חלב פרה: הרכב ותכונות. הרכב חלב פרה - שולחן

מוצר זה ידוע לכל תושב כוכב הלכת שלנו. באופן מסורתי, חלב משמש אצל ילדי מזון ומבוגרים. מדענים להפחיד אותנו הטיעונים לגבי הסכנות שלה, אבל האוהדים של מוצר זה לא הפך פחות.

זאת בשל העובדה כי חלב - קומפוזיציה ומאפיינים ייחודיים של המוצר הטבעי. בנוסף, חומר הגלם לייצור מספר עצום של מוצרי מזון שאנו אוכלים עם הטבות הנאות ובריאות נהדרות. תן לנו במאמר זה, מבט מקרוב על החלב פרה, ואת רכב התכונות המועילות שלה.

חלב - עד 90% מים?

עבור רבים, עובדה זו מעוררת תמיהה, אך חלב הוא באמת על ידי 87.5% מורכב המים. כל הרכיבים האחרים מפתיע ושימושי מרוכזים 12.5% של חומר יבש. זה נקבע על ידי מדגם סטנדרטי של ייבוש חלב למשקל קבוע בטמפרטורה של 105? ג כתוצאה מכך מי תהליך כזה הוא התאדה לחלוטין ורק המוצקים.

אבל העקביות של חלב נוזלי הוא לא בשל כמות גדולה של מים, ואת העובדה שכל חומרים ותרכובות הם מומסים.

חלב מאופיין גם על ידי סומו (מוצקי חלב יבשים ללא שומן). ערך זה מתקבל אם החלב להסיר את כל המים והשומן. מדד זה הוא בדרך כלל לא פחות מ 9% והיא מעידה על איכות מוצר טבעי. חלב פרה, שההרכבה מוצה עד תום על ידי דילול עם מים, ייתן דמות סומו הרבה תקן נמוך יותר.

האם שומן חלב הוא שימושי?

רמת תכולת השומן בחלב בחלב פרה ממוצעת של 3.5%. שיעור זה מוגבל על ידי חקלאים וחומרי גלם במפעלים הנמען המיועד. מאפיין זה משפיע על איכות המוצרים: שמנת חמוצה, שמנת, גבינת קוטג '.

רכב השומן בחלב מהווה כ 20 חומצות שומן. הוא מאופיין על ידי מחוון טמפרטורת התכה נמוך (25-30˚S) מיצוק (17-28˚S). הייחוד של שומן זה - מבנה הדמעה הקטן בצורה שלה בחלב. זה גורם אחוז הגבוה שלה (כ 95%) לעיכול על ידי הגוף האנושי.

בשל המשקל הסגולי הנמוך, שומן חלב עולה אל פני השטח כדי ליצור שכבה של קרם. מוצר יקר זה הוא אהוב על רבים, והוא מכיל הרבה ויטמינים מסיסים בשומן שימושי: D, A, K ו- E. לכן, צריכת חלב עם רמת שומן טבעי ומעשיר את הגוף של חומרים פעילים ביולוגית ו השפעה חיובית על בריאות האדם.

מה שמיוחד חלבוני חלב?

חלב פרה, אשר היצירה כוללת חלבונים בסכום של 3.2%, נחשב למוצר תזונתי בעל ערך. נתון זה מנוטר בקפידה וחקלאים, עסקים ותעשייה רלוונטית.

חלבון חלב מתבולל היטב על ידי הגוף האנושי - יותר מ 95%. התכונה שלו - התוכן של חומצות אמינו חיוניות, חוסר אשר מוביל שיבוש של תהליכים מטבוליים. אלה כוללים את הבאים:

• מתיונין - חילופי שומן, במניעת חיכוך ושחיקה של הכבד.
• טריפטופן - חומר המוצא לסינתזה של סרוטונין ניאצין. החוסר שלו יכול להוביל דמנציה, סוכרת, מחלת שחפת וסרטן.
• ליזין מקדם היווצרות דם נורמלית. חסרונה הוא מסוגל לעורר אנמיה, הפרעות בחילוף החומרים של חומרים חנקניים ו הסתיידות עצמות, ניוון שרירים, תפקוד לקוי של הכבד וסרטן הריאות.

בעיקרון זה מורכב קזאין חלבון חלב. זה מוצג בשתי צורות: אלפא מיני גורם אלרגיות אצל אנשים מסוימים, בצורה בטא נתפסה על ידי האדם טוב.

חלבונים בסרום או סולף, שתוכן בחלב - 0.6%, הם מזין ובעל ערך בשימוש נרחב בתעשיית המזון.

בחלב יש מיקרופלורה של אורגניזמים דקים בחיי התהליך מבודדים חומרי חלבון ספציפיים - אנזימים, או אנזימים. מבנים אלה מסדירים את התהליכים כימיים המוצר ופעולה של כל אחד מהם היא מאוד ספציפית. פעילות אנזימי pH תלוי טמפרטורה של המדיום. חלקם לעזור להעריך את איכות החלב:

• Lipase מקדמת בפירוק שומנים לחומצות שומן חופשיות וגליצרול. זה משנה את טעם החלב לרעה, הפחתת איכותו. שפע של חומצות שומן חופשיות וחמצון שלהם מוביל למוצר עפוש.
• Peroxidase - אנזים תרמו כי הוא מעיד על העובדה שהחלב המפוסטר ב 80 ° C.
• Catalase מתפרק מי חמצן למים וחמצן. חלב רימה catalase פרות חולות הוא גבוה מספיק.
• מסלקת phosphatase אסטרים של חומצה זרחתית ו אלכוהול וקורס פיסטור קונבנציונלי. היעדר מאשר ההתנהלות החלקה של פיסטור.

חלב וסוכר והפיכתו

ההרכב הכימי של החלב פרה כולל חיבור מיוחד - לקטוז, או סוכר חלב. רכיב פעיל הוא מקור האנרגיה של הגוף האנושי. האנזים לקטאז מפרק לקטוז לגלוקוז וגלקטוז.

לקטוז מסייעת לדכא את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים נמק. יש לקטוז השפעות מועילות על פעילות העצבים ואת הלב וכלי הדם של הגוף האנושי.

עבור אנשים מסוימים, קיימת בעיה של דחייה של סוכר החלב, שנקרא חוסר לקטאז. מחלה זו יכולה להיות מולדת או פותחו במשך השנים. הסיבה לכך עשויה להיות מועברים מחלות מעי או התנזרות לטווח ארוך משתיית חלב.

מיקרואורגניזמים מייצרים, כפי שכבר הוזכר, אנזים מיוחד - לקטאז, אשר דבקה לקטוז ליצירת תרכובות פשוטות יותר: גלוקוז וגלקטוז. הראשון של החומר שהושג הוא מאכל אהוב על רוב החיידקים. יתר על כן, זה מה שקורה עם גלוקוז, המהווה חלק חלב פרה: הוא תוסס מיקרואורגניזמים, בידוד חומצה לקטית, אלכוהול ופחמן דו חמצני. במעי האדם כתוצאה השינוי הזה יוצר סביבה חומצית מעט אשר תורמת להתפתחות מיקרואורגניזמים אסידופילוס מועיל. פעילויות ריקבון חיידקים ובכך מודחקים.

מינרלי חלב

חלב פרה, אשר יצירה כוללת רכיבים אורגניים ואי-אורגניים הוא מקור של חומרים מזינים לגוף האדם. התכונה שלו היא שהפעולה ההדדית של החומרים מובילות לקליטת מיטבית. רכב החלב הוא בא אלמנטים מרכזיים:

• סידן - נוכח בצורה לעיכול ובאיזון עם זרחן. זה בצורה של יונים (10%) בצורה של פוספטים citrates (68%), יחד עם קזאין (22%). התוכן הכולל של רכיב זה חלב - 100-140 מ"ג, שהוא נמוך בקיץ.
• זרחן תוכן של שנע בין 74-130 מ"ג, הוא מופיע בשתי צורות. זהו חלק תרכובות אנאורגניות בצורת סידן פוספט ומתכות אחרות. כמו כן נכלל זרחן חומרים אורגניים - אתרים, קזאין, פוספוליפידים, אנזימים, חומצות גרעין.
• תוכן מגנזיום נמצא מ"ג טווח 12-14, השפעות מועילות על הרבייה העצבה, עיכול אנושי, משפרות חסינות.
• אשלגן (135-170 מ"ג) ונתרן (30-77 מ"ג) אוסמוזה תמיכת חציצה כל התקשורת הנוזלת הגוף האנושי. הם להגדיל את המסיסות של תרכובות רבות וחומצות מינרלים, מיצלות קזאין;
• כלורו (90-120 מ"ג) מהווה אינדיקטור לבריאות בעלי החיים. הגדלת ריכוז של 30% מעיד על קיומו של דלקת-עטינים פרות.

מספר רב של יסודות קורט הוא גם חלק של החלב. למרות העובדה כי התוכן שלהם הוא קטן מאוד, יש חומרים אלה השפעה עצומה על התפקוד התקין של הגוף האנושי. חלב מכיל ברזל, נחושת, אבץ, מנגן, יוד, מוליבדן, פלואור, אלומיניום, סיליקון, סלניום, פח, כרום, עופרת. כולם מספקים עבור תהליכים פיזיולוגיים בגוף.

טבלה של רכב חלב

חלב מחווני רכיבים מרכיבים עשויים להשתנות. נתונים אלו משפיעים בקר גזע, איכות מזון, זמן של שנה, ועוד רב. אבל את ההרכב הממוצע של חלב פרה, בטבלה שלהלן, מופחת את המדדים הבאים:

רכיבי עקבות שימושיים ומזיקים של חלב

רכב החלב פרה שלמים כולל גם ויטמינים, אנזימים ו פיגמנטים. התוכן שלהם נמדד מאיות ו אלפית אחוז, אבל הערך של החומרים הללו הוא גבוה מאוד. יש להם פעילות ביולוגית גבוהה, ואפילו קטן מאוד, הנוכחות שלהם חשובה לגוף האדם.

נכון לעכשיו, את החלב מתגלה על 50 ויטמינים, ביניהם מסיס במים - B1, B2, C - ו מסיסים - A, D, E, K. הנוכחות של רכיבים פעילים ביולוגית אלה גורמת חלב כדי להועיל לבריאות האדם, כי השפעתם על הפיזיולוגיה יתר על המידה.

אבל חלק של מוצר זה עשוי לכלול חומרים שיכולים להזיק לגוף. התוכן שלהם הוא גם קטן מאוד, אבל אפילו במינונים קטנים אלה יכולים לגרום נזק גדול לבריאות האדם. אלה כוללים:

• יסודות רעילים: ארסן (לא יותר מ 0.05 מ"ג / ק"ג), עופרת (לא יותר מ 0.1 מ"ג / ק"ג), כספית (0.005 מ"ג / ק"ג), קדמיום (0.03 מ"ג / ק"ג).

הם יכולים להיכנס חלב יחד עם העדכון או עם מיכל. מספרם של אלה הולך בהקצבה בהחלט ומבוקר.

• Mycotoxins, במיוחד אפלטוקסין M1, הם מאוד תבניות מוצרים רעילות עם אפקט מסרטנים חמור. מזין את החלב יחד עם האוכל, לא מתבטל על ידי פיסטור. התוכן שלה הוא סטנדרטי לחלוטין מחוץ 0.0005 מ"ג / ליטר.
• אנטיביוטיקה - טטרציקלינים, פניצילינים, chloramphenicol, סטרפטומיצין.
• מעכבים - סודה וחומרי ניקוי וחיטוי אחרים.
• מדבירי רדיונוקלידים (סטרונציום-90, צסיום 137) - יחד עם העדכון.
• הורמונים בצורה של אסטרוגן שנמצא בחלב טרי. לכן, כדי להימנע מסוג זה של בעיות הורמונליות של המוצר כדי לתת לילדים אינו מומלץ.
• מיקרואורגניזמים פתוגניים שונים ומותנה פתוגניים.

לפיכך, חלב פרה, הרכב ותכונות אשר תלויות באופן ישיר הרווחה תזונה חיה, יכול להביא לא רק תועלת, אך נזק. על ידי קניית מוצר זה צריך להיות מהימן חברות תעשייתיות, מוכח בשוק. בדרך כלל, חלב בדיקות מעבדה כגון עובר בכל שלבי התהליך, ואת התוכן של כל החומרים המועילים ומזיק נשלט לחלוטין. המוצר נרכש מבעלים פרטיים בשוק ספונטני - הוא בגדר תעלומה, ושניהם המוכר והקונה. אין סיכון לבריאות שלכם, מניב לשיחה המפתה לקנות "חלב תוצרת בית אמיתי."

חלב עיזים המדהימים?

יש אנשים שמעדיפים חלב עיזים כרגע. הם מסבירים זאת על ידי הנוכחות של היתרונות הברורים של המוצר. רכב החלב של פרה העז הוא באמת קצת שונה. הנה כמה עובדות המאשרות את ההבדל בין שני המוצרים האלה:

• התוכן קובלט של חלב עיזים גבוה מאשר מוצר 6 פעמים פרה.
• החלב עיזים הוא כמעט ללא אלפא-1S-קזאין, המקנה לו מעמד של המוצר היפואלרגני.
• התוכן לקטוז של חלב עיזים פחות פרה, הוא 53%. עובדה זו מקלה על אנשים עם חוסר עיכול לקטוז.
• תכולת השומן של חלב עיזים - 4.4%, וחומצה 69% - שומן רב בלתי רווי ולהתחרות עם כולסטרול.
• ב חלב עיזים הוא הרבה פחות מיקרואורגניזמים פתוגניים.

איזה סוג של חלב הוא הטוב ביותר?

איזה סוג של חלב כדי לאכול - פרה או עז - אתה מחליט. שני המוצרים הם ראויים לכבוד נחשבים בעלי ערך שימושי לבריאות. העיקר - לזכור את הביטחון ולא לקנות מוצרים באיכות מפוקפקת. אל תתפתה לנסות את החלב הטרי מהשוק. יתכנו ריבוי של חיידקים פתוגניים וחומרים רעילים. עדיף לקנות את והבקרה נאותה שחלף והסמכה. בדרך זו אתה יכול להגן על עצמך ועל משפחתך מפני האיום הנשקף לאמוד בעין בלתי מזוינת זה פשוט בלתי אפשרי. לשתות חלב באיכות בהנאה!