חומצה מאלית

חומצה מאלית (פורמולה NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hydroxycarboxylic dibasic (חומצה פירות). זה מיוצג על ידי חומר גבישי חסר צבע. חומצת מאלית היא גם מסיסה אתנול ומים, גרועה - ב אתר.

החומר יש טיהור, אנטי-אוקסידנט, אנטי-דלקתית, לחות ו עפיצות נכסים קלים.

חומצות סיווג NOOSSN2SN (OH) COOH

בתנאים טבעיים, חומצת L-מאליה משותפת. נקודת התכה - מאה מעלות. Highly מסיס במים. המסיסות של אתר diethyl 68.3 גרם אתנול - 1.9 גרם לכל מאה גרם של ממס.

יש D-מאלית חומצה טמפרטורת ההתכה של 130.8 מעלות. מסיסות אתנול - 35.9 גר ', אתר diethyl - 0.6 גרם לכל מאה גרם של ממס.

חומרי שניהם מסיסי בנזן.

מאלית חומצה ניחן oxyacids התכונות הכימיות. מלחי אסטרים שלה המכונים Malatya. כאשר מחומם ל מאות מעלות מתרחשת ההמרה של אנהידריד מאלית חומצה, גידול lactide זהה. במהלך חימום ממושך (עד 140-150 מעלות) מקל חיסול של מים. כתוצאה מכך, המרה של חומצה מאלית לחומצה פומרית, עם התחממות מהירה מאה ושמונים מעלות נוצר עדיין, אנהידריד maleic.

NOOSSN2SN (OH) COOH נחשב אחד המרכיבים החשובים ביותר ביניים של תהליכי חילוף חומרים אורגניזמים חיים. חומצת מאלית מעורבת במטבוליזם בצורת malate. זה נוצר במחזור חומצת tricarboxylic, גלוקונאוגנזה בבית. Malate אחרי ניתן להמיר תגובות אנזימטיות לתוך פירובט, fumarate, oxaloacetate.

NOOSSN2SN Prepared (OH) COOH ידי הפחתה של חומצה טרטרית, הידרוליזה של D, חומצה bromyantarnoy L-.

בענף NOOSSN2SN (OH) COOH המשמשים לייצור מוצרי קונדיטוריה ומים פרי. וחומצת מאלית משמשת יין. חומר רלוונטי בתור שמאי pH ואת סוכן תבלין.

הוכן חומצה מאלית (D, L) בעת שחזור אמלגם oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON Na חומצה או הידרוליזה שלו (חומצה oksaliluksusnoy) של אסתר התאושש.

החומר נמצא בתהליכים הטבעיים של חומצת הפרות. אלה במיוחד כוללים את התפוחים בשלה, פירות הר האפר, דומדמניות, ריבס. בשנת טבק חומצה מאלית מוכל בצורה של מלח סידן. הכמות הקטנה של זה ניתן למצוא את היין. בטבע NOOSSN2SN (OH) COOH נוצר עקב תהליך החמצון שלם של סוכרים. במיוחד חומצה מאלית כמות גדולה ניתן לאתר ענבי בוסר (מתוך שלוש עשרה כדי חמישה-עשר גרמים לכל dm3). במהלך מספר פירות גמלים NOOSSN2SN (OH) COOH מופחת לשני כדי חמישה גרם לכל dm3. כזו ירידה בריכוזיות בשל העובדה כי החומר מעורב באופן פעיל בתהליכי נשימה. יצוין כי הענבים מאזורים בצפון מצאו חומצה מאלית יותר מאשר פירות מאזורים בדרום. תוכן NOOSSN2SN (OH) COOH, גם תלוי בתנאי מזג האוויר במהלך השנה על מגוון של ענבים.

כאשר התסיסה האלכוהולית של הסדר של עשרים וחמישה אחוזים חומצה מאלית לספוג שמרים. במהלך ההיווצרות של האלכוהול מתאושש פחמן דו חמצני. תוצאות תסיסה חיידקית במבנה של טוהר גבוה חומצת succinic. עיבוי NOOSSN2SN (OH) סינתזת COOH האוריאה היא אורציל הבסיס (רכיב RNA).

בהשפעת חיידקי חומצה לקטית עלולה לבזות חומצת מאלית לחומצה לקטית. NOOSSN2SN (OH) COOH משפיע על הטעם של היין. התכולה הגבוהה של חומצת מאלית גורמת "חומציות הירוקה" - טעם חריף. במקרים אלה, זה בוצע ביולוגית "חומציות". עיקרון תהליך מתבסס על היכולת של חיידקים ושמרים וחומצה לקטית לספוג NOOSSN2SN (OH) COOH.