הידרוליזה חלבון וחלבון חלב

חלבון - זה הוא חומר כימי הוא תרכובת אורגנית של סוג גבוה. במסגרת החלבון, ישנם מעל מאה שאריות חומצות אמינו שונות. כל אדם בגופו אמור להכיל לא פחות מחמש עשרה קילוגרמים של חלבונים.

חלבונים יכולים להיות מכמה סוגים:

1. חלבון מסוג פפטיד פשוט. הם מורכבים לא יותר שאריות חומצת אמינו מאה.

2. חלבונים oligopeptide סוג. הם לכלול שתיים עד עשר שאריות חומצת אמינו בשרשרת.

3. סוג פוליפפטיד חלבון. הם כוללים מן עשרה כדי אחד מאה שאריות חומצת אמינו בשרשרת.

אתה גם צריך לומר כי החלבונים עשויים להיות אחת מארבע צורות של ארגון:

1. זוהי הצורה העיקרית של החלבון. בצורה זו של החלבון מיוצג על ידי מולקולה ליניארית אשר מורכבת מרצף של שאריות חומצת אמינו.

2. זוהי צורה משנית של החלבון. בצורה זו של החלבון משתנה במרחב, זה יוצר סוג של ספירלה, מעוגן על ידי קשרי מימן.

3. צורה זו של חלבון שלישוני. בצורה זו, תוך שימוש במגוון קישורי עיקולי מולקולת חלבון ספירלה ומתקפל למעין מבנה הכדורי, אשר נקרא ב כדורי כימיה.

4. זהו טופס הרביעון של החלבון. במקרה זה, מולקולות חלבון מספר ליצירת כדוריות שתוקנו זה לזה על ידי קישורים.

כאשר החלבון מתרחש בכל השפעה חיצונית, למשל, את השפעתם של גורמים כגון טמפרטורה מוגבהת, מולקולת החלבון מתחילה להתדרדר ליצור את הצורה בהדרגה. אבל כאשר, סוף סוף, הוא החורבן העיקרי במבנה החלבון, אז אנחנו אומרים כי הידרוליזה של חלבונים התרחשו. הידרוליזה של חלבונים - הרס מוזר תהליך של הטופס העיקרי של מולקולת החלבון. תהליך מורכב זה עלול להתרחש הוא במדיום חומצי בסוג בינוני אלקליין. כריכת חלק מתהליך טבעי כזה, כגון הידרוליזה של חלבונים בגוף, הוא אנזים - peptidase - hydrolase. הידרוליזה של חלבונים - זהו השלב האחרון של חורבן מולקולות חלבון מסוג. הרס של צורות תיכוניות ומעלה של המולקולה הנקרא denaturation. דנטורציה עלולה להתרחש ההתגלמות ההפיכה ובלתי הפיכה. denaturation הפיך מתרחשת חורבן החוליות החלשות מולקולת חלבון, ובלתי הפיך - תוך הפרה של המתחם של קשרים קוולנטיים חזקים.

זה חשוב במוצרים חיו כמו חלב, מדי, זה מורכב בעיקר של חלבון. החלבון שלה מורכב משלושה מרכיבים עיקריים:

1. קזאין חלבון. זה מצוי בחלב במשך כשלושה אחוזים.

2. Laktobulmin. יש לו בהרכבו הוא קרוב חלבון, אשר נמצא בסרום הדם. זה מצוי בחלב של כחצי אחוז.

3. Lactoglobulin. חלבון זה הוא טוב מאוד עבור המערכת החיסונית. יש לו כוחות אנטיביוטיים חיסוניים.

החלבון בחלב יכול להיות רק במצב מסיס, וזה נספג בו שימוש במזון תשעים ושמונה אחוזים. זה ממלא תפקיד חשוב בגוף, השתמש בו בתור מזון. מטרתו העיקרית - היא להשתתף ההיווצרות של תאים חדשים בגוף, במיוחד אורגניזמים צעירים, צמחים ובעלי חיים, כמו גם זה עוזר לשקם את התאים הישנים.

חלב, כולל, עשוי להכיל מספר של חלבונים בסרום ממוצא או מוצא דומה אחר. חלבונים כאלה להיכנס החלב מתאי בלוטת החלב, למעשה, הם המוצרים של פונקציות החיוניות של הגוף, אשר נלקחה מתוך המוצר. כמו כן, חלב חלבון המכיל את רוב החומצות האמינו חיוניות, כי לא יכול להיות מסונתזת בגוף, אבל בכל מקרה זה הוא הכרחי לקיומה הנוסף ותפקוד.