האם יש צורך לפסטר חלב ומה מהווה מוצר זה?

זה ידוע כי חלב הוא אחד המשקאות האהובים של ילדים ומבוגרים, מלבד זה הוא מאוד שימושי. שתיית כוס חלב מדי יום בלבד, האדם מקבל את המינון המתאים של חומצות אמינו שאינן מסונתז על ידי הגוף אך הכרחיות לתפקוד הרגיל. החלב מכיל ויטמינים, שומנים, חלבונים ופחמימות, אשר מסייעים לשמור על חסינות. אבל לעיתים קרובות נשאלת השאלה, מדוע מפוסטר חלב, אם הוא, וכך גם די טעים ובריא? הבעיה היא כי חלב הוא סביבה נוחה מאוד עבור התפתחותם של חיידקים, טובה ורעה.

יש חלב מיד לאחר החליבה מאפייני bactericidal, שהוא סוג של הגנה ומונע התפתחות ושגשוגם של מיקרואורגניזמים. אבל אחרי כמה זמן החיידקים בחלב מתחילים לפתח במהירות מספיקה, אז אתה צריך טיפול מיוחד של המוצר על מנת לשמור על טריות והתאמת לשימוש למשך זמן ארוך יותר. כדי להאריך שלב המוצר קוטל חידקים הוא מקורר, ולאחר מכן צריך לפסטר חלב, מבושלים או מעוקר. פסטור הוא טיפול בחום בטמפרטורה מתחת 100 ° C, אשר הביאה למות בכל יצורי החיים הנמצא בחלב. כאשר הרותח חלקית למות נבגים של מיקרואורגניזמים, ועיקור לחלוטין הורס הוא אורגניזמים חי הנבגים שלהם. GOST אומר חלב מפוסטר כי פיסטור צריך להיות כפוף חלב אמיתי עם צפיפות מתאימה, וחומציות titratable. חלב מפוסטר על המפעלים של תעשיית החלב יכול להיות גם דל שומן ועוד מגוון של שומן סטנדרטי.

החלב הוא רגיש מספיק כדי לחמם את המוצר. האם אני צריך להרתיח חלב מפוסטר? לאחר החימום של החלבון נתון קרישה משקעת, מלחים גם לזרז, ויטמינים כמעט נהרסו לחלוטין, פגז חלבון בקע ושומנים הם volatilized גזים בהרכבו. עם הגדלת טמפרטורת טיפול בחום, תהליכים אלה הם מוגברים. לכן, אם פיסטור חלב כבר הרס את כל המיקרואורגניזמים הטיפוסיים, מחדש רתיחה אינה נדרשת, כפי שהוא יכול להוביל נטרול ערך מוצר מזון.

לעיתים קרובות נשאלת השאלה, האם יש צורך לפסטר חלב?

במדינה שלנו, פיסטור חלב הוא שלב חובה של כל תהליך לייצור מוצרי חלב.

פסטור הוא חובה על מנת להבטיח בטיחות עבור בריאותו של הצרכן. כמובן, ב גלם חלב טרי הוא הרבה יותר חומרים מזינים, אבל זה יכול להיות מקור של מיקרואורגניזמים פתוגניים או אופורטוניסטיים, ולכן לא מומלץ להשתמש. למרבה הצער, אי אפשר לפסטר חלב בבית, שכן התהליך דורש ציוד מיוחד כדי לשלוט על הטמפרטורה קבועה לאורך זמן מסוים, אז אתה צריך גם להשתמש בשיטות חמורות יותר של טיפול בחום (רתיחה), או פשוט להשתמש במוצרי חלב מוסמכים שנרכשו.