תעשיית החלב ברוסיה. תעשיית החלב: פיתוח ובעיות. תעשיית החלב והבשר

בכל כלכלה, תפקידה של תעשיית מזון המדינה הוא עצום. נכון לעכשיו, מפעלים בענף במדינה שלנו, ישנם כ -25 אלף מניות מזון בייצור רוסי הכולל -. 10%. תעשיית החלב היא אחת ענפיו. היא כוללת עסקי מייצרי המוצרים שלהם מחלב. היקף ייצור ייחודי מזהה מספר אנשים, יצירתיות הפוטנציאל הגנטי שלהם.

חלב העולם ואת תעשיית הבשר

יש כל תעשיית המזון הברית, אבל מבחינת הפיתוח שלה, זה שונה מאוד במדינות שונות. מנהיגים מוחלטים הם מדינות מפותחות. בנוסף, בתעשיות רבות, כוללים חלב תעשיית הבשר, יש התמחות בינלאומית. משמעות הדבר היא כי מדינות מסוימות יצואניות גדולות, בעוד שאחרים - צרכנים גדולים.

תעשיית בשר - סניף של התמחות בינלאומית של מדינות אירופה (צרפת, במיוחד באיטליה, גרמניה, הולנד, ספרד, בלגיה ודנמרק), צפון אמריקה, ניו זילנד, אוסטרליה, כמו גם כמה מדינות מתפתחות (ברזיל, סין, אורוגוואי, ארגנטינה). היצואנים הגדולים של מוצרים אלה על השוק העולמי נחשבים במדינות מערב אירופה. הם מהווים כ 50% מכלל היצוא העולמי הכולל. מנהיגי התעשייה בארצות הברית, אוסטרליה וברזיל. היבואנים הגדולים של המוצר נחשבים במדינות מערב אירופה, יפן ורוסיה.

מוצרי חלב מיוצרים באירופה ובארצות הברית, בלארוס, רוסיה, אוקראינה, ניו זילנד ואוסטרליה. תהילה רכשה את החמאה פינית צרפתית, גבינה מגרמניה, צרפת, שווייץ, הולנד וליטא, שמנת חמוצה מאסטוניה ופינלנד, יוגורט מגרמניה וצרפת. מנהיגים של מוצרי חלב מספקים בשוק הבינלאומי הם מדינות אירופה (בעיקר צפון ומרכז), כמו גם אוסטרליה וניו זילנד. היבואנים העיקריים שלו - מדינות חבר העמים וסין.

במיוחד ייצור חלב

חלב עבור המאפיינים של מזון התזונתי שלה הוא הנוף המושלם ביותר. זה כמעט מושלם הרכב מאוזן של חומרים מזינים. החלקה של מוצרי חלב מהווה חלק גדול של הדיאטה של האנושות. חוקרים מעריכים כי הצריכה השנתית שלהם היא כ 16% של כל סוגי מזון.

ייצור חלב הוא תכונה חשובה אחת: זה הוא התוצאה של מוצרים מתכלים. בנוסף, הם מתייחסים למוצרים מאופיינים בשיעורים גבוהים של צריכה. משמעות הדבר היא כי הייצור שלהם צריך להיות בקנה מידה גדולה ומגוונת - התרחבה בהתמדה.

קצת היסטוריה

עיבוד חלב ברוסיה שלפני המהפכה התרחש בעיקר מלאכת יד. במהלך תקופה סובייטית, תעשיית החלב הפכה תעשייה גדולה. כבר בשנת 1930 היא קיבלה התפתחות רבה. זה היה הרגע שבו כתוצאה הקולקטיביזציה של החקלאות ואת התיעוש של המדינה נוצרו התנאים לצמיחה פעיל של ייצור. בשלב זה, במיוחד פעיל שפותח תעשיית החלב במוסקבה, לנינגרד, קיסלובודסק, סוצ'י, קויבישב, סברדלובסק. מחלבות גדולות הוקמו בערים אלה. בשנת 1970, במונחים של ייצור של ברית מועצות חמאה וחלב כבש את המקום הראשון בעולם. היום, מפעלים וטחנות לייצר מגוון גדול של מוצרים. הם מצוידים עם קווים אוטומטיים ממוכנים למזיגה בשקיות, בקבוקים ומיכלים אחרים, צידניות מפסטרות, דודים, מפרידים, יצרנית של גבינה ועוד.

גורמי הצבת תעשיית החלב

מפעלים אלה ממוקמים בהתאם לזמינות של חומרי צרכן גלם. הם מרוכזים בעיקר בבתי גידול עירוני מאוד.

האם בעקבות הגורמים הכלכליים החשובים ביותר של הצבת תעשיית החלב:

• המיקום של חוות ביחס לשווקים הרלוונטיים, כמו גם הנוכחות במקום הזה של מפעלים לעיבוד; נתיבי מדינה ואמצעי התחבורה; זמינות של מכולות לאחסון של מוצרים סופיים וחומר גלם;
• כושר ייצור, מתבטא צאן קיים, מבנים תעשייתיים ומבנים למטרות חקלאיות;
• תפוקה ויעילות מנקודת מבט של הכלכלה;
• יציבות ותכונות של היחסים הבין-אזוריים בתחום הרפת;
• מתן אמצעי הייצור, אשר מספק את התעשייה.

הנטייה של השוק המודרני

מספר מפעלי גבינת ייצור חלב הוא יחסית יציב. עם זאת, בשוק כיום יש נטייה ליצור צורות גדולות. חברות גדולות לעתים קרובות לקנות צמחים קטנים, ובכך להרחיב את השטח של מכירות כושר ייצור. בנוסף, רכישת ציוד מודרני, המאפשר לך לשפר את איכות המוצר ולשמור על המוניטין של היצרן, במימון ארגונים גדולים בעיקר. רווחי התעשייה בשנה אחת בלבד, משנת 2009 עד 2010, גדל ב 36.8%. זאת בשל התפקוד המוצלח של חברות מובילות בשוק ארצית ואזוריות.

מחסור של חלב גולמי

חברות לייצור מוצרי חלב עומדים בפני מספר אתגרים. אחד העיקרי - הייצור של חלב גולמי. העובדה ייצור החלב הוא כל הזמן מתכווץ בשנים האחרונות. משמעות הדבר היא כי לפני המפעלים לעיבוד שיש בעיה של מחסור בחומרי גלם, אשר בתורו מוביל לעלייה במחירים. בנוסף, חלב גולמי, שוחרר על ידי מפיקים רוסים, לעתים קרובות יש איכות ירודה. זה יוצר קשיים נוספים בייצור של מוצרים באיכות גבוהה. חברות נאלצות להשתמש תוספים יבשים מלאכותיים, מה שמוביל לעליית עלות הייצור ולהפחית את ערך הטובין.

בעיות ארגוניות

נכון לעכשיו, שוק החלב של ארצנו חווה קשיים רציניים. אפשר לציין את חוסר אסטרטגיה אחידה של הפיתוח שלה, הפרעה פנימית. אין מערכת ברורה של תמיכה עבור התעשייה ידי המדינה.

תעשיית החלב רוסית מחולקת כיום. כל מעבד היצרן מנסה להתמודד עם ההחלטה של הבעיות של החברה שלו. כתוצאה מכך, את הפיתוח של תעשיית החלב במדינה שלנו, מאט באופן משמעותי. עמותות תעשייה המביאים יחד מפיקים מעבדים חלב, לצערי, לא הצליחו לגבש אסטרטגיה משותפת להגנה על התעשייה.

למוצר ייצור דרישות הנובעות פקידי הממשלה, כיוונים שונים בעלי אופי פוליטי. איחוד כל, כל חבר משרת את התעשייה עם ההצעות והדרישות שלהם, לעתים קרובות סותר. המדינה בתשובה הציע חזון משלהם לפתרון הבעיות העומדות בפני תעשיית החלב - אחד כי הוא נוח הפקידים. עם זאת, בשוק לעתים קרובות לא יכול להסכים איתו. המדינה הפכה צורך לבצע תוכנית עסקית ברורה 30-50 שנים קדימה.

תעשיית החלב ברוסיה התפרקה מאוד. מעבדים ומפיקים חלב הם לעתים קרובות בניגוד זה לזה. שכל ישר וניסיון נפוצים בעולם מראים כי שני הענפים - הייצור ועיבוד החלב - הם חלק מאותה המערכת. אי אפשר להעלות את התעשייה, ולו רק כדי לשמור על ייצור החלב, בגלל גידול בהיקפי השקתו ידרוש עיבוד. באופן דומה, הפיתוח של תעשיית עיבוד יוביל מחסור בחומרי גלם. במהירות לפצות על כך יכולים יבואנים בלבד.

בעיות אחרות

By הבעיות הבסיסיות הנ"ל שהקשו על התפתחותו של התעשיות כגון ארצנו כמו תעשיית החלב, יש צורך להוסיף את הדברים הבאים:

• עונתיות של ייצור בחלב ארצנו;
• גירעון נקודות molokosborochnyh, חוסר יחידות קירור בחווה;
• פחת מוסרית ופיזית של צמח רכוש קבוע, הבנייה שרובם שתחילתה 70-80 השנים של המאה הקודמת.

רבות מהבעיות חייב להיפתר ברמת המדינה מעל. הם דורשים מאמץ משותף של ארגונים. הדרך היחידה לפתור בעיות רבות של תעשיית החלב.

רוסיה על השוק העולמי של מוצרי חלב

המדינה שלנו היא יבואנית גדולה, אבל זה לא יכול להיחשב לשחקן מרכזי בשוק העולמי. למעשה, רוסיה אינה מיוצגת האסוציאציות הגדולות בעולם. על התפתחותה של התעשייה מושפעת באופן שלילי מאוד. השוק של ארצנו לא להשתתף בדיון של נושאים גלובליים. הוא לא יודע על מה את המגמות הגלובליות בענף זה כמו תעשיית החלב. הוראות, חדשנות ומחקר ופיתוח המשתמשות העמותה הגדולה בעולם, הוא גם אינו חלו. זה משפיע הן מעבדות חלב היצרני שלה, כמו גם משתמשי קצה.

המפיקים העיקריים

כיום, ישנם לא מעט יצרנים של תעשייה זה במדינה שלנו. עם זאת, רק כמה מפעלים של תעשיית החלב מוכרים את המוצרים ברוב אזורי רוסיה. לדברי מומחים, החברות הבאות (הנתונים 2012) הם המנהיגים של שוק ארצנו:

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann".
• מחלבת Ochakovo.
• חלב Voronezh לשלב.
• מחלבת Piskarevskiy.
• Permmoloko.
• "דנונה".
• "Rosagroeksport".
• "הרמן".
• קמפינה.

תחרות בשוק

חלקה של החברה "Wimm-Bill-Dann", המובילה בשוק המקומי של מוצרי חלב, נאמד ב 10.8% בשנת 2012. שים לב שיעור המתחרה הקרובה ביותר שלה הוא כ 4 פעמים נמוכה. אפשר לומר שאוכל תעשיית החלב במדינה שלנו מתאפיין ברמה גבוהה יחסית של תחרות. אבל עלינו לזכור כי רבים מהמוצרים יש חיי מדף קטנים. בנוסף, הם נדרשים תנאי אחסון מיוחדים. בהקשר זה, את מידת התחרות בשווקים המקומיים ואזוריים נמוכה משמעותי. התוצאה היא כי באזורים מסוימים, מנהיגים מפעלים מקומיים או חברות מובילות בתעשייה הם מ 30 ל 70% משוק החלב. החלקה החלקה שאר חברות מקומיות אחרות או חברות באזורים סמוכים.

יבוא סחורות

סחורות מיובאות להתחרות עם מוצרים רוסים. באופן כללי, שיעור היבוא קטן, זה מוערך נעים בין 15 ל -19%. זאת בשל העובדה כי שוק החלב יש הגנה טבעית נגד מתחרי זרים, כמו המוצרים מתכלים במהירות דורשים תנאים מיוחדים של הובלה ואחסון.

עם זאת, בקטגוריות מסוימות, יש חיי מדף ארוכים יותר, כי מוצרים מיובאים הם להוביל בשוק הרוסי. בפרט, סימני זרים הבינו חמאה 30% ו 60% גבינה. פעיל גדל יבוא של מוצרי חלב וחלב. היקף היבוא של חלב מרוכז ושמנת לשנת 2012 גדל ב 124.6%, גבינה - על ידי 34%, חמאה - בכ 21%.

נפחי הייצור של מוצרי חלב ברוסיה זה לא מספיק, אז המדינה שלנו נאלצת לייבא חלב, גבינה וחמאה מרוכז בנפחים גדולים. באשר לשוק של מוצרי מחיטה חלב, זה מסופק לחלוטין על ידי ייצור מקומי. במהלך התקופה שמיום 2009 ל 2012, סך היבוא של גבינה היה בארה"ב 7.5 מיליארד $, חמאה - 2.15 מיליארד דולרים. המשאבים השנתיים של פרופורצית גבינה וחמאה של מוצרים המיובאים לארץ מחו"ל הם כ 40%.