איך להכין סמוסה tandyrnaya: תיאור של מתכונים

סמסא - עוגה כי לא יכול להיות בכל צורה בלבד, אלא גם מילויים שונים מאוד. הכן אפייה בבית אתה יכול במחבת או בתנור. אבל בבית, במזרח, הפופולרי ביותר נחשב tandyrnaya סמסא. מה ההבדל וכיצד להכין מוצר כזה? עם חוקרת שווה את זה ביתר פירוט.

האוזבקי סמסא

עבור רפובליקות סובייטיות לשעבר כמה סמסא הוא מאכל לאומי. באופן מסורתי, הוא מוכן בדרך כלל בתוך תנור מיוחד (tandyr) אשר יש צורה של כדור או כד. אפייה בדרך כלל בשימוש מאפה פשוט או נשיפה, וכפי סתימות - בשר איל.

המפורסם האוזבקי סמסא tandyrnaya שהוכן את הרכיבים הבאים:

240 גרם קמח, 0.45 קילו בשר הכבש, נורה וחצי, 40 גרם של שומן כבש, מים (35 גרם ל 100 גרם של המלית הבצקה), מלח, שמן צמחי ופלפל שחור גרוס.

סמסא tandyrnaya הוא מאוד פשוט:

1. ראשית, מכינים את המילוי. כדי לעשות זאת, הכבש עם בצלים צריכים לקצוץ דק בסכין חד. ואז להוסיף מלח, מעט מים, ופלפל ומערבבים הכל טוב.
2. כדי להכין את הבצק נלקח קמח, מלח ומים. המסה וכתוצאה מכך יש לחלק לחתיכות, אנד רול בצורה של כדורים זהים.
3. באמצע כל לחומר לשים מילוי קטן. אחרי זה אתה צריך לעטוף את הקצה של העוגה בצורה משולשת ובעדינות zaschipnut העליון.
4. הצד האחורי של המים ומפזרי מוצר בחצי גמר ואת להיצמד לקיר הפנימי החם של התנור.

מוצרים מוכנים נקבעים על ידי חום זהוב אופייני. לאחר אפייה, הם גם עשו גריז נוסף.

הגרסה המודרנית של

בימים אלה, את הבצק במשך סמסא לעשות בדרכים רבות. הכל תלוי איזה סוג של מוצר המארחת סוף סוף רוצה לקבל. לדוגמה, tandyrnaya סמוסה מאוד פשוט מבושל על קפיר. כתוצאה מכך, עוגות לקבל מאוד במכרז, רכות וטעימות. כדי לעשות זאת, אתה צריך את המרכיבים הבאים.

למלית:

0.4 ק"ג של בשר שמן (עדיף לקחת כבש), פלפלים, בצל ו 3 מלח.

לבצק:

250 גרם חמאה (או מרגרינה), 600 גרם קמח, 5 גרם של מלח יוגורט זכוכית.

שימון אתה יכול להשתמש בשמן צמחי.

העבודה מתבצעת בארבעה שלבים:

1. ראשית, עליך להפוך את הבצק. לשם כך, השמן צריך להיות קצוץ עם סכין, ולאחר מכן בזהירות לטחון קמח. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים להשלים את המנה. הבצק המוגמר במשך זמן קצר (1 שעה) לשים במקרר.
2. יש לך רק כדי לטחון ולערבב את כל מרכיבי מלית. והבשר יכול לקצץ, אבל עדיף לקצוץ אותו עם סכין.
3. מרדדים בצק העוגה בקוטר של כ 10 ס"מ, למלא אותם עם מלית, אז בעדינות zaschipnuv הקצה, לתת בכיכר ריק או משולש.
4. מוצרים טרומיים צריכים להוסיף רשת מיוחדת, ולאחר מכן שהורטב, להיצמד לקיר הפנימי של tandoor.

לאחר הסרת כתבות מכבשן או וו מיוחד מצקת עם ידית ארוכה.

סמסא שכבתית

סמסא, תלוי בסוג הבדיקה יכולה להיות לא רק טרי, אלא גם בשכבות. מוצרים כאלה נבדלים גם כלפי חוץ. איך יכול מכין tandyrnaya סמסא עלים אמיתיים? המתכון כרוך בשימוש את הרכיבים הבאים.

לבצק:

4 כוסות קמח 100 גרם חמאה, 1 ביצה, מלח 5 גרם של כוס מים חמים.

למלית:

בשר כבש עם השומן, פלפל, בצל, מלח, עשבי תיבול (שמיר או פטרוזיליה) ותבלינים.

תהליך הבישול במקרה הזה הוא שונה במקצת:

1. מיקסר את כל המרכיבים מלבד הקמח חייב להיות ומערבבים בזהירות. התהליך נמשך עד המסה מלאה של מלח. אז אתה צריך להכניס את הקמח בהדרגה.
2. הבצק המוגמר מחולק לחתיכות, ומגלגלים בשכבה דקה, ולאחר מכן לגלגל גליל ולהשאיר למשך חצי שעה, מכוסה מפית.
3. הפעם יכול להיות שהוצאה על הכנת המלית. הוכן עבור זה צריך רק לקצוץ את החומרים ומערבבים עם סכין.
4. הבצק וחותכים לחתיכות, שכל אחד מהם הוא למתוח לתוך פנקייק.
5. ריקים למלא מלית, לשלב את הקצה ולשלוח את המזון בתנור.

פני השטח של חצי הגמר לא טוב לשמן כדי עמד השכבות המבחן בבירור.

מכשיר ייחודי

רבי עקרות הבית של היום לא יודעים שאנחנו צריכים תנור מיוחד (tandoor) אפיית סמוסה זה. זהו frypot או כמה כנון מראית עין. יש מבנה זה בצורת כד או כדור. זהו חצי כדור קרמיקה, שמתחתיו נמצא באח מתחת podduvalom. ממסי תנור כזה באמצעות פחם, עץ או מקלות. כדי לשמור על טמפרטורה של המבנה מחוץ obkladyvayut חימר או לבנים חסיני אש.

דלק ומוצרי Bookmark עשו דרך אותו הפתח. לאחר ממושכת התחממות מקירות הסיר בזהירות שריפת פלאק. לאחר מכן הקפד מפזרים אותם עם מים, ואחרי זה אתה יכול להתחיל את תהליך האפייה. לאחר אפר העבודה שרופה מוסר באותו אופן. מוקדם יותר במזרח מסורת tandoor הוא היה בחצר כל בית. עכשיו תנורים אלה ניתן למצוא רק בעיירות קטנות, ואת עקרת הבית מודרני למצוא להם חלופה סבירה בדמות בתנור או במיקרוגל. אבל את הטעם האמיתי של אפייה לאומית הופך רק אחרי הבישול של tandyrs הישן המסורתי.