אווז יבש - מתכון

חלופת תרנגולת תוצרת בית קלסי, בשר בקר וחזיר תבריא אווזים. תמונות מן המתכונים בחירה מרובה של מאכלים תמצאו במאמר זה. הכנת האווז נרפא לוקחת כמה ימים. אבל התהליך הוא לא זמן רב. במקרה של הכנת אווז נרפא לעבוד עליך. מתכון המציא הטטארים Bashkirs אפילו בזמן כשהאנשים האלה היו נוודים. ציפור יבשה ניתן לאחסן במשך מספר שנים. אם אווז מתייבש מאוד, הטעם שלה משוחזר לחלוטין על ידי השריה במים. שימוש אווז יבש לא רק לאכול אותו פרוסות דקות כמו מתנע. כן, בשר צלחת, הוא נראה נהדר. אבל עמי הנוודים בשימוש אווז קופצני צלי, תבשילים. עופות טחונים המשיכו מלית רביולי וכופתות. ועצמות מרקי שומן מבושלים.

מתכון לקפיצות אווז בבית

בעבר, עופות מוכנים בכפרים. בשנות ה חווה כפריים שם בלופט אוורירי במרתף קריר, חשוך. אבל מה לגבי המטבח בדירה בעיר? אנחנו צריכים להתאים את המתכון מעט לתנאים מודרניים. עבור "kaklangan Kaz" (מה שנקרא אווז טרטר יבשים) רק צריך כי פגרי עופות ומלח. אבל עבור ההכנה עליך להיות הבעלים של מיקום חשוך ומאוורר היטב, רצוי בלי זבובים וחרקים אחרים. כפי שתנאי זה נענה טטארי נוודים - זהו הסוד הלאומי שלהם. במאמר זה נסביר לכם איך לבשל אווז מיובש בדירה בעיר. אבל אל תשכחו לציין מתכון אותנטי. אנחנו גם מתמקדים מנות שיכולות להיות מוכן מן האווז נרפא.

Kaklangan Kaz

בואו נתחיל עם מתכון אותנטי, שהוא פופולארי טטרסטן לא פחות-Chak Chak המפורסם בעולם. כפי שהזכרנו לעיל, אנו זקוקים רק אווז, ומלח (רצוי ים בהכרח גדול). על ידי בחירה של פגר צריכים להיות מטופלים באופן אחראי. האווז השמן, את kaklangan הגט הטעים Kaz. עופות צריכים בטן זהיר להסיר את שרידי נוצות. פגר יכבס עם מים זורמים ולהתחיל לבשל. נתרן אווז מלח גס, הן מחוץ ובתוך. לאחר מכן, לעטוף את בשר מטלית או גזה דקה נקיה. מוערמים על מגש ולשים בשעות במקום חמים במטבח. רצוי לכסות את המכסה המיוחד עבור הקינוחים - לשבת על זבובי הבשר. אחרי יום אחד, המלח יש לפזר להספיג בשר אווז. עכשיו אתה יכול להתחיל יבשים כמו שצריך. לא הפיכת גזה, לקחת את האווז ידי הרגליים ולקשור אותם עם חבל. הסוף השני של הכבל לצרף הבר תחת הקורות בגג. עליית הגג צריך להיות מאוורר היטב ודי חשוך. חום שומן האווז יתמוסס ו להספיג את הבשר. אז פגר חייב תלה במשך חודשים לפחות. וככל זמן היא תחזיק בעליית הגג, את טעים יהיה אווז מיובש בשמש.

כיצד להחיל

הטטארים Bashkirs אל אוהלי קמפינג potchevaniya אורח נערכו חטיף קר. בירד פרש, כי הוא שוחרר מן הרקמה. בזהירות סילקה כמה גבישי מלח הנותרים. האווז הבא יבשים נתונים חיתוך. אותן חתיכות שעם אבן, הלכו בישול תבשיל או צלי. אם האווז התברר יבש למדי, שפכו עליה מים. במסגרת הירך לחתוך לרצועות דקות. הם נמצאים על הצלחת להיראות מעורר תיאבון כמו jamon או ספרדית פרושוטו. רק החטיף אינו עשוי חזיר אווז, שהוא הרבה יותר שימושי. לאחר השומן של ציפור זו אינה מכילה כולסטרול רע. דק רצועות גרוסות של בשר מיובש יכולות להיות מעוטרות בעשבי תיבול טריים קצוצים. והם יכולים להיות מטוגנים בתנור - תקבל גדול חטיף בירה.

אווז יבש בבית

איך אפשר לבשל תבשיל טטרי ו שבקיר פופולרי על מטבח עירוני? אנחנו מתחילים, כמו במתכון המסורתי, עם ניקוי דגים ושטיפת הפגר. ואז לשפשף מלח אווז - מן החוץ לפנים. קח צלחת גדולה עם קצוות או אגן גבוהים. מפזרים בתחתית מלח מיכל. שמנו בחזרה פוך. מפזרים מלח על גבי. וכך אנחנו משאירים למשך שבוע על המדף של המקרר שבו הטמפרטורה היא גבוהה ביותר. כל יום, הסרתו מן הציפור ולשפשף מלח, אם היא מתפוררת. אתה יכול podbavit גבישים טריים. אחרי שניים או שלושה ימים הדגישו מלח. הם צריכים להיות מושקים אווז מבפנים ומבחוץ. שבוע לאחר מכן, נקבל ציפור מהמקרר. שמנו את האורך הרצוי שרביט עצם החזה כדי לספק גישה אוויר לחלק הפנימי של פגר. גזה אווז Zamatyvaem. זה אמור למנוע את הזבובים לשים בשר וביצים. כפות האווז לשייך פוסט במרפסת או בחלון הפתוח. יש פגר חייב provyalitsya שבועיים עד שלושה שבועות. ואחרי זה אתה יכול להסיר את הציפור במקרר או במקום קריר. מגישים את הבשר יכול להיות כמה חודשים. בקירור במהלך מעדן כזה מאוחסן בלי בעיות.

המתכון "עירוני" הקלה

עם רק אחד קולקה צלופן חזק שנגיע אווז נפלא מיובש בשמש. המתכון הוא פשוט מאוד. קחו מרוטות הרוסות פגר של ציפור. ביסודיות לשפשף אותו מכל צדדיו עם מלח גס. שים בתוך שקית ניילון. לקשור אותו בחוזקה כדי לחסום את זרימת האוויר. חבילת פוסט במקום מוגן מפני טיוטות. זה יכול להיות אכסדרה. אחרי הכל השקיות חייבות להיות תלויות במשך שלושה או ארבעה חודשים, ולאחר במטבח בזמן הזה הביתה פגע בו שוב ושוב על הראש. כיצד לקבוע אם zavyalilsya אווז? חייבים להתחיל שומן. נתח בשר מן העופות מוכנים להיות אדמדם, אלסטי, משהו דומה חזיר. אבל לא אוכל אווז מייד לאחר הכנתו. המעדן מאוחסן יותר, טעים יותר הוא הופך להיות.

מתכון תיבול אווז קופצני

אם אוכל מישהו עם רק אחד מלח נראה פשוט וצנוע, מנסה לגוון את הדרך של בישול המסורתית. על פגר trehkilogrammovuyu צריך ראש השום. דלג שיני קלופים דרך מרסק. מערבב את האבן הגסה עם מלח ושום. משקל זה של אווז נתרן מחוץ ובתוך. הכן מלח מתובל. כדי לעשות זאת, לקחת כמות קטנה של מים חמים. הוא מסיס מלח ולהוסיף קמצוץ של פלפל שחור וכוסברה. רכב זה של הבד הספוג, אשר, כמו מומיה עטופים אווז. פגר בתכריכים לשים בגרב ניילון. השענו אותו במקום קריר וחשוך. גאס כפות יבש חייב להיות בעמדה למעלה. אז זה יכול להיות מאוחסן עד שנה. אם מציפור לבשל מרק, זה לא יכול מלח. בדומה לכך, אין זה הכרחי להוסיף תבלינים וחומרי טעם, אם אתה משתמש את הבשר תבשילים או כופתאות.

צלחת אווז נרפא

על בשר צלחת פרוסות עוף נראות כל כך מעוררות תיאבון כי הנאכלים ראשונים, לפני סלמי ונקניק. בית טוב אווז יבש מבושל יש בשר אדום כהה אלסטי עם שפה עבה של שומן צהוב על הקצה. פרוסות תהיינה טעימות יותר רזה שלהם, אנחנו צריכים לחתוך. וגם, כמובן, מאפייני אווז גסטרונומי לעלות ב תקופת ייבוש. אבל גם אחרי שלושה שבועות אני כבר יכול לטעום את הבשר. מי לא אוהב מזונות שומניים, יכול לייבש את הפרוסות בתנור. אנחנו מקבלים שבבי בשר נפלאים, בדומה הבסטורמה - החטיף האידיאלי בירה. אבל אם אתה מחליט לעשות ומנות אחרות של קופצניות אווז, במיוחד מרקים, אתה צריך להסיר את עודפי המלח. בגלל שיצירת החלק הזה של בשר שהושרה במים במשך כמה שעות. המנה ובכך או לא מלוחה, או לשים קריסטלים "רעל לבן" בזהירות רבה - בסוף הבישול, את הטעם.

מרק עם אטריות

קח למשל את יישום בשר בבישול על דוגמא פשוטה מרק יבשי אווז. פגר לחתוך לחתיכות. מותן, חזה וירכיים נותרים טוב עבור חטיף. עבור המרק, אתה יכול לקחת פיסת עצם - כנפיים, למשל. אווז יבשים צריך להיות טבול במים שעתיים עד שלוש שעות. ייתכן שיהיה צורך סחוט וזן שם חדש. ובחיקוי בסיר ספוג חתיכת בשר, בצל וגזר בקליפה. ממלא במים קרים ולשים על אש גדולה. ברגע שהוא רותח וגז צביטה. הקפד להסיר "רעש". הרתיחה נמשכה ב ריפלוקס העדין למשך שעה אחת. ואז אנו מסננים את המרק. שוב, לשים את המחבת על האש. כאשר רותחים, לשים אטריות תוצרת בית ומבשלים עד שהוא מוכן. מגישים עם ירקות.