תנור הסעה: מה להביא בחשבון בעת בחירת

תנור הסעה - ציוד חימום, הכולל חימום תרמי ותנועת אוויר מאולצת. חימום מסופק באמצעות חימום. בדרך כלל, תנורי הסעה המשמשים לאפייה של מוצרי מאפה. מודלים קטנים הם בניגוד גמור, נהדר - לא. בפועל, חברות עם מגוון מוצרים צרים בקנה מידה קטן משמש אוניברסלית - כך שהוא משמש גם גסטרונומי ואפייה.

סיווג

תנורי קונווקציה נחלקים:

1. לפי נפח: 4, 6, 10 מגשים.
2. בגודל של פאן: 435h315 מ"מ 342h242 מ"מ, 600x400 מ"מ.
3. עם מהביל וללא humidification.

לפרט על מהביל. מהביל תנורי הסעה חייב בעיקר לאפיית מוצרי שמרים. לפיכך, לאחר הגהה מוצרי שמרים ליפול לתוך תא הסעה בתנור שחומם מראש עם אוויר חם ויבש, מיד מפני השטח של המוצר מתחילה שוחרר לחות במהירות, ובכך היווצרות קרום. הקרום שנוצר מאוחר יתפוצץ, כי המוצר במהלך האפייה להגדיל את שטחו. על מנת למנוע זאת, בחמש הדקות הראשונות של תוצרת אפיית הוספת קיטור לתא עובד, ובכך מונעת ההיווצרות של הקרום, והמוצר הוא אפוי אחיד. כמו כן, עבור propekaniya מושלמת והאחידה מוצרים מומלצים להתקין את מגשי דרך הרמה, כלומר, אם התנור שלך מיועד 4 תבניות אפייה ואופים באותו זמן עדיף 2. כמו כן, רוב הדגמים עד 6 רמות של כל התאמה של מהירות הסיבוב או לעצירה מוחלטת של הסיבוב. ובכך סחורות חתיכה קטנות, כגון עבור פחזניות למשל עלולות לפזר את התא. כמו כן, ביסקוויט, מבושל על פי מתכונים מסורתיים ללא אבקת אפייה, מדי, עלול ליפול בשל התנועה באוויר מאולץ. עבור כל תנור הסעת מוצרים האחר לאפייה הוא אידיאלי.

כיצד לקבוע את הגודל של פאן

כדי לעשות זאת, אתה צריך לחשב את המספר הממוצע של מוצרים כדי להיות אפוי לאור העובדה כי תגדיר אפייה באחת, כמו גם כמה המוצרים שלך עשוי להיות ממוקם על תבנית אפייה. בדרך כלל, תנורי הסעה מותקנים על בצק. בצק קיבולת של 2 פעמים הכבשן, משום ההגהה נעשית 2 פעמים יותר מאשר תהליך האפייה. כדי לקבוע מה שאתה צריך הגהה או לא, אתה צריך לדעת את מגוון מאפים. נכון לעכשיו, הנפוץ מראש אפוי עד 70%, עקב המוצרים הקפואים. אתה צריך לבדוק עם הספק שלך אם יש צורך הגהת מוצרים אלה, רובם אינם דורשים הגהה. אם אתה לייצר מוצרים משלך, והם מכילים אפשרויות שמרות ללא rastoyki אתה לא יכול לעשות, זה תהליך חובה, שכן היא מאפשרת לך לקבל מוצר איכותי.

דברים לשקול

אם תנור ההסעה שלך יש חיבור למערכת הביוב, לוודא שהוא מחובר אליו דרך חותם המים, כאילו אין gidrozavtvora, חדירה תתרחש בתא האוויר הקר, ואת המוצר יקבל אפוי דרך בצורה לא אחיד, ועל הקו יהיה שונה במוצרים.

אם אתה רוצה להשתמש בתנור הסעה בתור אוניברסלית, כלומר, לבשל מוצרי הגסטרונומי שלה, תצטרך לרכוש עובש לאפייה, מאז תנורי הסעה ביותר אפייה עם דפנות נמוכים, לא יותר מ 5 מ"מ. בנפרד, יש הזדמנות להפוך את המגשים מהלוח הגבוה, אבל זה לא תמיד אפשרי להתקין אותם לתא התהליך, כפי שהוא אין מספיק מרחק בין המסילות. זמינות של humidification לא אתן לך לבשל תנורי הסעה, משום שהם נוטים לשמש-הזרקה הזרקת.

ולבסוף,

עד לאחרונה, המנהיגים בייצור ומכירה של תנורי הסעה ברוסיה היה UNOX המשרד. בשעת יצרנית זו מגוון רחב של דגמים של תנורי הסעה, נתונים תנורי מאופיין אמינות גבוהה, ביצועים, ובכך תופסים שטח קטן. אבל בשיעור המצב וחילופי כלכליים החדשים נתוני תנור יציבות גדלה בצורה דרמטית במחיר. היום ברוסיה לתפוס הסעה בתנור ייצור Abat. תנורים של יצרן זה בשום אופן לא נח האיטלקי, לאחרונה עבר תהליך מודרניזציה בטווח המודל כולו לחלוטין. הרחיב מאוד מגוון של מודלים של תנורים. יחד עם זאת, תנורים אלה יש במחיר סביר.