שמן מעודן

כולם מתחיל פילגש במוקדם או במאוחר הופך בחירה: מזוקק שמן מזוקק לבחור. הבחירה היא באמת קשה, והאם יש צורך לעשות בכלל, בוא נראה.

בבסיסה, שני סוגים אלה של שמנים מועילים בכך שהם מכילים מגוון של חומצות שומן, אשר חיוניות לגוף. אבל בחלק מן הזנים של רוב? הוא האמין נרחב כי שמן לא מזוקק מכיל כמויות גדולות של חומרים שימושיים, כמו טרם נוקה. עם זאת, זה מאוד עקר בית מטעה. ההבדל בין שני סוגים אלה של שמן (אשר ניתן להעריך בעין בלתי מזוינת) - חיסול של ריח וטעם במהלך ניקוי עמוק. על התכונות חיוביות ושליליות האחרות יכולות להישפט, פשוט להיות במעבדה מיוחדת.

ראשית, כי הוא לא שמן מעודן נותן את המנה טעם זר, לא לקטוע את הטעם וריח, כלומר זה לגמרי ניטראלי. תהליך הניקוי של שמן חמניות, למעשה, על מנת וצריך לבשל את האוכל, בלי להפריע התכונות אורגנולפטיות שלה.

תהליך שמני זיקוק היום ניתן לבצע בשתי דרכים: על ידי ניקוי כימי באמצעות הספיחה. אני חייב לומר כי במשך כמעט 150 שנים, השתמש רק 1-y דרך, כי זה זול מספיק מהר. אם יש לך חששות על חשבון זה, כי יחד עם החמאה המזוקקת שולחנך יכול לקבל רעילים כימיקלים, אל תדאגו. בתהליך הזיקוק משתמש רק תרכובות אלקליין אינן מזיקות לגוף.

מלבד חוסר טעם ועל הריח של נפט מזוקק בתהליך הניקוי הופך יותר תכונות חיוביות. לדוגמה, במהלך הבישול של מאכלים, שמן מזוכך מגיע רותח הרבה טעם יאוחר מזוקק. בהתאם לכך, זה מועיל הבישול נוחות, לבשל בריאות וסביבה נקייה.

כאשר מחומם שמן נוצר רדיקלים חופשיים לבין חומרים מסרטנים. אז שמן מעודן מגיע לנקודת חימום המקסימלית שלה הרבה יותר זמן מאשר מזוקק. מכאן אנו יכולים להסיק כי שמן מזוכך הוא מתאים יותר לבישול בטמפרטורות גבוהות.

כמובן, אי אפשר להתעלם מהעובדה שהטמפרטורה חימום השמן תלויה בגורמים רבים (עובי של פאן או מיכל אחר, עוצמת החימום, גם בתנאים סביבתיים), ולכן העובדה נקודת חימום מקסימלית מעט סובייקטיבי.

יתר על כן, שמן מעודן אין כזה נכס הקצפה מבוטא כמו מזוקק. העניין הוא כי בתהליך של ניקוי עמוק של שמן להסירו לא רק החומרים שנותנים המוצר הריח, אלא גם חלק מהנוזל. הוא לעומת זאת לא מטוהר קצף שמן או "תסיסה" על ידי מגע עם משטחים חמים.

לפיכך, ניתן להסיק כי שמן חמניות מזוקק מתאים לכל מוצרי טיפול בחום. זה יכול להיות מטוגן, לעשות עמוק ומטגנים, ואופים בתנור, וכן הלאה. אבל ציוני נפט מזוקקים מתאימים סלטים ורטבים, לא סובלים מחום. זה יוסיף טעם טעם יוצא דופן של המאכלים שלכם.

מכל האמור לעיל ברור כי הבחירה בין שני סוגים של שמן אינו הכרחי, עדיף כי במשק יש, ושמן מעודן מזוקק. רק להשתמש בהם חייב להיות תקין.

כל בעל צריך לדעת שכל מה שמן אתה משתמש כדי לבשל אוכל על זה פעם אחת בלבד. בשנת akroilein נוצר השמן במהלך החימום - מסרטן שפעת אשר מגדיל עם כל חימום עוקב. לכן, לאחר כל בישול, המיכל חייב להיות ביסודיות לנקות את שאריות שמן ופיח.