קולר סוכר - ייצור ושימוש לצבוע מזון ידוע

טבחים מהעת העתיקה למדו להשתמש ב אומנותם כל מיני צבעי מאכל. שינוי הצבע של המוצר - הוא לא קל, אבל מאוד מעניין. גוונים חומים חמים מתקבלים בזכות הצבע, המכונה סוכרת הצבע. במאמר זה נסביר לכם איך לעשות את זה ואיך ליישם.

הפקה של קרמל סוכר

צבע סוכר להפוך תוך שניות ספורות בבית. כדי להכין את הצבע, רק סוכר, ובמקרים מסוימים, מים - שום דבר אחר.

כלי המתכת אתה צריך לשפוך כמה כפיות של סוכר לשים על אש קטנה. אחרי כמה דקות הסוכר מתחיל להפשיר ו בועה. מסירים מהאש זה צריך להיות הרגע שבו הוא זוכה הגוון הנכון של צבע צהוב-חום. סוכר מומס צריך להיות שפכו לתוך קערה, בנוי רדיד מזון. זה יהיה נוח יותר אם את הקערה כדי ליצור ריבוע. העיקר הוא שזה לא לדלוף. אמינות, להשתמש בנייר שתיים או שלוש שכבות. כשהסוכר מתקרר מוקשה מעט לעברו בסכין לעשות חריצים אורכיים ו רוחביים, מנסה להשיג אותו הריבועים. לבסוף סוכר הקרושה מתפרק בקלות התלמים הללו.

שימוש קרמל סוכר

לצביעת להימשך מספר ריבועים ולמלא אותם עם נוזל חם, אז עורר עד המסה מלאה של הסוכר השרוף. את נוזל החום שנוצר יכול לשמש כדי לשנות את הצבע של משקאות, דגנים, מרקים, בצק, דבק, זיגוג, פאדג או ריבה.

קולר סוכר המשמש לצביעה ליקר. צבע אמבר ברנדי - בזכות הצבע הזה. על התווית שלו יועד E-150. כדי לצבוע סוכר zhzhony משקה המכיל אלכוהול משלך צריך להיות מומס באלכוהול שלשמה נועד.

E-150

תוסף המזון E-150 יש מספר סימונים נוספים שהיה כתובים בסוגריים ימניים של העיקרי כאן. E-150 (1) - סוכר zhzhony טבעי. כל השאר - אנלוגים סינתטיים שלה. יש להם באותו צבע כמו סוכר zhzhony הטבעי, אבל בטעם הקרמל המסורתי שהם חסרים.

היתרונות והנזקים של צבע

סוכר Zhzhony הוא יותר מזיק מאשר כרגיל לבן. בחלק מהמקרים, הרופאים ממליצים לתת לילדים שלו מוצץ שיעול יבש. אם ניקח בחשבון צבע סוכר סינתטי, הנזק שלו יכול להיות מורגש רק במקרה אם היו לשמש בכמויות גדולות. במסגרת המזון אותו הוא בדרך כלל קצת, אז אתה לא יכול לפחד השלכות לא נעימות.

מאז רבים מאמינים כי המשקל הכולל של המוצרים שאנו מביאים מן החנויות, בהרכב של הרכיבים המלאכותיים הם כל כך גדול, כי הגוף שלנו לא צריך זמן כדי להיפטר מהם, במקרה זה, אנחנו יכולים לייעץ רק דבר אחד - להכין את האוכל בעצמם, ומוצרים מוגמרים למחצה שישמשו במשורה. אם אתה לומד איך לעשות סוכר בצבע בידיים שלהם, וזה די קל, אתה בוודאי למצוא שימוש במגוון של מקרים.

לדוגמה, אתה יכול לבשל את קרם ברולה מהגלידה המפורסמת. הטעם והצבע הייחודי שלה, היא מחויבת צבע סוכר. אם אתם מבשלים זאת בעצמך מן המוצרים הטובים ביותר, אז יתברר שאין גרוע יותר מאשר קרם ברולה, אשר נעשית בסנט פטרבורג לפני המצאת חומרי טעם וצבע מלאכותיים.

ברולה קרם ברולה קרח

קרם ברולה גלידה - קינוח המאפשר לך ליהנות מכל היתרונות של ממתק סוכר - טעמו העדין צבע מעורר תיאבון במיוחד. צבע סוכר צבען הטבעי, כפי שהזכרנו לעיל, בהרמוניה עם מוצרים שונים, אך דקל יכול לתת חלב בבטחה. כדי להפוך את הגלידה, אתה צריך 4 כפות. כפיות של סוכר לשפוך לתוך קערת מתכת neemalirovannuyu וממסים. מרתיחים צריכים להיות קודם לקלף בצל גוון קרמל רכישה. 100 מ"ל שמנת לרתיחה ושופכים לתוך קרמל. קרם קרמל מערבבים ולשים מקררת.

ארבעה חלמונים לטחון עם שלוש כפות של אבקת סוכר ולשלב עם סוכריית קרמל. שומן 600 מ"ל (33%) של שוט שמנת עם שלוש כפות של אבקת סוכר. קצפת לשלב עם תערובת הקרמל ומערבבים היטב. שים קרם ברולה בקערה ולשים במקפיא. כדי לקבל גלידה רכה, זה צריך להיות כל 15 דקות כדי לערבב. משך ההקפאה תלוי במאפייני הפרט של תא ההקפאה. בשעה -20 מעלות, הגלידה תהיה מוכנה בעוד שנה עד שעתיים.

מכתים של קינוחים שונים

מבושל על הסוכר בצבע מוצק צבע המלצתנו במתכונים רבים ממליצים להתמוסס במים, אבל, כפי שמראה בפועל, זה לא תמיד מוצדק. מי קינוחים עודפים כמה הוא רע את הטעם ואת המרקם של המנה המוגמרת. מאז סוכר בצבע מתמוסס היטב את החלב, אבל זה חלק מספר רב של מאכלים מתוקים, לפירוק הסוכר השרוף עדיף לקחת חלב חם במקום מים.

דרכים מקוריות לשימוש קרמל סוכר

צבע סוכר בגוונים שונים מאפשר קרמים, ריבות וקינוחים אחרים, קשקשי מעוטר אלמנטים של גוונים שונים של צבע קרמל. לקבלת סוכר צבע של גוונים שונים יש צורך להסיר מהאש בזמנים שונים. בתחילה לרתיחה זה הופך את הטון הקליל, דקה אחת לאחר הרתיחה - חום בינוני, ו 2 דקות לאחר רתיחת צבע קרמל תידמה תמיסת יוד. סוכר Perederzhivat על האש אינו הכרחי - מן לרתיחה זמן זה מתחיל לטעום מריר.

יש קולר סוכרת טעם ייחודי זה הולך טוב לא רק עם מוצרי חלב, אלא גם עם כמה פירות, כגון תפוחים ואגסים. זה גם משתלב היטב עם מגוון רחב של אגוזים - לא בטעות, רכיב זה הוא כל כך פופולרי בקרב אוהדים של צלייה מתוקה, אשר מורכבת של אגוזים קלויים וסוכר שרוף. התווסף הצמד הזה של חלב או שמנת ופירות יבשים ניתן להכין על ידי סורבה המפורסם, שהינו כל כך פופולרי במזרח התיכון.