מתכון בצק ביסקוויט: קרה ומחומם

מוצרי בצק ביסקוויט המאופיינת פאר וקל. אבל זה מסופק כי בצק עוגת ספוג הוכן על פי הכללים. ביסקוויט מתכון בצק מכיל קמח, ביצים וסוכר. ישנן שתי דרכים של בישול בצק ביסקוויט - זה אופנה חמה וקרות.

לפני שאתם להכין בצק ביסקוויט, אתה צריך להחליט באיזו דרך לבחור הבישול: הראשון או השני. ביסקוויט מחומם השיג יותר מ ומתפורר ללא חימום מוקדם. כדי ספוג היה נקבובי ואינו להתפורר כאשר לחתוך עם סכין בתוך הבצק להוסיף עמילן תפוח אדמה. זה יכול להיות מוחלף על ידי אורז או עמילן תירס או קמח חיטה. עוד עוגת ספוג מפוארת סוד היא כי הלישה יש צורך להחיל קמח עם תוכן גלוטן גבוה, כלומר, את הציון הגבוה ביותר בלבד.

בצק מתכון ביסקוויט קר.

עבור קילו אחד של ביסקוויט אפייה צריך לקחת 300 גרם קמח, 75 גרם של עמילן תפוח אדמה, 370 גרם של סוכר 8 חתיכות של ביצים. עמילן עלול לקחת יחס אחר: 6 חלקי קמח 1 עמילן חלק.

חלמונים וחלבונים שוט טוב בנפרד. מאז חלבוני קצפת קלים ומהירים, אז אתה צריך להתחיל להכות עם חלמונים. בשנת החלמונים ומוסיפים סוכר שלושה חלקים triturated להקציף אלסטי עד היום.

כאשר המסה תגדל על ידי שלושה דגנים וסוכר להיעלם, אתה יכול לעשות את החלבונים. טורפים הם צריכים לנקות את הכלים לגמרי, בזהירות, בלי לגעת בקצוות בתחתית הכוס, כדי לא לפגוע בו. קצב חלבוני הקצפה חייב להיות איטי ראשון, ולאחר מכן היא צריכה להיות מוגברת. אתה יכול להקציף לבנים מערבלים. כאשר הקצף יציב, בהדרגה להוסיף נותרי סוכר ומקציף עד אז, עד המסה תגדל פי חמש.

חלבונים לא יכולים להפריע כמו בועות עדינות, אשר במקרה זה מתקבלות, מומס, עם חימום, ועוגה צפופה. בועות החלבון השאפתניות מתקבלות על ידי גדולות להתפורר לפני האפייה. במקרה זה, את הספוג יהיה גם צפוף.
כאשר חלבונים מוכנים צריך לקחת חצי ולהתחבר עם החלמונים, ובוחשים בעדינות. עמילן הוא מעורבב עם קמח ומוסיף למסת הביצה. עכשיו אתה יכול לשפוך את הלבנים שנותרו בעדינות לערבב עד לקבלת בצק הומוגני.

הסוד של בצק ביסקוויט טוב הוא מסת ביצת בחטף מהירה, סוכר הבצק מיידי. הבצק המוגמר מיד שפכו לתוך תבנית, להכניס לתנור ומיד אפוי בטמפרטורה של 180-200 מעלות במשך 20-25 דקות. להקציף את הביצים עם הסוכר בתוך כלים נקיים לחלוטין ללא כל שמץ של שומן. כאשר הרוויה מתרחשת הביצה בחטף מהיר המוני אוויר, לפיה היא מגדילה נפח של 3-4 לקפל. הבצק אינו מיושב, בצורה לא יכול להתנער. זה מאותה סיבה זו, לא לפתוח את התנור במהלך 15 הדקות הראשונות.
כדי עוגת מופרדים בקלות מהתבנית, זה יהיה משומן ומצעפת נייר.

בצק ביסקוויט מתכון מחומם

הכנת חימום ביסקוויט בצק מתחילה עם הכנת אמבט המים. בקערה סט אמבט מים נשפך לתוכו את הביצים ושופכים סוכר. ביצים צריכות טאטאו להקציף ברציפות. כאשר המסה מחוממת ל 50 מעלות, הכוס יוסרה האמבטיה ברציפות הצלפה, מקורר 20 מעלות. ואז חימום צורך לחזור.

לפני שאתם מוסיפים את הקמח, המוני ביצה להיות מקורר שוב כמו קמח רע עורר לתוך המשקל החם. אפשר להקציף מסת הביצה במיקסר. במקרה זה, הוא מחומם באמבט מים פעם. ואז, לאחר הקירור, הוא מעורב גם עם קמח בהם עמילן מתווסף. עלינו לזכור כי לפני אפיית בצק ביסקוויט מותר לעמוד, ומייד שפך לתוך תבניות אפויות.

מבחן שמן ביסקוויט מתכון שונה מהקודמים לא רק בדרך של הכנה, אבל גם בהרכב. מלבד המרכיבים הרגילים שהוא מכיל שמן.
השתמש מאפה בעיקר להכנת עוגות.