משקעים ביין - האם זה טוב או רע? כיצד לבחור יין טוב? יין טבעי

יין הוא מוצר המתקבל כתוצאה של תסיסה של מיץ ענבים רגיל. אז אומרים ייננים ואנולוגים. היסטוריונים רואים בו את אחד המשקאות העתיקים ביותר בהיסטוריה של האנושות. היכולת לייצר יין היא אחת הרכישות הראשונות של הקדמונים. כאשר המיץ, המופק מן הענבים, נדד בתוך הקנקן לפני אלפים רבים של שנים, זה היה תחילתו של עידן היין.

כיום, מעריצי המשקה הזה יש כמה מיליוני ברחבי העולם. בין המדינות המפיקות הגדולות הן צרפת, איטליה, ספרד, ארגנטינה, אמריקה, אוסטרליה וצ'ילה. כל אחד מהם פיתח סגנון ייחודי של יין, שהוא סוג של כרטיס ביקור בזירה הבינלאומית.

אז, צרפת מציעה יין אדום ולבן מעודן עם טעם עדין. הטעם הרך והעדין של יינות לבנים למחצה מגרמניה אינו מבולבל בשום דבר. בספרד, המשקאות החזקים הטובים ביותר: שרי, מדיירה, נמל. אוסטרליה מפורסמת בזכות מגוון הענבים של סיירה, שממנו מגיע משקה משובח עם טעם מבריק של פירות ותבלינים. איטליה היא אהובה על קיאנטי ייחודי ו Valpolicella שלה. פרי מעולה סוביניון בלאן הוא הביא מניו זילנד.

מקוריות הטעם ואיכות של זר של סוגים שונים של יינות נגרמות על ידי מגוון של גורמים טבעיים ותכונות של טכנולוגיות הייצור. היין מחולק לקבוצות של מותגים וסוגים שונים ולא רק שם וטעם, אלא תכונות איכותיות הרכב כימי.

מהו "טרטר"?

גבישי היין נקראים גבישים ממלחים של חומצה טרטרית, אשר נוצרים ביין. בהרכב שלהם - שני שלישים של bitartrate אשלגן ו שליש טרטרט סידן. היחס בין רכיבים אלה משפיע על המראה של המשקע. הדומיננטיות של סידן מובילה להיווצרות גבישים מבריקים עם משטח חלק, לא יותר משלושה מילימטרים. אשלגן נותן פתיתים צפופים גדולים ללא מבריק.

משקעים של מלחים ב רך היין קשורה ישירות לתנאי האחסון. ירידה בטמפרטורה מעוררת את משקעים של bitartrate אשלגן, אחסון חם מוביל להיווצרות של טרטרט סידן. אבנים יכול להיות שונה הטופס. יין יבש אדום ולבן יש גבישים מחט בצורת מנסרות, קינוח - בצורה של קשקשים, קטן יותר ואחיד.

ב יינות אספנות הישן יש לעתים קרובות הפקדה של גבישים קטנים - זה סידן אוקסלט. במקרה זה, משקעים ביין לובשת צורה לא אופיינית. הסיבה - הכללת מרכיבים נוספים בהרכב הכימי של המשקה.

יינות בוטריטיים (קינוח ומתוק למחצה) בכמויות גדולות מכילים חומצות מיצין ואורגניות. הם מבודדים על ידי פטריות עובש בוטריטיס cinerea. במקרה זה, מלחי סידן מסיסים בנויים לעתים קרובות ביין, ואת אבן היין דומה סולת של צבע צהוב בהיר.

השקע ביין, ללא קשר להרכב וצבע כימיים, אינו מזיק לחלוטין. אין לו טעם או ריח. טבעי, לא רעיל. הוא אינו מקלקל בשום אופן את איכות היין.

למרבה הצער, הטרטר נתפס לעתים קרובות על ידי הצרכן כליקוי. כדי לא לקלקל מוניטין ולשפר את איכות המכירות, היצרנים להשתמש בשיטה של ייצוב יין: הם לעורר את תהליך היווצרות בוצה לפני בקבוק. היין נשמר מקורר לטמפרטורה רק מעל לאפס בתוך 7-21 ימים, ולאחר מכן מסוננים מפני זיהומים מיותרים.

החיסרון העיקרי של הליך זה הוא כי המשקה מאבד את רוב הטעם הייחודי שלה. לכן, משקע מאשרת כי לפני שאתה יין טבעי באיכות גבוהה.

כיצד לשמור על היין ולא לקלקל את הטעם?

מוצרים מוכנים מן חביות או חביות הם בבקבוק, שבו הוא יכול להיות מאוחסן במשך יותר משנה. המשקה ממשיך לשנות את המאפיינים הפיזיים שלו, "הבשלה". במהלך תקופה זו תנאי אחסון חשובים מאוד: טמפרטורה קבועה ולחות, החושך בחדר, מיקום של בקבוקים. המקום האידיאלי הוא מרתף עמוק עם זרימת אוויר טובה. בעת אחסון מיכלי זכוכית אופקית, היין בא במגע עם פקק, אשר מסייע היין "לנשום" - ובכך למנוע ייבוש של קרום וחמצון של היין.

עם אחסון ממושך, יין טבעי רק משפר את איכותו. אבל יש כללים מסוימים.

הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה וקבועה. אור השמש, חום ורעד אינם מקובלים.

היין "נושם" דרך הפקק וקולט ריחות זרים, ולכן חשוב מאוד זרימת האוויר טוב.

עם אחסון ממושך, משקע נוצר היין מה שנקרא "חולצה" - שכבת חומרי צביעה להתיישב על הקירות מבפנים. זה תהליך טבעי, איכות היין לא מתדרדר מזה. זנים רבים של יינות מחשיפה ארוכה רק תועלת. היין הזה לא צריך להיות מזועזע. כמה ימים לפני הטעם, הבקבוק מוזז בזהירות בקפידה, אבן היין שוקעת לתחתית, נשאר רק לשפוך בעדינות את היין לתוך המשקפיים.

אחסון יין אדום

אופטימום נחשב לטמפרטורה נמוכה, על +10, +14 מעלות. עבור יינות קינוח חזק , עלייה קלה ל +16 מותר. גוונים אדומים רוויים נשמרים לחלוטין בטמפרטורת החדר. אבל אם החדר חם מדי, היין יתחיל להבשיל הרבה יותר מהר ולאבד את איכותו. גם לפגוע בו שינוי פתאומי של טמפרטורות, אוויר יבש, מיזוג אוויר וחימום מרכזי, תאורה בהירה וריחות זרים, אשר בקלות לחדור את הפקק. אוויר קר מדי עושה את היין חמוץ, חם מדי יכול לבלבל את הטעמים, לשנות את זר ולקלקל את איכות המשקה.

ההצהרה כי היין נשמר בצורה מושלמת בקור הוא שגוי. אוויר קר מאוד עושה את הפקק קשה, מונע ממנו גמישות והידוק, התקפות אוויר יין, המשקה במהירות מקלקלת.

איזה פקק עדיף?

רבים מאמינים כי מכסה בורג הוא סימן של יין זול באיכות נמוכה, קליפת המוח - סימן של מעמד הפרמיה. לא בדיוק. כיסוי "בורג" הוא מעשי יותר, קל להסיר, למשל במהלך פיקניק. ובמקרים מסוימים זה יותר היגייני. לעתים קרובות בהעדר חולץ פקקים, רבים דוחפים את הפקק בתוך הבקבוק. יחד עם קרום, החיידקים נכנסים היין, אשר ממוקמים בחלק החיצוני של הפקק.

איך לבחור יין טוב

על מנת לבחור משקה איכותי, יש צורך לקחת בחשבון גורמים רבים שבהם את הטעם ואת המאפיינים של היין תלויים. ביניהם הם כפור האביב, בצורת בקיץ, שיטפונות, מחלות גפן, ועוד. אינך יכול להיות מודרך רק בשם הסימן המסחרי או במדינה המפיקה. לעתים קרובות מאוד, יין, שנאספו באזור אחד בו זמנית, שונה איכות הרכב. במקרה זה, המידע מלוח המילסים חשוב יותר. כאן נקבע דירוג היין ומוצגים תאריכי הקציר הטובים ביותר באזורים שונים.

בעת רכישת, להימנע שמות רם תוויות חכם מדי. אם אתה לא רוצה הפתעות לא נעימות, לקנות יין של מותגים מוכחים . לא כל המוצרים המפורסמים הם באיכות גבוהה. קודם כל, זהו מהלך שיווקי כדי למשוך קונים. משוב ממשתמשים אמיתיים יעזור לעצב את הנוף ולמנוע בזבוז מיותר. שימו לב למחיר. בחר בטווח האמצעי. לא למהר יקר מדי: לעתים קרובות העלות שלהם הוא הניח מס גבוה על אלכוהול, אשר אינו משפר את איכות המשקה.

ועוד סוד אחד. בכל מדינה לייצר יין, יש לפחות דוגמה אחת של יין היין, אשר ממחישה את המיומנות בשימוש פירות ילידים. בדיוק כפי שאי אפשר למצוא את הטוב ביותר בעולם פיצה איטלקית בגרמניה או אנצ'ילדות מקסיקניות בבריטניה, ויין המיוצר בדרום אפריקה לא יכול להעביר במדויק את אופי ותחכום של ארומה של יינות צרפתיים. לכל אחד מהם, כמו שאומרים.

עבור עצמך, אתה יכול לזכור את הדברים הבאים: צרפת משלב באופן מושלם יין אדום בגילאי. אם אתם מעדיפים יינות לבנים יבשים, שימו לב פורטוגל ואלזס. תוצרת ורוד מעולה בקליפורניה, פרי אדום טוב - מאוסטרליה וצ 'ילה, עבור יינות מתוקים ויבשים ללכת למרכז אירופה, מן אדום בהיר אין דבר יפה יותר מאשר איטלקית.

אמון, אבל לבדוק

כמה יצרנים חסרי מצפון, על מנת לחסוך ולהאיץ את תהליך ייצור היין, לשנות את ההרכב הכימי שלה, להשתמש במרכיבים לא טבעיים, אשר משפיע לא רק על הטעם של המשקה, אלא גם מצב הבריאות שלנו. ישנם כמה סודות פשוטים על איך לזהות מזויף.

1. נוכחותו של טרטר מאשרת את הטבעיות של היין, המציין כי המשקה הושג באופן טבעי.
2. יין אדום קטן יכול להיות מטפטף בצלחת עם סודה לשתיה. מן הטבע הוא הופך לכחול או הופך לאפור, מן הפונדקאי הצבע האדום אינו משתנה.
3. יין קטן יכול להיות פתוח בכוס. כדי לטוס אל רכס טבעי, ולאחר זמן מה על פני השטח יופיעו עובש.
4. תוספת של גליצרול מסייע גם לזהות צבעים כימיים. אם זה צנח לתחתית ולא לצייר, היין הוא טבעי. אם הצבע השתנה, לשפוך נועז החוצה: קנית מזויף.

ובכן, הכלל העיקרי: כדי באמת להעריך את איכות המשקה יכול להיות רק לאחר הטעימה. יין טבעי לא צריך להיות שיכור לאחר הלגימות הראשונות. משקה כזה אתה מקבל הנאה וזיכרונות נעימים. מחליאים הם טעמים גרועים, אין להם טעם לוואי. אל תשכח את המחיר - יין טוב לא יכול להיות זול.

זה הכול להיום. שיהיה לך סוף שבוע נחמד ומשקאות איכותיים בלבד!