מסעדה - הוא, ומעל לכל, עסק, והחברה משגשגת רק כאשר להרוויח כסף. מהרגע שאתם נכנסים לחדר, ועד מתי סימן המחאה, מסעדה תנסה לגרום לך להיפרד הסכום הגדול ביותר האפשרי של כסף. אבל הטקטיקות בשימוש על ידי המלצר שלכם זה יכול להיות ממש בוגדני. אנחנו לא אומרים שכל המסעדה כל בניסיון לעשוק ללקוחותיה, או שכל מלצר אחד אובססיבי עם הרעיון לגרום לך להזמין יין יקר עיטורים מיותרים. אבל זה באמת קורה, ואת היכולת לתפעל את מוסד אורחים - זה באמת אמנות. אם אתה מבין את זה, אתה תהיה פחות סיכוי להיות קורבן של גישה כזו. הנה שש דרכים שבהן המלצרים מנסה לגרום לך לשלם יותר מכפי שתכננת.
עם או בלי גז?
כשאתה מתיישב ליד השולחן של המסעדה, הדבר הראשון שהם שואלים אותך איזה סוג של מים אתם מעדיפים. אתה מזמין בקבוקי מים (לפעמים אתה אפילו לא מציע את האפשרות לבחור את הרגיל), והם יכולים להיות די יקרים. אלא אם אתם נמצאים בעיר, שבו איכות המים מוטלת בספק, אתם יכולים להזמין מים רגילים בבטחה.
בין אם אתם רוצים להתחיל עם קוקטייל?
מלצרים בדרך כלל שואלים את השאלה הזאת במשך 10 שניות לאחר הברכה ללקוח, כאשר מבקרים עדיין לא מוכנים להורות, ולא היו לי אפילו הזדמנות להסתכל ברשימת קוקטיילים כדי לקבל מושג על מחירים. שאל לתת לך קצת זמן: זה יעזור להאט את קצב האכילה ולתת הזדמנות להבין כמה זה יעלה לך עוד מרטיני.
היום יש לנו הצעה מיוחדת
המלצרים הם מאוד נדירות לקחת יוזמה כדי להודיע לך על המחיר של הצעת רכש מיוחדת, אשר לעתים קרובות הוא יקר יותר מאשר רוב הפריטים בתפריט. תמיד לשאול את המחיר של הצעות כאלה, לפני ביצוע הזמנה. המנה הזאת יכולה להיות הרבה יותר יקרה ממה שציפית.
אני ממליץ על היין ...
מסעדות לקבל רווח טוב ממכירת היין, כך המלצרים גרבו כמה דרכים ערמומיות לגרום לך להוציא יותר כסף על יין מכפי שתכננת. רבים מהאורחים הם נבוכים מדי להורות על הבקבוק הזול ביותר בתפריט, כך לעתים קרובות לבחור במחיר היין השני. מסעדות יודעות זאת, ולכן הם נוטים לנסות למשוך תשומת לב הבקבוק (זה אומר כי המחיר הסיטוני של יין כזה עשוי להיות פחות מהמחיר של הבקבוק הכי הזול).
כוחה של העמדה
עובדת המסעדות לעצב התפריטים שלהם במטרה להרוויח כמה שיותר ללקוחות שלך, זה לא סוד. The National Restaurant Association באתר האינטרנט הרשמי שלו אפילו מספק כמה טיפים חכמים על הדרך הטובה ביותר לעשות זאת: "בפיתוח עיצוב התפריט צריך לחפש השראה בקרב פריסות עיתון, שבו המאמרים החשובים ביותר נמצאים בפינה הימנית העליונה של העמוד הראשון. מסעדות ניתן למקם פריטים הרווחיים ביותר שלך במיקום זה. מנות שאתה רוצה למכור מלכתחילה, צריכות להיות המיקום הראשון ואחרון בדף. זוהי בדרך כלל הפריט שהוזמן ביותר, כך שהוא משלם כדי לחשוב היטב על מה מנות לספק את התשואה הגבוהה ביותר. עוד "עמדה חזקה" - היא הזכות בעמוד הפנימית מעל המרכז ".
אתה רוצה לנסות כל מתאבנים או תוספות?
זוהי דרך עדינה לגרום לך להוציא יותר כסף במסווה של צו שימושי. וזה הכח של הסוגסטיה באמת עובד: כוחות השאלה זו לך לקחת עוד מבט מתאבן תוספות, כמו גם להציג את תפריט הקינוחים. תמיד יש סיכוי טוב כי, שוב מסתכל בתפריט, תוכל להבחין במשהו אחר אטרקטיבי להוציא כסף. אנשים רבים גם שלא במודע מבקשים לרצות אחרים, אז זה יותר קל פשוט להזמין כמנה צדדית, ולא לדחות את ההצעה של המלצר. זה אולי נשמע מוזר, אבל לשים לב לרגשות שלך כאשר המלצר בפעם הבאה תנסה להמליץ ארוחה יקרה: "כן" תגלה כי במודע רוצה לומר