יין "שאבלי" צרפתית: סיווג. איך לבחור את היין הטוב ביותר צרפתית

מהו היין הצרפתי "שהאבלים"? ביבושת ציין כי הוא עשוי מענבי שרדונה - עדיין לא אמרתי כלום. ההגדרה של "בורגונדי" גם מביאה בהירות מעט בתיאור משקה נפלא זה. בואו ננסה עדיין לראות דרך היין הזה עם אופי. אם אנחנו אומרים: "לבן, יבשים," כי ובכך להשפיל "שאבלי." זה יותר אצילי, אלגנטי ועשיר בניואנסים מ יין, אשר בצרפת עשה רטבים לבישול. אז מהו "שאבלי" ואיך זה שונה "שרדונה" (שממנו, למעשה, הוא)? בואו ננסה להבין את זה. וכדי להבין מה היין "שאבלי" המוערכים יותר, וחלקם - פחות.

קצת היסטוריה

זזים לגבולות האימפריה שלו לכיוון הצפון, הרומאי הביא לתרבות פרנקי קרקע וייצור יין. הם החלו לשתול גפנים, בכל המקום שהם יכולים, ויפים אקלים קריר עם גחמות תכופות של מזג האוויר לא הפריע להם. בורגונדי היה אחד מהאזורים כי הרומאים מצאו לנכון לגידול ענבים. טרם הופיע על מפת העיר שאבלי, וכבר על הגבעות שמסביב שנקטפו פירות יער ענבר-ירוק. זה התרחש אלף שנים, והצרפתים הביאו ידי ענבי שרדונה זנים. והנה במאה XII הנזירים של הציסטרסיאניים Abbey של Pontigny הכירו בכך לבן היין עדיף מגלה הזר שלה, מראה אלגנטיות ותחכום, אם היבול שנקטף מן הגפנים גדלו על המדרונות ליד העיירה שאבלי. "Bonoua" - כך כינו את המשקה המקומי - זכה להערכה כה בימי הביניים כי זה נמסר לבית המשפט המלכותי. בסופו של דבר, את היין הלבן "שאבלי" בא להיות מזוהה עם כל המשקאות האלכוהוליים מ בורגונדי.

מה ייחודי באזור זה?

תסתכל על המפה של המחוז העצום הזה. אנחנו רואים את הקצה, כבר מפורסם ארוך ביינותיה. אם כבר מדבר על "בורגונדי", צרפתים רבים פירוש אדום של Beaune, A Grenazh החמוץ-מתוק מעט. אבל בקצה מאוד בצפון יש באזור יון. הקרקעות שלה הן ייחודיות. לפני מיליוני שנים, והתזתי הים החם. משקעים הקרטיקון שנותרו בקרקע, להעביר את הערות מינרלים נפלאות האשמה. עם זאת, קרקעות חומצי כאן, אשר משפיע גם על הטעם של פירות יער. האקלים של היון די מגניב גידול גפנים. כדי קציר, השמש צריכה "לתפוס", להגן על הגפנים מפני רוחות הצפון הקרות. הזדמנות זו מעניקה נמוכה, אבל עדיין הגבעות סביב העיר שאבלי. כרמים לכסות במורדות הדרומיות של גדות הנהר סרן. כל שנה בסתיו ברחובות עיירה קטנה מוצפים מבקרים שרוצים לנסות ולקנות משקה מן הקציר החדש. אבל איך לבחור את הבקבוק הנכון ולא לטעות בחשבון?

יין "שאבלי": סיווג

כדור הארץ סביב העיירה המפורסמת מחולק לארבע apelyasona. ולמרות שהם מייצרים יין לבן יבש "שאבלי" בלעדי שרדונה, מקורם של זה או אחר הגבעה היא בעלת חשיבות עליונה. זוהי הרמה הנמוכה ביותר בהיררכיה - Petit שאבלי. הגפנים גדלות בקטגוריה זו בפאתי האזור, על מישור. יין "פטיט שאבל" מלא מצדיק את שמו ( "פטיט" בצרפתית - קצת). משקה לשחק צעיר, כמעט זה. הוא להפליא מרווה צימאון, נחשב הקיץ. זה בדרך כלל מוגש בקנקן (אם כי לעתים קרובות הוא לשים על השולחן בבקבוק). מעט גבוה יותר על ההיררכיה היא פשוט "שאבלי." זה יותר מעניין מאשר פטיט, עם חומציות בולטת. זה יכול לעמוד 1-3 שנים, אבל שום דבר לא בסדר עם משקה לא יקרה אם הבקבוק להלום ועשר שנים. Apelyason Premier Cru ממוקם על גדות סורן ו, בתורו, מחולק האקלים: Mont de Milieu, מונטה דה לטונר, Fourche, ווטרס Way, יער, Monmen, Veyon ואחרים. אבל החלק העליון של ההיררכיה יין "שאבלי" הוכתר Cru גרנד. אזורים קטנים על הגדה הימנית של סרן, ניצל בנס במאה ה XIX ידי הפלישה של כנימות שהיכו, לספק פירות יער כי בכיתה. בואו נדבר על קטגוריות אלה ביתר פירוט.

קיד "שאבלי"

אל תמהרו לעקם את אפינו בבוז, אם אתה מציע פטיט שאבל. את הקרקע שבה גדלים המטפסים בקטגוריה זו, אין חוואר, אבל יש גיר, ולכן טעמו מינרליים מסופק לך. "שאבלי פטיט" יין לשתות צעירים. יש לו גוון ירוק, ניחוח חציר קצוץ, חומציות בולטת. זה נקרא "משקה הקיץ", כי הוא צמא טוב מרווה. יין זה עשוי להיות מצורף כמתאבן. אבל מומחים אומרים כי טנדי המוצלח ביותר - שאבלים צעירים עם צדפות או חילזון אסקרגו. אתה יכול לשרת אותו עם גבינות רכות - ברי וקממבר. באותו "שאבלי פטיט" יש ניואנס אחד מעניין: ויי וינהס. אלו שתי מילות נתונות על התווית כלומר שהיין עשה מן הקציר של הגפנים הישנות, 25 הבן. חומציות היין הזה היא חלק וטעם מתוק.

קטגוריה שאבלה

יין לבן "שאבלים", בניגוד לרבים בורגונדי בהירה שרדונה מבוסס, לא יישון בחביות עץ אלון. הוא האמין כי קשר כזה עם טעם עדין נזק מינרלים עץ מאפיין של משקה. לכן, זה נשמר במיכלי נירוסטה. יבש, אבל לא דרמטית, זה מתאים באופן מושלם עבור פירות ים חלזונות. זה נראה טוב מלווה ונקניקים. לאחר חמש שנים של הזדקנות, היין "שהאבלים" לבן היבש פותח את הזר, ועיניו הירוקות מתחילות לקרוץ. שותה מאבד התוקפנות שלה, את הטעם של פתקים תפוחים והדרים חמוצים של דבש להידרדר ולהפוך בצל גירי.

קטגוריה Premier Cru

היין "Cru Premier שהאבל" מיוצר רק שלושים אתרים. ערך apelyasona זה יותר זר מורכב ומתמשך, שבו הרמז הדומיננטי הפועל דבש ארבה. גוונים של פירות כמעט רמז בלתי מורגש של יוד (ברכות מהים שנכחדו זה מכבר) להשלים את התמונה של טעם. סומלייה רב טוען איך אקלים טוב יותר. רבים מסכימים כי זה קוט דה לישה, בוט, פורה מונטה דה לטונר. יין זה ביקורות "שאבלי" ממליצים לשתות לא לפני תקופת החשיפה של חמש שנים. ואז במשקה מראים בבירור הערות של אגוזים. יין זה לא מוגש כאפריטיף - יקר מדי. זה מלווה מנות עיקריות של בשר לבן, עופות ודגים. לפעמים אתה יכול להרשות לעצמו להאכיל אותו בשר, אבל מאוד אלגנטי, כגון כבד אווז.

"Cru גרנד שהאבל"

כרמים בקטגוריה זו לכבוש שטחים קטנים (רק שלושה אחוזים של הארץ המפוארת של העיר). הם כולם על הגדה הימנית של סורן, על מדרון הדרום המערבי של הגבעות. מיקרו יש את הטובים ביותר עבור גידול גפנים. המשקה הוא מאוד יקר, כי הקציר של פירות יער קטן (לעומת apelyasonami אחרים), ועל תהליך ייצור ארוך. כדור הארץ מחולק האקלים: Vodezir, Valmyur, Proz, קרם שיזוף, קלו, Bugro ו בלאנש. אבל מה היין "שהאבלים" בקטגוריה "Cru גרנד" לא היית רכש, תמיד תהיה בחירה מושלמת. טרואר עושה אותם מיוחדים, כי הרבה חימר הקרקע הסלעית colluvium, אשר נותן את המשקה נחישות. יין זה, יצרנים רבים לעמוד 8-15 שנים, ולפעמים - בחביות עץ אלון. הטעם שלהם הוא מושלם. Soft, הרמוני, מעוגל, עם שובל ארוך. הפתק הדומיננטי זר עשיר ובלתי נשכח עומד ... הריח של צור אקדח. הדרך הטובה ביותר הוא האקלים קלה. ליין ניחוח מתוך אבק שריפה זו.

קליפורניה "שאבלי"?

אנשים עם מומחיות יינות צרפתים, יודעים כי במדינה הזו קיימת "שליטה של שמות ממוצא" קפדנית (AOC). זה מאפשר להשיג ביטחון בקבוק "שאבלי", אתם רוכשים, התמלא משקה, המיוצר מזקקות בעיר eponymous. וגם, אם כי שרדונה הוא גדל במקומות רבים, ואתה יכול להעתיק את טכנולוגיית הייצור עדיין, חומציות קרקע, חוואר ואבן גיר, שוכב במעמקים כמו גם האקלים לא יכול להיות מושאל. עם זאת, אמריקאי יוזמת יוצר היין שלהם "שאבלי." צרפת היא כועסת, כי באקלים קליפורני רך שרדונה נותן בר מתוק. ועל כן היין הוא מאוד שונה מהמקור. בצפון בורגונדי, הגפן נכנסה לקרב עם רוחות קרות, קיץ גשום כפור מוקדם, אבל זה מגיע עם משקה חומציות נועזת. אבל באמריקה, קליפורניה "שאבלים" הגיעו לבית המשפט, ואף נכנסו ספרות גדולה. לדוגמה, היין הזה מוזכר "המכשפות מאיסטוויק של" Dzhona Apdayka.

איך לשתות "שאבלי" יין

אילו היה apelyasonu לא משקה אחד של בורגונדי הצפוני, זה חייב להיות מקורר להתענג. "פטיט שאבל" לשתות צעיר. זה לא הגיוני לאחסן אותו במשך זמן רב, כי עם הגיל היין רוכש את ריח צמר. אבל יותר שכותרתה "שאבלי" צריך להחזיק. שאבלים לחשוף האיכויות הטובות ביותר שלהם בשנה הרביעית. Premier Cru מציג פתקי קרמל ודבש לאחר חשיפה לשלוש עד שמונה שנים. "גרנד קרו" מגיע לשיא התהילה שלו רק אחרי עשר. על ידי רכישת יין מהמפיק, יש לזכור כי המשקאות המצליחים ביותר שהושגו אחרי קיץ חם. זה 1990, 1992, 1996-2000.