יין הונגרי: כותרת, תיאור, ביקורות, דירוגים

מעיינות חמות, ספא תרמי, מורשת גסטרונומית עשירה, כרמים, גנים פורחים ותושביה הידידותיים - כל הונגריה. מדינה קטנה במזרח אירופה היא אחד הספקים הגדולים בעולם של יין. בטעם מאפיינים אישיים, היא מתחרה עם משקאות מאיטליה וספרד. הונגרי יין, השמות של אשר ידועים אזרחינו מהתקופה הסובייטית, יש ביקוש ו לפופולריות רב. ובאזורים מסוימים אפילו ארגן סיורים מיוחדים.

מההיסטוריה של ייננים ההונגרים

כרגע היין ( "קברנה", "Tokai", "סוביניון", "מרלו" וכן הלאה) - הוא מגזר חשוב בכלכלת המדינה. היסטורית יין באזור מישורי Pannonian החלה זמן רב מאוד, יותר מ שנים וחצי לפני אלף שנים. בתחילה טיפוח הענבים באזור מעורב הקלטים, רומאי zatem- מלחמתי, אשר ידע הרבה על יין, ולאחר מכן לשטח של ימינו הונגריה הגיע המדיארים. הם הביאו לחלקים האלה תרבות ושפה ייחודית, כמו שום אירופאי אחד. בעידן של הכובשים הרומאים, על פי מקורות היסטוריים כתובים, מדרונות הדנובה ניטעו עם ענבים מוקדם ככל 276 גרם עובדו זנים לבנים בעיקר.

יין הונגרי הוא מותג בעולם מוכר בנשימה אחת עם פפריקה. בתחילת המאה ה XVII. באזור כרם היה כ 572 אלף דונם, ועכשיו נתון זה היה נמוך משמעותית ב -110 אלף. הסיבה לפלישה זו של כנימות שהיכו, נהרס במאה ה XIX מאוחר, כ 75% מכלל נחיתות. ואז אחרי הראשון והשני מלחמת העולם, במהלך הקולקטיביזציה של חוות והגדלות. עכשיו בתעשייה היא שוב צוברת תאוצה, ואת היין מיוצר השנה של כ -5 מיליון hectoliters.

זני מעובדות ואזורי יין

עכשיו כרמים הונגרים לכסות שטח של חלק ממידע 100 כדי 127 דונם, ואת המדינה כולה מחולקת לשלושה אזור יין גדול, אשר בתורו מחולקי עשרים ושניים במחוז וכל אחד מהם הוא ייחודי, ייחודי ומיוחד. זה הגיוני להזכיר לפחות כמה מכם לייצג את שמותיהם של יינות, למרות השפה קשה התפיסה שלנו.

שופרון

עיר בצפון-מערב המדינה ואזור גידול היין הוותיק. ממצאים ארכאולוגיים מעידים כי הענבים מעובדים כאן החלו עוד שבטים קלטיים. הנה הוא בנה עיר על חופו של האגם, אשר ידוע כיום בשם שופרון. כרמים נרחבים באזור הסמוך לגבול האוסטרי. ארץ מבורכת זו מעניקה לעולם היין האדום ההונגרי הטוב ביותר. זה כאן, באקלים תת-אלפיני עם קיץ גשום ופירות יער overripening תורמת סתיו חם, גדל לענבים כחול בשרי. כי זה הופך את היין פראנקוניים הכחול המפורסם - Kekfrankos. היא שייכת לקבוצת ממוצא מבוקר. זה מתוק יין אדום קטיפתי, רווי בטעם פיקנטי, אשר מומלץ שיסופק המשחק וכל הבשר האדום, שבו הטמפרטורה באופן אידיאלי צריכה להיות 16 ° C.

בנוסף, לטפח זנים כאלה של ענבים לבנים כמו "Leanka", "Irschai אוליבר", "גרין Veltelini", "שרדונה", אדום - "מרלו", "Tsveygelt".

Villany

החם ביותר ואת האזור הדרומי, המכונה "הבורדו ההונגרי". בלב אזור היין של אותו שם ישנו כפר קטן שבו כל בעלי הבית מוכנים לקבל בברכה נוסעים לטיפול היין שהמציאו בעצמם. והנה הן נהדרים, טעמים טאנינים ופרותי הרמוניה שונים. פופולריים:

• "וילאני Harslevelu" - יין הונגרי לבן אלגנטי עם טעם מדהים של פרחים לינדן, קטיפתי הערות רך חומצי, בעל טעם לוואי מריר מעט.
• "Cuvée Sauska" - יין אדום של מספר זנים ובהם "קברנה" "סוביניון" (25%), "מרלו" (47%). יש משקה אינטנסיבי צבע אדום-סגול והארומה שכבתית בהדרגה מגלה פירות יער ועשבי תיבול. טעם אקספרסיבי, אלגנטי ועשיר. התוספת המושלמת המטבח הצרפתי הקלאסי.
• יין "קברנה Birtokbor cuvée" - יין אדום יבש עם טעם עז ריח חזק. התוספת המושלמת מנות בשריות של בשר צבי.
• "Portugieser" - יינות אדומים איכותיים, אשר להתבגר מהר מספיק. כפי שאתם יכולים לנחש, השם בא מענבים שהיו מגיעים לשטח של הונגריה מפורטוגל.

אגר

העיר ואזור יין eponymous בצפון ההונגרי, עם מורשת תרבותית גסטרונומית עשירה, הידוע גם בשל המעיינות תרמיות הרבות שלה. הם מייצרים מגוון ידוע יין הונגרי "הדם של הבול", אשר כפי מעורבבת. אין דומיננטיות ברורות של כל טעם אישי. מוצר מודרני שונה במקצת ממה מיוצר כאן לפני 150-200 שנה. עכשיו מורכב "הדם של הבול" תערובת עשירה של מספר זנים של יינות מקומיים. אלה כוללים את "Portugieser", "Kékfrankos", "Kadarka", "קברנה סוביניון" ואת "קברנה פרנק", "מרלו" ואף הוסיף לאחרונה "שיראז" ו "פינו Nuar". יש יין הונגרי אדום טעם עשיר זר ארומטי, ועל שמה רשום רשמי באיחוד האירופי, כפי ששם ממוצא. יותר מבכל מקום אחר בעולם כדי לנסות ולהפוך אותו לבלתי אפשרי. מגיש את זה הכי טוב בשר צבי ובשר הבקר דשן. באמצע יולי באזור פסטיבל יין, אשר נמשך שלושה ימים.

בנוסף, האזור מפורסם בזכות היינות שלה כגון "אגר ילדה" (לבן יבש בעל טעם עדין עדין), "מוסקט Ottonel", "מאלורה".

טוקאי

זה בצדק לאחד מאזורי היין המפורסמים ביותר של הונגריה. השם "טוקאי" ואת לובשת רכס הרים, שטח מרהיב של סלובקיה. משקאות מקומיים כנראה בראש הרשימה של יינות של הונגריה. הם הפכו למותג של המדינה, סימן ההיכר שלה. זה בשילוב תחת שם אחד את כל הקבוצה, אשר מסווג לשלושה סוגים. היין בעל צבע זהוב נוצץ. הוא עשוי מענבי אור podvyalivayut בתנאים טבעיים תחת שמש חסד. טוקאי ממנו רוכש טעם ספציפי עם הערות של דבש בטעם צימוקים.

הראיות הכתובות הראשונות של גידול גפנים בתאריך באזור במאות ה XIII, וכבר במאות ה-XIX XVIII. יין היה המפתח לשגשוג האזור. זה כבר זמן רב יין "טוקאי" שנקרא מלוכה. בין מעריציו מטופלים מלכי צרפת, פיטר ואני, גתה וולטייר. עובדה מעניינת: ברומן B.Stokera "דרקולה" ספירת אורח אנגלי יונתן שמש לארוחת ערב הייתה יין Tokaji. עם זאת, זה שהוא מדבר הוא לא משוחד מדי, קוראת חמוצה. אנו סופרים את זה פיקציה ספרותית, שכן אין צורך להטיל ספק באיכות של המוצר. בשנת 2002, שטחה של המחוז נכלל ברשימת אתרי המורשת העולמית של אונסק"ו, כמקום הולדתו של ההונגרי "זהב הנוזלי."

מהו הסוד של יין טוקאי?

הונגרי הטוב ובולט יין הקינוח שהושג בזכות השילוב של תנאים רבים: אקלים וקרקע, זני ענבים, שיטות ייצור והאחסון. מטעי Tokai Best ממוקמים על המדרונות (100-400 מ 'מעל פני הים). קצה האקלים הנוח מאופיין מעיינות חמות יציבות וקיץ, ומקדם את היווצרות הסתיו יבש באשכולות שנקראו בוטריטיס עובש אצילי. על הקרקעות הוולקניות הפורות, מעורבות עם חול לס, ענבים הגדלים ארבעה - "Furmint", "הצהוב מוסקט", "Harslevelu" ו "זטה". הם מבשילים בסוף הסתיו, כאשר ישנם ערפילים, אך עדיין חם. זה תורם להופעת עובש, שהינה התייבשות גפן טבעי (קמל פירות נקראים "Assu"). זה הופך מתוק והופך חומר גלם ייחודי לייצור סוגים שונים של יינות.

מערכת מרתפים

היין ההונגרי הטוב נשמר במרתף הייחודי אשר רבים ככל 500-700 שנים, עם האיזון המושלם של טמפרטורה ולחות בתוך. הם הולכים עמוק לתוך האדמה, ולכן בעיירה קטנה בשם שחקים Tokai, אך לא למעלה ולמטה. במרתפי עד 40 ק"מ של קירות מכוסים עובש, תורם לשמירה על מיקרו אקלים ייחודי. וזה נזון אדי אלכוהול נותן את היין טעם ספציפי וייחודי.

"נוזלי זהב" הונגרי פשוט נראה שאינו יודעי ח"ן בדיוק אותו הדבר. למעשה, ישנם זנים רבים אשר מחולקים לשלוש קבוצות.

יין ילידים "טוקאי"

יין מענבים שנבצרו ממוינים על מה זה - יבש ומתוק. זמן הבציר מתחיל בחודשים אוקטובר ונובמבר, לפעמים אפילו אחרי הכפור הראשון. אשכולות ענבים בתחילה לחסום את הגישה של לחות ולאפשר לו להתייבש וסוכר בתנאים טבעיים. לאחר מכן הם נכתשים תוססים המיץ מוסיפים את היין, אשר הוכן מראש, ושפכו לתוך חביות.

"Tokai-ASU"

זהו היין ההונגרי. הוא עשוי מ פירות וסוכר, שנבחרו ידנית. זהו בדרגות שונות של מתיקות בהתאם למספר של פירות יבשים מעט, להוסיף את היין המוכן. "אסא" עשוי זן ענבים אחד, זה פשוט קורה בזמנים שונים. היבול הראשון הוסר בסוף אוגוסט או בתחילת ספטמבר. מ מתברר, אם אפשר לומר כך, "יין בסיסי". השלב השני של האוסף - נובמבר. בשלב זה, באופן ידני לאסוף מסוכרים ומיובשים רק בצל השמש של פירות יער חום. נתון peremolke ואז לשפוך לתוך היין. "אייס" מאוחסן מותר לעמוד במרתפים עד 10 שנים.

"מהות טוקאי"

הוא מעדיף לשתות יותר יין מן המניין. זה עשוי תהליך תסיסה חלש, אבל בכל זאת יבשים בתנאים הטבעיים של הענבים. היא משתמשת המיץ שיוצא מהם תחת הלחץ של משקל משלה, ללא שימוש בעיתונות. התשואה היא קטנה למדי, אבל אחוז הסוכר גבוה. לאחר שלב ארוך של חשיפה הוא מקבל מרקם סמיך ממותק, דומת חובה.

אנחנו נתנו כאן אינו בדירוג מלא של יינות אדיבים אדמה הונגרית נדיבה. כולם ראויים להכרה בעולם והם בנשימה אחת עם המוצרים הטובים ביותר בצרפת, פורטוגל, איטליה וספרד. המסורת בת מאות שנים של יין ואת הסודות שמורים היטב עד עצם היום הזה, ואת האקלים הנוח הזנים המקומיים הספציפיים מאפשרים לקבל מוצר ייחודי באמת.