טיפול בחום של בשר ומוצרי בשר

איך הוא הטיפול בחום של בשר? סוגיה זו מטופלת לקחי הטכנולוגיה בבית ספר מקיף. הנה דוגמא של פיתוח המשויך לנושא.

מאפייני בשר

ראשית, המורה צריך להציג תלמידיהם עם המאפיינים הבסיסיים של מוצר מזון. אילו תכונות יש טיפול בחום של בשר. טכנולוגית שיעור (כיתה 7) מתמקדת מחקר מפורט של פרמטרי בשר מאפיינים של השימוש בו כמוצר מזון. כל שיעורי הטכנולוגיה נועדו בדיוק על יישום ידע תיאורטי על אוכל obrabokte בפועל. זה מה שהופך את הנושא מעניין ומרגש, נותן בנות ההזדמנות להרגיש כמו מאהבת אמת, אשר עשוי להפתיע קרובי התענוגות קולינריים שלה וחברים קרובים.

בשר זה הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר של תזונה. זה משלב באופן מושלם טעם עם מגוון רחב של מזון. בשר ניתן לבשל הרבה מנות שונות. בבשר משלבת שרירים, חיבור, שומן, עצם רקמות.

במוצר זה, ערך תזונתי גבוה. הוא מכיל שומנים, חלבונים, ויטמינים, מינרלים ורכיבי extractives. יש החלבונים וחומצות אמינו זהים בתכונותיהם סנאי רקמת שריר אנושית.

עיבוד תרמי של בשר משפר קלות ההטמעה של המוצר. בשומן הגוף של בשר יש קליפה קשה, הממוקמת בין הסיבים. טיפול של בשר חום מוביל ההיתוך של שומן, אשר מקל והטמעתם מאוד על ידי הגוף. בשל תכול המוגברת של ברזל, זרחן, אלומיניום, מנגן, נחושת, אבץ, ויטמינים, ויטמין מסיס בשומן תזונאי בשר מאמינים חומרים שימושיים במזווה ייחודי עבור הגוף האנושי.

עבודה עם ספר הלימוד

בשלב של ההיווצרות של מורה תלמידות ידע חדש מציע הדרכה. לאחר עיון בחומר תיאורטי, הם ממלאים את השולחן "עיבוד תרמי של מוצרי בשר ובשר."

ואז אתה יכול להוציא הפסקה פיזית קטנה, מורכב התעמלות מימוש העין על הידות.

דוגמא תרגילים לעיניים. אנחנו צריכים למצמץ כמה פעמים, אז לעצום את העיניים, לספור עד חמש. חזור על התרגיל חמש פעמים. עיני zazhmurte היטב, לספור עד שלוש, ואז פקחו את העיניים. חזור על התנועה 4-5 פעמים.

משוך החוצה את ידו הימנית. לאצבע לאט לזוז ימינה ושמאלה, למעלה ולמטה, לספור עד ארבע, ואז מפנים את מבטנו, לספור עד שש.

בשרים

הבא, המורה מבקש מהתלמידים שאלת מיני בשר. טיפול של בשר חום תלוי איזה סוג של מוצר מדובר.

עגל, בשר בקר, חזיר, כבש לערב טמפרטורות עיבוד שונה. המורה מציין את החשיבות של בחירת מוצר איכותי. קבע את הרעננות של בשר יכול להיות פרמטרים אורגנולפטיקה מסוימים:

• המראה;
• להריח;
• צבע;
• עקביות;
• של שומן תת עורי, גידים, מח עצם;
• איכות מרק.

איכות הבשר

עיבוד תרמי של בשר עופות בפועל הבנתי רק אחרי מאסטרינג הסטודנטים ידע תיאורטי. ילדים צריכים להבין כי בשר באיכות מכוסה קרום דק של צבע ורוד חיוור. בשעת בשר חתך אסור להיצמד האצבעות של עקביות צפופה מוצר טוב.

עגל הוא צבע לבנבן-ורוד, בשר אדום לגזור חזיר - גוון ורדרד.

עיבוד בשר ראשי

בואו נדבר על איך הטיפול בחום העיקרי של בשר עופות. שיעור על טכנולוגיה הקשורים לנושא, עשוי להיות מלווה במצגת שקופיות. הם יכולים לייצג את כל שלבי עיבוד מכני (ראשוני) של מוצרי בשר.

ראשית, הבשר צריך להיות מופשר בטמפרטורת החדר. ואז, היא ספוגה במים קרים, לחתוך את כל המקומות המלוכלכים. הבא, לנקות את השומן, גידים העודפים, סרטים.

חיתוך הבשר המיוצר על פני הסיבים, ובמקרה הטיפול בחום שלה מאיץ באופן משמעותי. חיתוך שאריות העוף כרוך וחלוקתו לחלקים, ההפרדה של כנפיים, רגליים, מבחר הירך.

הפילה חתוכה לחתיכות, התגלגל בפירורי לחם המוכנים ביניים.

סגולי טיפול בחום עוף

המורה יבקש מהתלמידים אם יש להם רעיון איך אפשר להבדיל על המצב התרמי של הבשר. בהמשך יש שקופיות על "עיבוד תרמי של בשר עופות."

צילום הציג בשקופיות, הוא דוגמא מובהקת של המראה של הבשר, תלוי בסוג של טיפול בחום.

הילדים נכנסו לתוך מידע חסר שולחן, לבצע תיקונים ברשומות שלהם.

עבודה מעשית

בשיעור השני, ממשיך לעבוד על הנושא הזה, בהנחה מרק בישול מעשי עם עוף ושעורה.

כל קבוצה עובדת עם קבוצה מסוימת של מוצרים:

• גריס בסכום של 2/3 כוס;
• חתיכות גזר 1-2;
• בצל - 2 חתיכות;
• שומן - לא יותר מ 30 גרם;
• עוף;
• ביצה אחת;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

כדי לעבוד צריך לבן A4 נייר, טושים, עפרונות, סינרים, צעיפים. בתור שיעורי בית נוספים המורה יכול להציע הבנות למצוא חומר בנושאים הקשורים להיסטוריה של הטיפול התרמי של בשר ברוסיה.

בתחילה, הבנות לדבר על הערך התזונתי של בשר בשלבי עיבוד ראשוניים, הערך התזונתי של דרישות בשר סניטרי לעבודה עם מוצרי בשר.

מורה נוספת מציגה בשר עקרות בית עתידי עם כללי ברירה לטיפול בחום. לדוגמה, ירך ניתן לבחור להכנת שניצלים, קבב, צלעות.

צ'אק מתאים תבשיל טעים. אידיאלי שד חזיר עבור פילאף, העיסה משמשת בייצור של קציצות הלהב.

קריש של רגל חזיר מבושל, שוק, מקלות תיפוף, ראשי חזיר. בעת יצירת בשר טעים חלים כל התגלמויות של טיפול בחום: בישול, אפייה, pripuskaniya, מרווה.

בא, הבנות לומדות רצף טכנולוגי של בישול מרק עם עוף, שיבולת שועל.

לאחר העיון בחומר התיאורטי בספר, הם מדברים על העיבוד הראשוני של בשר, דגנים וירקות.

הבא, המורה מקיים תדריך מלא בנושאי בטיחות העבודה, ורק לאחר שהתלמידים עוברים לשלב המעשי.

כל העבודה מתבצעת תחת הדרכתו הקפדנית של מורה. נערות עובדות בסינרים, צעיפים, שיער להימנע מליפול לתוך המרק.

המורה מפקחת בכל שלב של העבודה, מקדישה תשומת לב מיוחדת בשר מטופל-חום.

בשלב הסופי של השיעור להיות מאורגן מרקים טעימים, מבושל על ידי קבוצות שונות. תנאי מוקדם לביצוע שיעורים מעשיים לכל טכנולוגית נחת השולחן. על טעימות הילדה יכול להזמין את הבנים, מורה, מורים אחרים, שאינם מועסקים בכל זמן נתון.

מסקנה

לאחר השלים התהליך הטעים אמור להביע סקר על כרטיס מיוחד. הבא היא המילה האחרונה של המורה. המורה מזכיר הסטודנטיות כי במהלך הפגישות נחשבות אפשרויות שונות עבור עיבוד תרמי של בשר.

המורה מציין כי הידע שנצבר יהיה בסיס טוב לשיפור הכישורים הקולינריים ניתן להשתמש בחיי היומיום.