חיטה - מה זה? הערך של צמחים בחיי אדם

קשר מילדות מכירה יבול הדגן הזה כגון חיטה. מהו חיטה, כולם יודעים איך וכי בלעדיה קשה לדמיין דיאטה של האדם המודרני. היום נעמיק את הידע של צמחי מרפא שלהם, מבט מקרוב על דעותיו, שיטות טיפוח, תכונות, ועוד.

מאפיינים כלליים

חיטה, תמונות בהחלט מוכרת לכל אחד, היא סוג אחד או שנים של דגנים. קמח נגזר חיטה, משמש לחמי אפייה והפקת אור של מזונות מסוימים. ייצור קמח פסולת הולך להאכיל בעלי חיים ועופות. בנוסף, בשנים האחרונות הם משמשים יותר ויותר חומרי גלם תעשייתיים. חיטת צמח נפלאה היא יבול הדגנים המוביל במדינות רבות, ומהווה מזון בסיסי מפתח בצפון סין, באזורים מסוימים של הודו ויפן, ברוב מדינות המזרח התיכון וצפון אפריקה, כמו גם במישורים של דרום אמריקה.

המפיק הראשי של חיטה היא סין, ואת המקום השני היא נכבשה על ידי אמריקה. הם ואחריו מדינות מפיקות גדולות כגון: הודו, רוסיה, צרפת, קנדה, אוקראינה, טורקיה, קזחסטן. דגן החיטה הוא חשוב חקלאי נסחר באופן בינלאומי, והוא מהווה כמעט 60% מכלל יצוא תבואה. יצואן החיטה העיקרי אמריקה. זה ואחריו קנדה, צרפת, אוסטרליה וארגנטינה. היבואנים העיקריים הם רוסיה, סין, יפן, מצרים, ברזיל, פולין, איטליה, קוריאה, עיראק ומרוקו.

זני חיטה מספר האלף ויש לי סיווג מורכב למדי, אבל שני הסוגים עיקריים - קשה ורך. זנים רכים מחולקים krasnozernye ו Belozernaya. ככלל, הם גדלים באזורים לחים. חיטת דורום בדילול באקלים יבש, למשל, באזורים שבם הערבה שולטת. באוסטרליה ובמערב אירופה בעיקר מייצר סוגים רכים. באזורים כגון אמריקה, קנדה, צפון אפריקה, מערב אסיה, ארגנטינה ומדינות ברית המועצות לשעבר - זנים קשים בעיקר.

ביולוגיה

אנו ממשיכים להכיר עם חיטת צמח. מהו חיטה מנקודת מבט ביולוגית? זו השאלה הבאה כי הוא שווה תשובה. כמו דגנים אחרים, גבעול קש חיטה יש צמתי internodes חלולות. עלים פשוט, ליניארי, פעמים ברציפות, הבא. כל אחד מהם יוצא מהצומת, והוא מורכב נדן אשר מכסה uzoy צינור ביניים שמעליה מתעכל בצורה דומה צלחת ארוכה. בגבול בין הצלחת לבין הנרתיק שלוש תולדה: לשון קרומית כי הוא סמוך הגזע, וזוג המכסים כרטיסיות fingerlike שלה.

ביניים למעלה, אשר נקרא גם peduncle, דובי תפרחת - עלייה למתחם. הוא כולל ציר מרכזי כפוף המשתרע התפרחת הפשוטה שלה - spikelets הפונות אל ציר הצד הרחב. בכל טווחי spikelet שעתיים עד חמש בצד הפליטה של פרחים, אשר מכוסים בצד התחתון של זוג פתיתי האוזן. יתר על כן, כל זוג מגן חפי פרח - עבים יחסית נמוכים וכן רסיסים דקים עליונים. ישנם סוגים שונים של סקאלת צבעי חיטה תחתונה מסתיימים עם עמוד שדרה ארוכה. זנים אלו נקראים spinous.

חיטת פרחים, בדרך כלל ביסקסואל. יש להם שלושה אבקנים פיסטיל נושאים שתי סטיגמות כנוצה. בתחתית של המייתרים מוקם 2-3 סרטים פרחוניים קטנים (lodikuly) ביצוע תפקידי העטיף. בזמן פריחת lodikuly להתנפח ודוחף את הכף סביב הפרח. חיטה היא בעיקר עצמית מאביקים צמח, אבל יש מינים ו צולבות האבקה. לאחר ההפריה, השחלה צומח מן הפרי קשה קטן - חדקונית, המוחזקת ב קשקשים פורחים בשל spikelet.

גרגרים, או כפי שהוא נקרא חדקונית - מעטפת, נוצרה מקיר השחלה אשר מחובר פרד עם זרע יחיד המכיל את העובר ואת האנדוספרם. העובר נמצא בבסיס של צד התבואה, וכולל plumule, radicle ו סמוכה, טבורית עצב מחדש האנדוספרם - מגן. כאשר עובר גדל, עמוד השדרה מספקת מערכת השורש העיקרית, gemmule - "מבוגר" שורש הצמח ואיברים האוויריים ואת המגן להפריש אנזימים לעיכול של האנדוספרם ומנהל המזינים שלה כדי הצילומים, בתחילה להתפתחות הזמן. אז החיים שלך מתחילים חיטה צעירה. תמונה, המוצג להלן, יסייע להבין באופן ברור יותר את מבנה התבואה שלה.

גרגרים לזריעה באדמה, סופג לחות, מתנפח וגדל. Gemmule שורש עוברי ולגדול ולהרחיב כלפי חוץ בהתאמה למטה ולמעלה. על פני הקרקע, מן culm הצומת הראשון נוצר plumule, להאריך שורשים adventitious הסניף שמתוך ויוצרים מערכת שורש mochkovuyu. המקום שבו מהלך הגזע לשורש נקרא צוואר השורש. בדיוק מעל צוואר הרחם, צומת הגזע הנמוכים הם קרובים זה לזה. מן axils של העלים מתפתחים יורה לוואי. תהליך זה נקרא חיטה tillering.

במהלך התהליכים המתוארים, הצמח נקרא נביטה. ואז מגיע שלב השחרור בצינור - קש התארכות מהיר. מאחוריה הוא חָרִישׁ - היווצרות של תפרחות. במהלך חרישה, Internode עושה אוזן 8-10 סנטימטרים מעל topsheet.

Grain הגיעה לגודלה הסופי של העובר מורכב האנדוספרם דומעת. בתחילת האנדוספרם שקוף. עם עליית תוכן עמילן, הוא הופך להיות לבן. שלב זה נקרא בשלות לקטית. לחות גרגרים פוחתות בהדרגה ותוך הופכים להיות כמו בצק דביק. שלב זה נקרא בשלות שעווה. בסופו של דבר, כאשר הבשילו באופן מלא תבואה (בשלות טכנית), הוא הופך להיות קשה.

המאפיינים

אז, כבר ראינו מה החיטה. מהי זנים קשים ורכים, ואנחנו יודעים גם. עכשיו בואו נדבר על המאפיינים שהופכים תרבות זו מצאה יישום רחב כזה. זנים רכים וקשים, מצד אחד, יש הרבה מן המשותף, ומצד שני - יש מספר ההבדלים המהותיים שאתה בהחלט צריך לשקול בעת שימוש קמח. לדברי היסטוריונים, ההבדל בין שני סוגים עיקריים של גרגרי חיטה ידוע על ידי היוונים והרומאים הקדמונים, ואולי אפילו קודם לכן הציוויליזציה.

קמח מתקבל על ידי חיטה רכה יש רך יחסית גדול עמילן חיטה, יש לו עקביות בסדר ומתפוררת, והוא מכיל כמה גלוטן סופג פחות מים. סוג של קמח זו מצא יישום קונדיטורית אפייה. הלחם הוא לא טוב, כי ממוצרים קמח זה מהר להקשיח להתפורר קשה. באזורים בהם קמח רך גדל השולט בדרך כלל לחם מתערובת של זנים מקומיים רך מיובא מוצק.

הקמח המתקבל חיטת דורום, יש גרגיר עמילן קטן ומוצק, מרקם עדין, מאופיין תוכן גדול של גלוטן. ארוחה זו נקראת "חזקה" כי זה סופג הרבה מים משמש אפיית לחם. זהו גם המוצר הפופולרי של פסטה מחיטת דורום.

תחום היישום

הערך של חיטת חייו של אדם תמיד היה משמעותי. עם העלייה בתזונה של אנשים לשתף את הבשר ומזונות שאינם דגנים אחרים, בסכום של חיטה הנצרך על ידם ודגנים אחרים מופסק. חיטה משמשת גם בהרחבה כפי להזנת בעלי חיים. יתר על כן, איכות הטחינה שלה כמעט שום השפעה על הערך התזונתי. באמריקה, למשל, מזון החלו להשתמש דגנים מלאים, למרות בשימוש בפסולת שחיקה בעבר.

ייצור קמח פסולת שמאכיל בקר בעת עתיקה. פסולת עם תכולה גבוהה של תאית הואכלו כדי בקר וסוסים, ואת נמוכה - עופות וחזירים. סובין חיטה מוערך תמיד כתוסף תזונה לדיאטה של כבשים ופרות בהריון. בעבר ניתנו להם כמו סוסים, בשל המאפיינים המשלשלים. חזירים הם טוב ביותר סובין קטן, אשר מכיל חיידקים דבקים בם קמח. בצורה היעילה ביותר להשתמש בם יחד עם ארוחת דגים, חלב תוצרי לוואי ופסולת שחיטה, כתוסף מספוא. בעופות, במיוחד לצלייה, השימוש בפסולת טחינה מופחת לאחרונה, בשל הפופולריות הגוברת של מנות nizkovoloknistyh.

מתוך חלבון המצוי בחיטה, זה הושג הראשון גלוטמט נתרן. מדובר בחומר אשר משפר את הטעם של המוצרים. ביפן, גלוטמט נתרן נעשה שימוש נרחב בייצור רטבי סויה. עכשיו, לעומת זאת, זה למד איך לצאת מאותו הסויה.

עד לאחרונה, המחקר היישומי של חיטה ומכוון בעיקר בשיפור התכונות התזונתיות שלה. מחקרי מעבדה מצאו כי גלוטן חיטה יכול להיות חומר גלם לייצור פלסטיק, סיבים ודבקים. הבעיה היא כי מוצרים אלה מתקבלים שבירים והם מסיסים בקלות במים, ולכן אינו מייצג ערך מסחרי.

בשנים האחרונות חלה נטייה להפחית את צריכת הלחם, שמחיה עניין בחקר הדרכים לא מסורתיות של שימוש חיטה. אז, מן הקמח באמצעות טיפול מיוחד, למד לקבל "מיידי" מזון דמוי סולת מראה, גלוטן לעשות חלבון דגנים עשירים לארוחת בוקר מהיר, עמילן חיטה משמש כדי לחזק את הנייר. נבט חיטה, תכונות שימושיות אשר הוכחו, ועל הכל התחיל לאכול גלם.

תכונות דבקות וצמיג של הקמח שמשו בתעשייה. הקמח משמש כתוסף נוזלי קידוח המשמשים לייצור שמן. והפקת זהב מהפתרון, היא משמשת כסוכן flocculating. יתר על כן, את הקמח המשמש לייצור של לוח גבס עבור חלקים מינרלים מחייב יותר ונייר, וגם משמש כחומר מילוי לדבקים, דיקט עמיד למים. וזה רק הדרכים הנפוצות ביותר לשימוש קמח חיטה בענף.

סיווג

מנקודת מבט כלכלית, הערך הוא רחוק מחיטה מלאה. הערך תלוי מיני צמחים. הכי רווחית, ולכן נפוצים שלושה מינים של חיטה: קיץ / רך / נפוץ, קשה, ו plotnokolosaya / ננס. הסוג הראשון הוא גדל ברחבי העולם, והוא משמש בעיקר בתעשיית האפייה. הגרגרים מהסוג השני משמש לייצור פסטה, משום שהם עשירים גלוטן. שילוב זה של חלבונים, יוצר מסה דביקה שמחבר בצק היטב ושומרת בו בועות של פחמן דו-חמצני. תודה לגלוטן, את הבצק עולה, ואת הלחם הוא מרהיב. ובאשר לדגן המועדון, את הקמח שנטחן ממנו משמש בעיקר לאפייה ומתפורר.

חיטת הקיץ הוא גדל בכמויות הגדולות. יש glumes שלה מבנה מַסרְקִי רק בחלק העליון. קשקשים תחתונים פורח ללא זקן. חיטה מסוג Solomin היא בדרך כלל חלולה. Of vulgaris חיטה הננסית השונה מוארכות, רופפות או קומפקטיות, אוזניים שטוחות dorsoventrally. תכונה ייחודית של חיטת דורום היא רכסים חדים המסולקים לאורך כל האורך של פתיתי אוזן. בנוסף, זה בדרך כלל awned lemmas קשקשים. חיטת דורום Solomin, ככלל, אינה שלמה.

זני חיטה מחולקים באביב ובחורף. חיטת האביב היא גדלה בדרך כלל באזורים עם חורף קשה מאוד. הוא נזרע באביב. חיטת החורף נזרעה בסתיו וקצרה הקיץ הבא. זהו הסוג הנפוץ ביותר, כפי שהוא מתחיל לפתח לפני חיטה בחורף, עמדה בקצב מהיר יותר ונותן תשואות גבוהות יותר.

אקולוגיה

חיטה צומחת גם מגוון רחב של תנאים אקלימיים, והתגרשה כמעט כל שטחים חקלאיים, למעט זה של הטרופיים. לכן, טיפוח חיטה שפותח כמעט בכל מקום. על פי ההתנגדות הקרה, הוא מאבד רק שעורה, תפוחי אדמה ועוד כמה עשבי מזון. חום החיטה הוא גם לא מפחד, אלא אם כן הוא משולב עם לחות גבוהה. במקרה האחרון, הגרגרים סובלים ממחלות שונות, אשר מפחיתה את הרווחיות של הטיפוח שלהם.

למרות העובדה כי תרבות זו יכולה בקושי לגדול בכל מקום, ישנם שני אזורים עיקריים, שבהם החיטה צומחת בעיקר פרודוקטיבי. הראשון הוא בין 30 לבין 55 מעלות קו רוחב צפוני, והשני - בין 25 לבין 40 מעלות רוחב דרומי. משקעים שנתיים ממוצעים באזורים אלה 300 כדי 1100 מ"מ. כמות המשקעים האופטימליים עבור יבול טוב של 250-1000 מ"מ בשנה. צמיחת חיטה מתרחשת בטווח הטמפרטורה מ 3 כדי 32 מעלות. בגלל זריעה מוקדמת מדי, את השתילים יכולים לחלות, אפילו בתור עקב מאוחר מדי (במקרה של חיטה בחורף).

חיטת האביב בדרך כלל שנזרעה בחודשי מרץ עד מאי, הכל תלוי בתנאי מזג אוויר מקומיים. קציר להתחיל לנקות כשהלחות דגן יורדת ל 13%. חיטת האביב מבשילה במלואו על 100 ימי כפור-חינם. אם תסיר אותו לפני, תצטרך לנקוט ייבוש. ניקיון גבוה ורב אובדן הנפח, כמו תבואה בשלה יתר על מידה מתחילה להתפורר אל הקרקע.

חיטת החורף הוא גדל מעל לכל למספוא. כאשר התפוקות להגיע לאורך של 15-20 ס"מ, מרעה מתחיל על שדה חיטה. אם בשנה הבאה עם אותו השדה מתוכננת לאסוף זרע, המרעה נעצר לתקופה של מעבר למפעל בתוך שפופרת. בחלקים מסוימים של החיטה של אמריקה זרוע קטניות גידולי החורף ולפני הפורחים לכסח עבור תחמיץ שחת.

עיבוד

יש חיטת תבואת קליפה חומה שכאשר שחיקו נותנת סובין עשיר בחלבון, ויטמינים תאיים. בחסות ממוקמת aleurone שכבה מורכבת גרגרים בסדר. העובר שוכב בבסיס של תבואה, עשיר בשמן, חלבונים וחומרים מינרליים. כל השאר - תאים סרט דק של האנדוספרם, אשר מלאים גרגרי עמילן בצק גלוטן מקנה צמיגות.

במהלך טחינה - המבצע עם קבלת קמח החיטה, הבעיה מתעוררת להפריד עמילן וגלוטן מרכיבי דגנים אחרים. העובדה היא כי בשל הקמח הניבט הופך דביק מחשיך מהר, אבל בגלל שכבת aleurone אותו רוכש גוון חום. טיהור נוצרה טוחני קמח פסול - סובין סובין משובח (Muchka). הם נעים בין 15 ל -18%, לפי משקל של דגנים מזוקקים.

קמח מצרכים

חיטה, תמונות של אשר בדרך כלל מיוצג על חבילות של קמח, הוא גרגר מאוד יקר. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים (מקבוצת B, כולין, PP, E ו- H), כמו גם מקרו מיקרואלמנטים (סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, ברזל, זרחן, אלומיניום, טיטניום, כלור, ניקל, בדיל, מוליבדן, כרום, בורון, אבץ, סלניום, ואחרים). לפיכך, חיטה, את הטוב ואת הנזק שעלול להיחשב קצת מתחת מכיל כמעט את כל החומרים מינרל הכרחי בחייו של הגוף האנושי.

זני קמח

הקמח מוינה ציונים. הבה נבחן כל אחד מהם.

את הציון הגבוה ביותר. זה הוא בצבע לבן והוא משמש להכנת קמח של מוצרי בדרגה גבוהה יותר. זה האחרון לקבל נקבוביות בסדר ונפח טוב. הקמח הוא מושלם עבור ומתקלף, שמרי בצק.

כיתה א '. זה יכול להיות גם לבן צהבהב. זה גם מתאים להכנת פנקייק, לחמניות, עוגות ושאר מיני מאפה. לא מומלץ למוצרי קונדיטוריה ומאפייה איכותיים קמח כזה.

כיתה. יש לו גוון צהבהב או אפרפר. מ מתברר מאפה רכות נקבובי. משתמשים בקמח סיג השני בעיקר עבור nesdobnoe לחם ומאפים לבן. הקמח בכיתה ב 'הנפוץ ביותר היה אפוי עוגות ועוגיות.

סולת. אבקת קרם בהיר, המכיל אחוז גבוה של גלוטן. משמש להכנת בצק שמרים המכיל הרבה סוכר ושומן. מתאים להכנת האפייה.

טפט. יש לו חלקיקים גדולים יחסית, לא אחיד. יש לה קיבולת לחות גבוהה saharoobrazuyuschey היכולת. משמש בעיקר זני שולחן לחם אפייה.

היתרונות והנזקים

כבר ראינו מה החיטה. מה היא הארוחה, אנחנו יודעים גם. נותר רק להבין את תכונות מועילות ומזיקות של קמח עצמה.

קמח עוזר לזרז את חילוף החומרים, ממריץ את המוח, ואת הייצור של אסטרוגן, מגן על מערכת הלב וכלי הדם, מפחית את הסיכון לאבני מרה, כמו גם לתרום לטיפול באוסטיאופורוזיס ומחלת אלצהיימר. חומרים הנמצאים בהרכב של קמח, לרכך תהליכים דלקתיים בגוף האדם, למנוע היווצרות של רדיקלים חופשיים בה, ולהגן עליו מפני מחלות מסוימות. קמח עוזר בטיפול ברונכיטיס ואסטמה.

חיטה, המהווה יתרונות מוטלים בספק, יש כמה חסרונות. החיסרון העיקרי של קמח הוא התוכן הקלורי שלה. בנוסף, היא עשויה להגביר את הלחץ ולגרום לתגובות אלרגיות.