חומצה phytic במזון: תועלת, נזק, ושימוש דירוגים

לאחרונה ניתן לשמוע את הביטוי במקורות שונים: "סכין הטבעוני בחזרה" מה זה אומר ואיך קשור חומצת phytic? ראשית, נציין כי היא מתייחסת אך ורק מזון. אין תצוגות אידיאולוגיות או אחרות לא נלקחו בחשבון.

אנשים המחזיקים דיאטות מסוימות, טבעונים הטוענים שיש כמקור העיקרי של מזון המכיל חומר הנקרא חומצה phytic. היחס של מומחים כדי שזה יהיה יותר ויותר שלילי. אנו לומדים את הפרטים במאמר מדוע.

איך חומצת phytic

רב כבר מזמן שמע כי דגנים מלאים, אגוזים לא קלויים וזרעים, סובין וקטניות הם המפתח לתזונה בריאה. אבל לאחרונה התחלתי היכרויות, ועל דעה שונה לחלוטין.

העובדה היא כי במזונות אחרים אלה מסוימים מכילים חומצת phytic. בלוקי תרכובת זו הזרחן, סידן, ברזל, אבץ ומגנזיום. זרחן ידוע להיות חיוני עבור עצמות ושיניים. כלול במוצרים צמחיים, הוא מאוחסן בתוך חומצת phytic, שבגללו האדם אינו זמין. יתר על כן, חומצה phytic משבש אנזימים כגון טריפסין פפסין, אשר משרתים לעיכול.

באופן טבעי, זה לא אומר שאתה צריך לוותר המוצרים האלה לנצח. ככל שהוראות אלה אינן מוכחות במלואן, ומדענים עדיין מתווכחים על בעל פעולת חומצת phytic. היתרונות והנזקים מטופלים בשתי דרכים. ואנו נחפש עד נקודת מבט זו, וחסידיה מתנגדים לעניין.

התכנים של מזון

כמות עצומה של זרחן הכלול מוצרי מזון הנ"ל היא phytic בעיקר, אחד דהיינו שלא ניתן מתבולל. אם הדיאטה מכילה מזון חומצת phytic ב כמות גדולה, הוא מגיב עם הסידן, ובכך ליצור chelates המסיס. לפיכך, כפי יסודות קורט חשובים כגון פלואור סידן, הגוף מאבד. בנוסף, ידוע כי אחוז גדול של חומרים חשובים אחרים - מגנזיום ואבץ ללא החומצה נספג הרבה יותר טוב.

מיני צמחים בנוסף, תוכן חומצת phytic תלוי במיקום ואת שיטת טיפוח. לדוגמה, זה הרבה יותר באותם מקרים בהם הוא גדל עם השימוש אחוז גבוה של תוכן של דשנים זרחניים.

רוב הוא נמצא סובין וזרעי. לכן, היתרונות של סובין שיבולת שועל הוא לשים תחת סימן שאלה גדול. אם פולי הקקאו המותססים, אז הם נמצאים גם בתוך חומצת phytic כמות גדולה. הטבלה שלהלן מזונות רשימות מדויקות דמוית.

פציעה

למרבה הצער, ראיות הגדלה לאשר מזון עם תכולה גבוהה של חומצת phytic הופך סיבת ליקויי מינרלים בגוף. אז, למי להשתמש הרבה דשא, מחלות נפוצות כגון אוסטאופורוזיס ו רככת.

אם דיאטה כזו נמשכה זמן רב, חילוף החומרים מואט. מינרליים מתחילים בשביתת רעב. התהליך אינו קריטי כמו למבוגרים כמו לילדים. הגוף גדל וההולך של כוח כזה טומן בחובו ההתפתחות החלשה של מערכת השלד, הקומה נמוכה, שיניים בריאות, לסתות צרות, וגם מוביל לאנמיה ואף פיגור שכלי.

מחקר וניסויים

העובדה חומצה phytic יש השפעה כזו הודגמה גם באמצע המאה הקודמת על ידי אדוארד Vellanbi. הוא הצליח להוכיח כי דגני vysokofitinovnye להפר את ההתפתחות של המטבוליזם D מערכת ויטמין השלד, וכתוצאה מכך רככת מתחיל. אבל ויטמין D מסוגלת לנטרל חומצה במידה מסוימת.

ניסויים הראו כי דגנים מלאים, לעומת אורז לבן וקמח מולבן יותר מינרלים. אבל באותו זמן הם מכילים חומצה phytic ועוד.

מצד שני, זה הוכח כי אם בעת ובעונה אחת כדי להוסיף חומצה אסקורבית, זה יקטין את ההשפעות המזיקות משמעותית של phytic.

מאוחר יותר, בשנת 2000, זה כבר גם מספר מחקרים בהם הותקנו וגורמים אחרים שיכולים לנטרל חומצות מזיקות. הברזל יחד עם A קרטין וויטמין, יוצרת מורכבות, לא נותנים לעצמם לספוג חומצה phytic.

Phytase על הבריאות

במזונות מן הצומח, אשר מכיל את החומר שאנחנו שוקלים, והוא נמצא גם, המנטרל את השפעת שחרור זרחן. היא נקראה phytase.

זה בזכות phytase אין בעיה עם מעלי גרה חומצה phytic. חומר זה נמצא הגוף שלהם, באחד החלקים של הקיבה. חיות אלה שיש להם בבטן אחת, גם הפיק phytase. אבל הסכום שלו הוא מספר פעמים פחות מאשר בשנה הראשונה. אבל במובן הזה, עכברים מזל מאוד: הם phytase מעל שלושים פעמים לעומת הגבר. זו הסיבה עכבר עם כמעט שום נזק לעצמם יכולים לאכול דגנים בכמויות גדולות.

אבל גוף האדם נמצא במצב בריא יש lactobacili חיידק חומצה לקטית ומיקרואורגניזמים אחרים המסוגלים לייצר phytase. לכן, אפילו אם הרבה של מוצרים המשמשים, אשר מכילים חומצה phytic, ניטרול מתרחשת עקב מיקרואורגניזמים אלה, מה שהופך את המזון יותר בטוח.

נביטה

הוא הוכיח כי קיים בשל הנביטה של phytase הפחתת חומצה phytic. מאוד שימושי השריית בתוך חומצי נוזל חם, למשל, בהכנת לחם המבוסס על שאור.

מוקדם יותר, ואילו החקלאות לא פותחה בקנה מידה תעשייתי, חקלאים ספוגים תבואה במים חמים, ואז נמאס להם חיות.

אבל לא כל הדגנים מכילים את הסכום הדרוש של phytase. לדוגמא, וסכומה אינו מספיק שיבולת שועל, דוחן ואורז חום. לכן, חומצת phytic ב שיבולת השועל, הדייסות אורזות Pshenko עם צריכה קבועה של כמויות גדולות, על פי כמה חוקרים, עלולות להשפיע לרעה על בריאות. אך phytase חיטה ושיפון הרבה יותר. ואם דגנים שני אלה עדיין לספוג ותסיסה, אז חומצה phytic לגרום נזק לא יכול, הם פשוט נעלמים לחלוטין.

זה מדהים כי ב 80 מעלות בתנאים נורמליים ב 55-65 מעלות בתוך phytase בסביבה לחה מאוד מהר נהרס. לכן עדיף לנטוש את לחם מחיטה מלאה שחול, אם אתה לא רוצה לקבל בעיות עיכול.

שיבולת שועל זה מכיל קצת, אבל כשמחממים אותו מאבד פעילות בכלל. עם זאת, אפילו השמדתה שחיקה מספיק במהירות גבוהה. הקמח הטרי של phytase מאשר אחד כי עמד במשך מספר חודשים.

כמו חומצה phytic לנטרל

להפעלת phytase וחומצה ירד זמינות fitonovoy טיפול בחום אחד אינו מספיק. יש צורך להשרות את הדגנים או שעועית בסביבה חומצית. אז השילוב הזה הוא מסוגל לחסל את רוב phytate.

חשבו כיצד זה נעשה בדרך של דוגמה עם קינואה או קינואה.

אם המוצר הוא מבושל במשך 25 דקות, ואז מופחת 15-20% חומצה.

כאשר השריית 12 עד 24 שעות בטמפרטורה שומרת של 20 מעלות, ו refluxing עוקבת להשאיר 60-77%.

אם תסיסת התנהלות עם סרום 16 עד 18 שעות, תוך שמירה על הטמפרטורה של 30 מעלות, ולאחר מכן עלייה באחוז המוצר לטיהור מבושלת עד 82-88.

כאשר השריית למשך חצי יום, מונבט עבור 30 שעות, לקט-תסיסה של 16 עד 18 שעות ולאחר מכן 25 דקות של רותחי חומצת phytic מסולקות על ידי 97-98%.

ומשרה, הנביטה ואת לעזר רב חיסול של חומרים, אך אינם מסוגלים להיפטר ממנו לחלוטין. לדוגמא, כאשר תוכן שעורה, חיטה ושעועית ירוקה אותו בסכום של 57%, הנביטה היא יעילה יותר מאשר בטיגון.

זוהי הדרך הטובה ביותר snizitsoderzhanie חומצה phytic ב שעועית, אבל לא לגמרי. לדוגמא, לאחר 5 ימים של נביטת עדשים הוא נשאר כמעט 50%, ב-החימצה - 60%, ובסופו של השעועית השחורה עיניים - 25%.

התהליך יהיה יעיל יותר אם בוצעו בטמפרטורת נביטה גבוהה. לכן, ב 92% נהרס הסתנן. ובכן, בטמפרטורות רגילות, הליך זה הוא שלב הכנה טוב לכל היותר להיפטר חומרים מזיקים.

צלייה

חומצת phytic נמצאת סכום קטן בהרבה אחרי הטיפול. אבל זה יהיה יותר טוב אם אתה ראשון לספוג את המוצר על מנת, שבו קיים phytase נוסף, לפני הטיפול בחום.

תַשׁרִית

תירס, סויה, דוחן ודורה להשריית ליום אחד תכולת החומצה יורדת ל 40-50%. בשנת דגנים וקטניות - על ידי 16-20%.

עבור דגנים, אשר מכילים כמות גדולה של phytase (שיפון זה מוצר חיטה), עדיף לעשות המתנע. רק ארבע שעות של קמח החיטה ב 33 מעלות תשארנה על חומצת 60%. להתסיס את הסובין עבור 8 שעות כדי להפחית את התוכן של 45%. אם תסיסה להחזיק שאור במהלך 8 שעות, לחם מלא בחומצת phytic לא נשאר בכלל.

ניסויים הראו כי אם שמרים לאפייה בבית משמש בייצור תעשייתי, ההשפעה תהיה הרבה פחות מוצלחת. לדוגמא, בשנת לחם מקמח מלא שמרים נמשך רק 22 עד 58% phytin.

נורמה תוכן חומצה phytic במזונות

כמובן, אין זה הכרחי לנטוש לחלוטין את מוצרי חומצת phytic. העיקר - כדי להבין איך להפחית התוכן שלה, ולעשות את זה. ואז חומצת phytic במוצרי מזון תישאר ברמה סבירה.

מעניין, הדיאטות של מדינות שונות לדרג את התוכן של חומר זה שונה:

• באמריקה - זה 631 מ"ג;
• בבריטניה - 764 מ"ג;
• פינלנד - 370 מ"ג;
• שוודיה - 180 מ"ג.

אם נוכח מזונות דיאטה עם תכולה גבוהה של ויטמינים A, C, D, וסידן, שומנים איכותיים וירקות מותסס לקטו, זה עתה את המקרה, בדרך כלל נורמלי. עבור אדם עם בריאות טובה, תוכן חומר מותר בגבולות 400-800 מ"ג. אלו שיש להם שיניים שבורות ועצמות להתדרדר, הצריכה שלה צריכה להיות מותאם 150-400 מ"ג.

דיאטה שימושית לא תכיל יותר מ 2-3 מנות של אוכל מבושל כראוי מהמוצר שבו חומצת phytic מוכל. אם הם נצרכים מדי יום, אז הם יביאו תועלת לגוף. אבל אם מוצרים כאלה הם המזון העיקרי, זה יכול לגרום לבעיות בריאות.

שימוש בחומצת phytic

למען ההגינות זה צריך להיחשב, ואת הצד השני של הבעיה. אתה לא יכול להגיד כלום אבל בעיות נושאת חומצה phytic. היתרונות והנזקים של אותו ללכת יד ביד לאדם.

בענף, חומצת phytic משמשת מקור צמחי כתוסף מזון, שנקרא E391a. בתחום הרפואי בו מתווסף תרופה לטיפול במערכת העצבים והכבד.

אפילו חומר לקוסמטיקה נמצא היישום שלה כהליך ניקוי - פילינג. חומרי גלם המתקבלים במקרה זה, גרעיני החיטה מן העוגה. שרה לא רק ביעילות מקלפת את העור, אלא גם נאבקת עם פיגמנטציה ודלקות. אתה אפילו לא לגרות את העור נשאר טמון בתהליך זה, מתבצע עם תרופות אחרות.

לאחרונה פעיל חומצה הוסיפה בייצור של אלכוהול לניקוי של מוצרים מן הברזל. אבל כאשר העבודות הופיעו על הסכנות של החומר, החלטנו לנטוש אותו.

מסקנה

היום הוא בדעת מאוד שנויה במחלוקת היא חומצת phytic במזונות. הטבלה במאמר זה יעזור לך לברר כיצד להפחית את התוכן שלהם מזון לפני הצריכה.

ראוי לציין כי כיום לספק לעצמך תזונה בריאה יכולה רק את עצמנו. לכן, להחליט כמה זה חשוב בשבילך והאם לעסוק בבישול איטי, אבל טוב.