E202 ו- E211 משמר - מאפיינים בסיסיים של שימוש

מזון מודרני קשה לדמיין ללא התוכן השונה מייצבים, מחמצנים וכימיקלים אחרים. באופן כללי, הוא מגוון של תוספים אשר חיוניים להקנות צבע, טעם או ריח של המוצר, וכן להאריך האחסון שלה. היום אנחנו מדברים על חומרים משמרים הנפוץ ביותר, כמו גם את השפעתם על גוף האדם.

מהו חומר משמר

משמרים כוללים לקבוצה רחבה של חומרים, אשר נועדו להתמודד עם ההתפתחות של חיידקים. עם התוספת של חומרים כימיים כגון מזון אפשרי להגדיל את חיי המדף משמעותי של מוצרים. חומרי השימור הידוע ביותר שנוצלו מימים ימימה, כוללים דבש, סוכר, מלח, יין, אצטית, חומצת לימון, אלכוהול. הם שימשו הרבה לפני התפתחות תעשיות כימיות ומזון. עם זאת, היום אנחנו עדיין מכינים חמוצים או שימורי ירקות ופרות מאזור הפרברים.

משמרים יכול להיות טבעי או סינתטי. ולא מסונתז תמיד במעבדה של חומרים משמרים יהיה יותר מסוכן לבריאות האדם מאשר על ידי הטבע. באנלוגיה להשפעות של המעמד הזה של חומר מתחלק לאלה שמשנים את הסביבה, ובכך להשיג ההרס של חיידקים, ואלה אשר מעכבים פונקציות חיוניות של מיקרואורגניזמים מזיקים.

E202 משמר - מה זה?

אחד הנפוץ ביותר הוא E202 המשמר, או בדרך אחרת - סורבט אשלגן. היא שייכת לקבוצה של חומרים טבעיים. החל החומר הזה לשימור מזון. מבחינה חיצונית הוא מייצג גרגרי סורבט או אבקת צבע לבן. זה מתקבל מן הזרעים של פירות של צמחים מסוימים. בנוסף טבעי, יש מסונתז E202 משמר. לשם כך חומצה סורבית מנוטרלת ריאגנטים. התוצאה שהתקבלה סידן, אשלגן ונתרן, אשר משמש אותה sorbates שם.

יש חומר משמר E202 מסיסות גבוהה (שיעור הטוב ביותר מבין כל sorbates). באחד ליטר מים בטמפרטורת החדר יכול להיות מומס 138 גרם של חומר. סורבט אשלגן מינון המקובל הוא 0.1-0.2% ממשקל המוצרים. השתמש משמר זה מותר כמעט בכל מדינות העולם.

שימוש סורבט אשלגן

סורבט אשלגן משמש במהלך שימורים של פירות וירקות, בשר ודגים. כמו כן הוא משמש להכנת מוצרי ביצה קונדיטוריה, מיצים ומשקאות קלים.

משמר E202 מעכב את התפתחות עובש, וכך גם מתווסף נקניק וגבינה, לחם שיפון. בשל העובדה כי החומר אין טעם, הוא משמש לעתים קרובות במוצרי שוקולד. כדי להאריך את חיי המדף חל משמר E202 בפירות יבשים, רטבים מאכלים מזרחיים, בשרים, מיונז, ריבות, יינות וכן הלאה. ד

ברמות גבוהות של אשלגן חומציות בינונית סורבט מציגה איכויות מיקרוביאלית טובה. כמעט תמיד E202 משמר שוהה מוצרים מוגמרים למחצה ומוצרים קפואים.

המשמר E202 הוא מזיק או לא?

עד היום אין הסכמה בעניין זה. רוב המדענים הודה הנזק של חומר עבור רוב אוכלוסיית העולם. אבל כמה חוקרים מאמינים כי סורבט אשלגן כחומר משמר, וכל האחרים, לא יהיה להשתמש לבריאות האדם. בנוסף, היו מספר מקרים של תגובות אלרגיות חמורות לחומר.

לכן, רופאים פתחו כללים מיוחדים המביאים בחשבון את הסבירות של תוצאה שלילית לאחר יישום של מוצרים עם חומר משמר. זו אפשרה לזהות כי המוצרים המכילים E-202 משמר בטוח לחלוטין לבריאות האדם. לדוגמה, שיעור התוכן של סורבט במיונז לא יעלה על 2 גרם לכל 1 ק"ג של המוצר. לקבלת מזון רסק התינוק פירות, נתון זה היה 0.6 גרם לכל 1 ק"ג.

משמר E211

היישום הפופולרי ביותר השני הוא סודיום בנזואט. חומר זה ניתן למצוא ריכוזים נמוכים שזיפים, ציפורן, תפוחים, חמוציות וקינמון. החומר הוא אבקה לבנה, חסרת ריח וחסר טעם בולט.

החומר יש השפעה מדכאת על פעילות אנזימטית בתאים של חיידקים, אשר אחראים להתמוטטות של עמילנים ושומנים. בהמשך, סודיום בנזואט יש השפעה חזקה על אחרים של פטריות עובש ותרבויות שמרים.

השפעה שלילית

נתרן בנזואט עלול להיווצר בנזן. זה קורה אם החומר מגיב עם חומצה אסקורבית. כתוצאה אינטראקציה כזו נוצרת חזקה מסרטן אשר יכול לפגוע בדנ"א המיטוכונדריאלי, אשר בתורו מעורר מחלות חמורות.

בדיון סוער בקהילה המדעית המודרנית לגבי ההשפעה E211 על ילדים היפראקטיביים. לאור יצרני מזון הגדול נקטו צעדים כדי למצוא תחליף אלטרנטיבה של החומר.

במדינות מסוימות, קיים איסור על שימוש E211 המשמר. באירופה ובמדינות חבר העמים, תוסף מזון זה מותר. כמו כן המזון בתעשייה, נתרן בנזואט המשמש בתעשיית התרופות ותעשיית המטוסים. כמו כן, חומר זה משמש כדי לייצר את אפקט קול זיקוקין.

המשמרים E211, E202, ומספר חומרים אחרים הם הכרחיים בחברה מודרנית. הם מאפשרים לקבל ולצרוך מוצרים מהקצה השני של העולם. ללא השימוש בהם יכול לשכוח מיצי בחו"ל ופירות אקזוטיים, רטבים מזרחי ושוקולד שוויצרי.