תנור קונדיטורי: סוגי, מאפיינים. ציוד לקונדיטוריה

לא משנה מה פעמים, למרות כל השינויים, דבר אחד נשאר אותו דבר - אנשים מאוד אוהבים אוכל טעים והם עצלן לבשל אותו בכוחות עצמם. מספר אינסופי של מזון מייצרת בגדלים שונים מאשרים זאת. קודם כל זה נוגע ממתקים - מעט מאוד אנשים יכולים לאחר יום עבודה עמוס לבקר את החנויות כדי לאסוף את כל המוצרים הדרושים לעוגה עבור תה הערב עבור המשפחה, ולאחר מכן לבלות במטבח מ 3 עד 5 שעות, הכנת פינוק. מוכנים מוצרי קונדיטוריה הם ביקוש מאוד, כפי שהם מכסים תחומים רבים של חיי אדם - מן הרצון בנאלי להתייחס לעצמך אוכל טעים לפני ביקור, כי עוגה מתובל אלגנטי עשוי להיחשב מתנה.

סבירות המפעל

היום, בכל פינה, אתה יכול לפגוש קונדיטוריה, הצרכן הפך מקולקל על ידי ההצעה, וכל בעל חברת מזון מנסה להתבלט, להדגיש את האינדיבידואליות של המוצרים שלו ובכך למשוך לקוחות. אבל גם את חומרי הגלם הטובים ביותר, מפות טכנולוגיה מאומתים ידיים מיומן לא יעזור לך אם ציוד טכני של החנות משאיר הרבה כדי להיות הרצוי. במאמר זה אנו אגיד לך מה הוא ממתק, מה אתה צריך לשים לב בעת בחירת, ולדון מה ציוד נוסף ייתכן שיהיה צורך לצייד את הייצור.

רשימת הציוד הדרוש לציוד של חנות ממתקים

פתיחת הארגון שלך לייצור מוצרי קונדיטוריה, קודם כל אתה צריך להתמקד מבחר מתוכנן. חשבו על גרסה ממוצעת של הסדנא ורשמו את העמדות החשובות ביותר עם מאפיינים קצרים:

• בצק. יחידה אלקטרו-מכאנית, המשמשת ללישת בצק ללא רוויה של המסה עם האוויר. בהתאם בקנה מידה של הארגון, זה ציוד קונדיטוריה ניתן לרכוש עם נפח קערה של 10 עד 500 ליטר. בעזרתו, כל מיני בצק מוערב אחידות - מן שמרים נוזליים לבשל סופגניות כדי כריך גחמני עבור ביסקוויטים. כמו כן, מערבלים בצק משמשים כדי לערבב את המילוי.
• המערבב. ציוד זה על פי העיקרון של המבצע דומה מיקסר בצק, אבל הוא מצויד עם לטאטא, אשר מאפשר לתת אווריריות המונית. נפח הקערה נע בין 4.8 ל -150 ליטר. בעזרתו של מערבל, ביסקוויטים ההמונים, קרמים, מוס, המרשמלו המונים וכו 'הם מכות למעלה.רוב המערבבים מצוידים "ספירלה" ו "spatula" קבצים מצורפים, אשר גם מאפשר לך לערבב את הבצק ללא רוויה אותו עם אוויר - למשל, פודינג. לא מומלץ לערבב בצק תלול יותר מלחם רך במערבב.
• הקבינט הוא פטל. ציוד תרמי, שמשימתו העיקרית היא לשמור על הטמפרטורה באזור של 40 מעלות צלזיוס כדי להרוות את האוויר בחדר עם לחות. ארון זה משמש הוכחה ראשונית וסופית של מוצרים מבצק שמרים.
• אפייה בתנור. משמש לטיפול הסופי של החום של מוצרים. הטמפרטורה הממוצעת נע בין 50 ל- 280 ^o C. ההפרש בין הקיבולת, גודל המגשים המשומשים ואפשרויות נוספות.
• סכיני בצק. בהתאם לצורכי הלקוח, הם יכולים להיות מכניים או אלקטרו-מכאניים. רוחב הסדין המגולגל משתנה בטווח שבין 150 ל- 600 מ"מ. לפי סוג העיבוד הבצק אופקי ואנכי. הכרחי אם מבחר שלך יש מוצרים מאפה בצק ועוגות / עוגות כגון mead, נפוליאון, וכו '
• ציוד נייטרלי מנירוסטה. כדי לשאת שולחנות, מדפים, אמבטיות כביסה.
• קשקשים מחולקים לגרם הקרוב ביותר. מוצרי קונדיטוריה הם גחמני דורשים קפדנית דבקות כרטיסי טכנולוגי. מחסור קטן או חזה עם קמח זהה יכול להוביל לכישלון.

הדרישות של ציוד חום עבור ציוד קונדיטורי

תנורים שנבחרו כראוי בסדנה יספק לך מראה נוכחים של מוצרים הסופי, אשר ישפיע ישירות על הביקוש למוצרים בקרב הצרכנים. תנור הקונדיטוריה צריך:

• באופן שווה להפיץ חום בתוך החדר. אין דבר גרוע יותר מאשר מוצר שנשרף מצד אחד ונשאר חיוור מהשני. אפייה לא נכונה של מוצרים ישבש את תכונות האסתטיקה והטעם הסופיות שלהם. זה חשוב במיוחד עבור מוצרים קפריזית כגון meringues, עוגות מקרוני. תנורים הסעה הם המוצלחים ביותר עם הפצה החום, אשר העיקרון של הפעולה מבוססת על סימביוזה של מאווררים וחימום - בשל האוויר החם דינמי, הטמפרטורה היא זהה בכל נקודת בחדר.
• יש אפשרות של לחות קיטור. מספר מוצרי קונדיטוריה דורשים לחות נוספת בתהליך האפייה - זה מתייחס למספר דברים טובים, מבחן פודינג וכו '.
• יש חדר עבודה גבוה. מוצרים כגון עוגות, עוגות, karavai, בגלל הפרטים של דפוס הנחת, לגדול בעיקר כלפי מעלה, כך נפח העבודה צריך לאפשר את "מכסה" כדי לאפות בנוחות מבלי להסתכן להכות את החלק העליון של המצלמה.
• ודא עבודה בטמפרטורות נמוכות. זה חל על מתכונים אלה הדורשים ייבוש, לא אפיית ממתקים.
• לשמור על הטמפרטורה בתוך החדר, למרות שהדלת נפתחת מעת לעת.
• יש אפשרות להתאים בנפרד את החום העליון והתחתון. בזכות זה אתה יכול להשיג קרום פריך של המוצר המוגמר בלי לייבש אותו.

תנור קונדיטורי UNOX, איטליה

תנורים הסעה איטלקית UNOX הם מאוד פופולרי ברוסיה, כפי שהם משלבים מחיר זול ואיכות ללא דופי. באמצעות הציוד של המותג הזה, אתה יכול להבין כל, אפילו את הרעיונות הנועזים ביותר. מגוון רחב של דגמים יספק ציוד מכל קנה מידה.

התנור לאפייה מ- UNOX, בהתאם לדגם, כולל את התכונות הבאות:

• פועל מ 220 או 380 V;
• מכיל מגשים 460 x 330 או 600 x 400 מ"מ;
• סוג הבקרה הוא מכני או אלקטרוני;
• יכול להכיל בכל פעם בין 3 ל 16 מגשים;
• יש מהירות נייחה נייחים או מתכווננים (תנועת האוויר בתוך החדר).

כל ארונות המאפייה של המותג הזה, למעט מודל של 16 רמות, יכול לעמוד במודול עבודה אחד עם ארון פטל - הוא פשוט ממוקם על גבי ללא שימוש במודולים נוספים. פתרון זה מאפשר לך לייעל את זרימת העבודה ולשמור מקום בסדנה. המחיר עבור מוצרים UNOX, בהתאם לשינוי, משתנה בין 35 000 ל 820 000 רובל.

ציוד תרמי SMEG, איטליה

הטכניקה של המותג האיטלקי הזה מבוקשת באופן שווה עם UNOX, ובמקרה זה זה באמת עניין של הרגל - איזה סוג של שף על מה זה יותר נוח לעבוד. טווח גודל, חדרים, מחירים בשילוב עם ארונות proofer זהים לאלה שתוארו לעיל. עם זאת, חלק מהמשתמשים ציינו בדיקה תרמו חלקה יותר מ מוצרים SMEG מאשר UNOX, אבל מחברים דלת חלש יכול להיכשל 5-6 שנים אם נעשה שימוש אינטנסיבי. להחלפה.

תנור למוצרי קונדיטוריה Abat, רוסיה

החברה הרוסית Abat מתמחה בייצור ציוד לציוד המורכב של מפעלי קייטרינג ציבוריים.

במבחר שלה יש גם ציוד ממתקים:

• תנורי הסעה. טווח טמפרטורת ההפעלה הוא בין 50 ל 270 ^o C. גודל המגש יכול להיות GN 1/2, 435 x 320 מ"מ ו 600 x 400 מ"מ. סוג האריזה - אלקטרונית או מכנית. הקיבולת המקסימלית היא 10 רמות.
• ארונות טיגון עבור 1, 2 ו 3 רמות. טווח טמפרטורות הפעלה - בין 65 ל 270 ° מאופיין על ידי ממדים קומפקטיים. הם אוניברסליים.
• ארונות אפייה עבור 2 ו 3 רמות. טווח טמפרטורות הפעלה - בין 65 ל 270 ^о. מאופיין על ידי גודל גדול של החדר עובד, אשר מאפשר לך לאפות מוצרים גדולים.

ציוד תרמי של חברה "Voskhod", רוסיה

Saratov הצמח "Voskhod" מתמחה בייצור של ציוד מאפייה לצייד ארגונים גדולים - רוב ציוד חימום פועלת על בסיס סיבובית. עם זאת, בטווח של "Voskhod" יש תנורים KHPE, אשר מושלמים עבור חנויות קטנות. זה לא בדיוק קונדיטוריה, כי המטרה העיקרית שלה היא אפיית לחם. הוא מאופיין על ידי:

• טמפרטורת הפעולה בטווח שבין 50 ל -350 ^о ;
• אפשרות של קיטור הדור;
• תאי גבוה עם שטח רחב של חישוב;
• ביצוע עם 1 או 3 רמות אוטונומיות;
• התאמת הגוונים העליונים והתחתונים.

על ידי החסרונות ניתן לייחס לא מספיק אחיד חימום בתוך החדר - מוצרים גחמני של סוג מרנג בתנור KHPE אתה לא יכול לאפות, אבל עם עוגיות, עוגיות, לחמניות ומוצרים אחרים, המפעל "Voskhod" מתמודד היטב.

בית קונדיטוריה: איך לבחור תנור?

כיום, יותר ויותר confectioners מתחילים לעבוד במטבח הביתה. לאחרונה, הפופולריות של אדונים כאלה גדל, כפי שהם מציעים מוצרים איכותיים עם טעם יוצא דופן ומאפיינים אסתטיים. כדי לפגוש מגמות חדשות, תצטרך קונדיטוריה איכות. המאסטרים בבית יש 2 אפשרויות:

• הבחירה של תנור הסעה מקצועי בנפח נמוך עם חיבור של 220 V. תנורים כאלה ניתן למצוא מגוון של מותגים שהוזכרו לעיל (למעט "Voskhod"). מחיר השאלה הוא מ 25 000 ל 35 000 רובל. 4 רמות עבודה זמינים, אשר יבטיח לך הכנה אחידה של מוצרים.
• לרכוש תנור חשמלי ביתי עם ביצועים ללא רבב. מדוע תנורי הקונדיטוריה חשמליים, לא גז? עם זאת, קשה יותר להתאים את הטמפרטורות עדין עבור מנות הדורשות תנאים מיוחדים. ציוד חשמלי הוא יותר "גמיש". אנו ממליצים לשים לב המותגים Hansa ו Gorenje.