קונסטנטין Ivlev - חדשן הנסיין

שף כריזמטי עם תחושה יוצאת דופן של הומור קונסטנטין Ivlev של הרוסי כבר זמן רב ידוע המונים בזכות תוכניות טלביזיה. וגם בצמרת האריסטוקרטיה קולינרית זה - הכוכב האמיתי של בעל שם עולמי.

קונסטנטין Ivlev: איך הכל התחיל

קונסטנטין נולד במוסקבה על י"ב חודש ינואר 1974. מילדות הוא אהב להסתובב במטבח ולעזור לאמא שלי להכין ארוחת ערב. כאשר עצם קטן בת שבע שנים, עברה המשפחה במשך זמן בחו"ל. חמש שנים מאוחר יותר, עם שובו, ב 1986, עשיר מאוד בזמנו Ivlev להתבלט נגד חבריהם, אבל בזכות ההורה החכם שהיה מסוגל לתת חינוך ראוי, השף בעתיד לא מעקם את אף , וגדל בחור נורמלי, כמו כל בני הנוער.

כשהגיע הזמן, הצעיר חשב על הבחירה העתידית של מקצוע. לבקשתו, אשר נתמכה על ידי ייעוץ של אביו, קונסטנטין בחרה ספר קולינריים, או ליתר דיוק PTU №19. באותו מוסד למד יורי Rozhkov, בן הזוג הנוכחי ושיתוף Ivlev. בהצלחת לימודיו עם כיבודים, שזה עתה בוגר החלה שלו קשה נתיב מן טירון טבחי חדר אוכל אל היטב ידוע ברחבי רוסי ראשי.

קריירה

קונסטנטין Ivlev, לאחר ששירת בצבא, התיישבו מסעדה בשם "סטייק האוס" ב 1993. בפעם הראשונה התעמתה עם נציגי חוץ לענייני קולינרית, השף הצעיר היה המום. הוא פתח את הלוח השלם של טעמים, ידוע שלא היה ידוע קודם. התברר כי מגוון של מאכלים, רטבים, שונות דקויות וניואנסים אליו היה פשוט בלתי ידוע. לכן שף קונסטנטין Ivlev החלה ללמוד באופן פעיל מעמיתים זרים, הוא נסע, פשוטו כמשמעו לספוג את המיומנות והיכולת. בזמנים שונים הוא עבד במסעדות לוצ'יאנו, בשנת ויטו, מלון פאלאס שרתון ועוד רבים אחרים. הוא הכשיר בהצלחה בבית הספר הצרפתי Vatel ומאוחר יותר הפך להיות חבר של האגודה גסטרונומי צרפתי הקריוקי des Rotissers, וגם עבד בארצות הברית, שבדיה ומדינות נוספות. בגיל עשרים ושלוש הוא היה מסוגל לקבל את התואר ראשי. רגע מדהים זה בחיים שלי סייע להתחיל סבב נוסף של הגשמה עצמית וחינוך עצמי. עצמו Ivlev הפך להמציא מתכונים ויצר קונספט של המטבח הרוסי. בשלב זה תחת המסעדות שלו פקוד מספר. שף מוכן לחלוק את הסודות של ניהול כוח האדם שלהם. על פי רוב Ivlev, זה די קפדן, מסוגל לצעוק, לדחוף ברגע הנכון, אבל הוא נשאר פתוח ונגיש לאנשים. בשבילו זה חשוב כי כל אחד מאנשי הצוות הוא מודע היטב מה עושה, וחשוב יותר, מדוע. מאוד יקר כאשר הבחין השף אוהבות את הלקוח, כי האדיש לחלוטין הורס את כל המאמצים כדי לבנות משהו מושלם. גיוס, מפכ"ל בעצמו מקיים את הראיון ותודה על החוויה הנהדרת, לזהות במהירות מספיק אנשים מתאימים או לא.

ממציא של המטבח הרוסי

הרהורים על המצב בבישול ארצנו, קונסטנטין Ivlev הגיע למסקנה כי, למעשה, היא נקברה אי שם עמוק מתחת התפיסה הסובייטית של אוכל ובישול בכלל. בשלב מסוים הגיע רעיון מבריק עבור מטבח רוסי חדש, אשר מבוסס על שלושה עקרונות מרכזיים. ראשית - זה הוא השימוש המרבי של מוצרים מקומיים. שנית - הוא השימוש בשיטות ההייטק המודרניות של הכנת מזון (מולקולרי, הלם, אבק, טכנולוגיית קירור). העיקרון השלישי והאחרון - אספקה של מזון. כאן השף מנסה להפתיע, זורק שום סטריאוטיפים ונוהגים לפי אינטואיציה בלבד. הוא יכול להגיש יצירה שלו אפילו בללייקה בלי מיתרים, וחשוב יותר, לדעתו, החיפוש המתמיד ואת הרצון ללכת קדימה.

קונסטנטין Ivlev תמונות של המנות שלהם מוכנות להשקיע את הספר שלך: "פילוסופית המטבח שלי", "רוסיה נערכת בבית" ואחרים. הרבה ספרים נכתבו בשיתוף עם Rozhkov.

"שאל את השף"

ערוץ הטלוויזיה, אשר נקרא "בית" הולך התוכנית "שאל את השף", שהן מובילות יורי Rozhkov Ivlev עצמו. קונסטנטין, מתכונים אשר הם יצירות מופת של ממש, האוהדים מאוד מחבבים תוכניות בישול וזכה לאהדה מצד קהל מספיק גדול. בכל גיליון של מאסטרים גדולים הציג עוד מתכון ייחודי, מספר בפרוטרוט על איך להכין מיני-מופת משלך כראוי.

מתכון של שף

באחד המופעים הייתי בהשתתפות מתכון "אווז ממולא באורז."

כדי להתחיל להכין את המרינדה. כדי זה לש שום וג'ינג'ר, ולאחר מכן מעורבב עם דבש ורוטב סויה. תערובת זו חייבת לשפשף אווז ונשלחה לתנור למשך שלוש שעות בטמפרטורה זה אמור להיות 180 מעלות.

בעוד האווז הוא נימק בתנור למילוי אורז מבושל עד חצי. זה מתווסף צימוקים וחותכים תפוחים לחתיכות, שבה שהוסר עור. כבד עוף צריך לטגן בחמאה עם בצל וגם להתחבר עם אורז.

מרכיבים:

- אווז - 1 פגר;

- ג'ינג'ר;

- דבש - 100 גרם;

- צימוקים - 50 גרם;

- רייס - 200 גרם;

- תפוחים ירוקים - בינוני פרות 2;

- כבד עוף - 150 גרם;

- בצל - 1 בינוני בצל;

- רוטב סויה - 100 מ"ל;

- מלח לפי הטעם.