סוגי פטריות וחלב, צילום

פטריות - זה באמת פטריות רוסיות. במערב, מדרום וממזרח הערך התזונתי שלהם הם אפילו לא מודעים. במדינה שלנו, הם הופכים לחלק את התודעה של עם כאחד המשובחים של היער התיישב על השולחנות. בחלק חלקי של החלק האירופי של רוסיה, בסיביר פטריות חלב כבר זמן רב פטריה אחת תעשייתי. מזון באיכות טוב עם פרי שופע צפוי - זהו סוד הפופולריות הלאומית שלו.

המטרה העיקרית של Gruzdev - כמובן, המלחה. כל שאר הארוחות מחוץ לזה (כולל פטריות המפורסמות שמנת חמוצה) צריכות להיות מוכנות מדמים מלוחים כבר. שיטות אחרות של בישול, כגון צלייה מהירה, אשר מומלץ במקורות הגרמנים - זה רק תרגום של המוצר.

במאמר זה נבחן את סוגי פטריות וחלב, כמו גם לגלות אילו מהם יכולים להיות בלי פחד של אכילה.

פִּטרִיָה אמיתית

סוגים אלה של פטריות וחלב גדלו בהרי אורל ובאזור הוולגה, שם הם נקראים כך משום הכובעים הקטנים שלהם משטח רירי. במקרה זה הוא נקרא בסיביר pravskimi (הנכון).

סוגים אלה של פטריות וחלב נמצאים מתחילת יולי עד אוקטובר בשפע, אם כי לא לעתים קרובות, בעיקר באזורי הצפון-מערבי והצפוני של רוסיה, באזור הוולגה הבינוני והגבוה, בחלקו הצפוני של אזור המרכז של מערב סיביר ואת אורל. הם גדלים ביערות מעורבים ליבנה.

קוטר ראש פטריות צעיר הוא 20 ס"מ, הוא באמצע הפסקה או שטוח משמעותי עם קצה שעיר ורך עטוף בתוך רירית מאוחר, בצורת משפך, לעתים קרובות עם רצועות מזוגגות רפה קונצנטריים מעת לעת עם כתמים חומים. צלחות בצבע לבן עם קצה דק צהבהב. כאשר עיסה זה צפוף, צבע לבן, אבל שבירות, יש לו אקוטי נעים "Gruzdev" ירומה. הגזע הוא גלילי, קצר, ריקה מבפנים.

אלו סוגים של פטריות חלב (עם תמונות אתה יכול לראות במאמר זה) אכיל, שייכים לקטגוריה הראשונה. באותו פטריות מלוחות יש גוון כחלחל, עסיסי, ארומטי, בשרני.

גולמי פִּטרִיָה

בהתחשב במה הם מיני פטריות פטריות כי לא ניתן לומר על זה. הוא גדל ביערות מעורבים, ליבנה ו אשוחית מיוני עד נובמבר, קבוצות ופרטניות.

כובע לבן, בקוטר של 20 ס"מ, צהבהב במקצת, לפעמים ירוק חיוור, כמעט שטוח או קמור מעוגל. Plano-קמור הפרט הצעיר, אז הופך משפך, עם יתרון שעיר, עטוף למטה, עם שטחים דומעים מעט גלויים. בגשם משטח חלקלק מאוד.

כאשר זה עיסת שבירות, לבן מוצק, מקצה מיץ שריפת לבן עבה במגע עם האוויר הופך בגוון צהוב-גופרית. הגזע הוא קצר, לבן, עבה, עירום, לפעמים במהלך ההבשלה הוא חלול. פטריות מאכל מותנה.

פִּטרִיָה צהוב

סוגים אלה של פטריות וחלב לגדול בעיקר יער מעורב, ליבנה ו אשוחית מיוני עד אוקטובר, לפעמים זה משפחות גדולות מספיק. בימים אלו הם נדירים.

קוטר קאפ הוא 20 סנטימטרים, באמצע הבשרנית, הקעור, שאגי, בתוך הקצוות הקעורים, לח, צפוף, רירי דביק לח אוויר. השטח שלה הוא צהוב זהוב, עם כהה, אזורים קונצנטריים בולטים קלים.

במקרה זה, עיסת לבן, סמיך, הצהבה של מגע, שבירות, משחרר מדיף מיץ לבן עבה, מצהיבים באוויר.

פטריות מאכלות מתייחסות כמקובלות לקטגוריה הראשונה. הוא משמש לכבישה, טרום השריה במים. במקרה זה, את הטעם Gruzdev באמת אינו נח.

צפצפת פִּטרִיָה

היא מתרחשת לסירוגין, לעיתים רחוקות. למרות במקומות מסוימים, למשל על גדות הוולגה התחתון, צפצפה שופעת מספיק לגדול פטריות. סוגי הללו מצויים ביערות צפצפה צפצפה, בעיקר בקבוצות.

גודל כובע בקוטר הוא 20 סנטימטרים, זה נלחץ באמצע, Plano-הקמור, עם יתרון התכופף, ואז הופך למשפך-מעט מתבגר ב מאוד פטריות צעירות או עירום, לבנות, לפעמים ורדרד עם כתמים בהירים. טסיות ורודה בהירה. פוט עבה, קצר, לבנבן או ורדרד. הבשר הוא לבנבן עם מיץ חלבי, מאוד חריף.

פטריות מאכלת, קטגוריה שנייה. בשנת המזון להשתמש רק מלוח.

קלף פִּטרִיָה

ראוי לציין כי רובו שייך הפטריות אכילות בגלל מיץ חלבי קאוסטית שלהם. אבל ישנן אינדיקציות שזה פטריות מאכל מותנה מעט ידוע. סוגי פטריות אלה, כפי שאנו יכולים לראות, לא כל יכולים להיאכל, וכמה אפשריים, אבל בזהירות רבה. Lactarius קלף מתאים להחמצה לאחר הרתחה או השריה ממושכת.

הוא גדל נשירים ויערות מחטניים. לפעמים מתרחש בקבוצות גדולות. כובע פטרייה מגיע בקוטר של 20 ס"מ, הראשון בצורתו-שטוח קמור, אז בצורת משפך, צבע אותו בלבן, ואז הוא הופך להיות כתמים אוקר או גוון צהבהב. הבשר הוא לבן, עשיר מקצה מיץ שבר לבן, אשר אינו משתנה באוויר.

פִּטרִיָה השחורה

פטרייה זו ידוע בכינויו "Chernushka". הבשרניות כובע, חברה, שטוח, קצת מגעילות, לאורך זמן, הופכת שחורות. שולי קטיפתי שלה, התכופף בחדות, כובע אמצע המצית עצמו.

למטה אל הצלחות נמתחו רגל: לבן, אחר כך צהוב (אם הם לשבור או לחוץ, ואז יש כתמים חומים). במקרה זה, את הרגל הוא עבה מספיק, בזמן הופך חלול. הבשר הוא לבן, גס, כהה במפנה, מקצה הרבה שריפה ומיץ מר.

פנק בזהירות רבה כדי פטריות ידועות. לפני אכילתם, אתה צריך 100 פעמים כדי לבדוק אם הם יכולים להיאכל כמו גם להבין איך לבשל אותם כמו שצריך.