משחיז סכינים. בחירה, ביקורות ותיאור

לפני שאתם מבשלים ואוכלים, הבשר צריך להיות חתוך. כן, אפילו כל כך ליד העצם נשאר כמו בשר קטן. בשר Cut - לא קל. יש לא יכול לעשות בלי כישורים מיוחדים וניסיון. מומחים יודעים את הרצף של פעולות, בכיוון שבו אתה רוצה לחתוך להשיג חתיכות איכות. אחד השלבים הקשים של שחיטה או חלק מפריד את הבשר מהעצמות. אבל המיומנות אחד לא יכול להיות מספיק. אנחנו צריכים כלי איכות שיגרמו אפשר לעשות את זה מהר. במקביל, ואת היד ואת הסכין צריכה להישאר ללא פגע. איזה סוג של כלי, וכיצד הוא נבדל משאר?

כלים לחיתוך

• משחיז סכינים.
• Cleavers.

קחו פרטים כאלה.

משחיז סכינים

סכינים לחיתוך חיות, זמירה והפרדת הבשר מהעצמות שנקראות boning. ממה שהם נבדלים משאר? האם אפשר להתקשר לכל boning סכין ארוך?

על מנת להתמודד עם האיכות של חיתוך בשר ומפריד אותו מהעצמות, אתה צריך סכין חד מאוד. אבל זה לא מספיק. כדי לקבל בקלות עד העצם, המפריד ביניהם הרבה בשר, יש צורך כי הסכין הייתה מאוד גמישה. אבל מאז obvalschiku צריך לבצע פעולות מורכבות שונות, ואת הסכינים שהוא צריך שונים: הן גמישה ונוקשה.

על פי מאפייני היגיינה שלה, הם צריכים להיות מתאימים לשימוש עם מזון, המהווה את הבשר.

כל הסכינים לעמוד פרמטרים מסוימים.

צורה

סכיני להב כזה ארוך למדי צר. הסוף שלו כלוא בצורת האות V. משחיז סכינים המעוצבים בצורה מקצועית, כך שהם מוזנים בקלות לתוך הבשר. בדרך כלל הם מיועדים לעיבוד בשר חזיר, בשר בקר, טלה ועוף. בשר לא צריך להיצמד להב.

אורך

סכינים משחיזים עשויים להיות באורך 130 מ"מ עד 300 מ"מימ במרווחים של 10, ולפעמים 5 מ"מ. עבור מוצרים לפירוק עצמות משתמשים בדרך כלל בין 13 לבין 15 ס"מ, גיזום - מ -23 ל -30 ס"מ.

בדרך כלל, כל מומחה מיושם לסירוגין כמה סכינים, תלוי בסוג של חלקי מעובדים של הפגר. הם כלים אישיים מותאמים מאסטר בפרט. אחרי הכל, אנשי מקצוע העבודה הנוח יותר, גבוה יותר את התפוקה.

חומר לייצור

משחיז סכין במהלך חווים עומס חזק יחסית. כמו כן, במהלך העיקור הוא שקוע במים חמים, אשר בדרך כלל לא אוהבים סכיני מטבח. כן, הוא נחשף מיץ בשר התקשורת אגרסיבית. כדי להשלים את ידיעותיו סכינים לבשר שמשו זמן רב ככל האפשר, הם עשויים נירוסטה עם תכולת פחמן גבוהה.

משמש פלדת מוליבדן הכרום. שלה להקשיח באמצעות טיפול בחום בריק.

הִתחַדְדוּת

משחיז חידוד הסכין מתרחש בכמה שלבים. ראשוניות שבוצעו באמצעות מכונות מיוחדות, ואת העיקרי - ביד. וכדי להשיג חלקות מושלמות של שלו מלוטשת באמצעות השחזה וליטוש גלגלים. עבור פעולות אלה, נוח לשימוש אוניברסלי מכונות השחזה.

ידיות

הצורה של הידית היא בעלת חשיבות רבה לתפעול קל עם סכין. אחרי הכל, אדם צריך להחזיק אותו לאורך כל יום העבודה. לכן, הידית צריכה להיות קבועה בנוחות ביד, לא להחליק. זה עבור משטח מחוספס מעט.

במהלך המבצע, לעומת סכין אל הלהב עשוי להחליק לחתוך את עצמך על זה. כדי למנוע זאת, בסוף הידית חייב להיות שפתון, מניעת פגיעה אפשרית.

ידיות סכין נעשות לעתים קרובות של פוליפרופילן - פלסטיק עמיד מאוד. יש לה משקל סגולי נמוך, כך להתמודד עם אור. מאמרים פוליפרופילן שונים מראה אטרקטיבי.

פום משמש, mikarta. ללהב לא נשלל מן הידית, מסמרות שלה. בשנת סכינים מקצועיים לעשות עם ניטים עשויים מסגסוגת אלומיניום.

מוצק

סכינים משחיזים צריכים להיות מוצקים. ניתן למדוד נכס זה. ישנן דרכים רבות, אך השיטה והנגישה ביותר מקובלים של רוקוול. היא מבוססת על מדידת עומק החדירה של החומר המוצק כדי להיבדק קשיות כותרת טיפ מכשיר מיוחדות. בהתאם החומר שממנו הקצה נעשה, עשרה סולמות שונים לקבוע את האלפבית הלטיני הראשון המיועד. לציין HR יחידת מדידה, אשר מתווסף מכתב המציין את קנה המידה שבו הוא מתנהל. סכינים נמדד על סקאלה, המסומן באות ג

הנתון הגבוה ביותר האפשרי עבור פלדה, שממנה הלהבים עשויים שווים 70 HRC. אבל במציאות, הקשיות שלהם אינן עולות על 65 HRC. סכין עם מעריך גדול יותר ערך זה יהיה מאוד שברירי, כך לא מעשי. מכיוון להבים באיכות גבוהה בדרך כלל יש קשיות בטווח של 56 כדי 62 יחידות. ישנם גם ביתר תקיף, אבל במקרים כאלה הלהב מוגן על ידי צלחות מיוחדות של פלדה קלה. זו מתרחשת סייברס בדמשק.

בדקו הביתה את הקשיות אינו אפשרי, ולכן אתה צריך לסמוך על היצרן. כדי לא להיות מרומים, אתה צריך לקנות סכינים ידועים יצרניים נהנה ממוניטין מצוין. או לבדוק את איכות החוויה שלהם, תוך הסתכנות עושה טעות.

משחיז סכינים מקצועי

כל הסכינים ניתן לחלק למטבח מקצועי. מטבח אנו משתמשים בבית, לבשל ארוחת ערב לכל המשפחה. ובתחום הייצור של עבודה מקצועית. זה לא אומר שהבית אתה לא יכול לחתוך בשר או מוצרים אחרים של סכין מקצועי. אבל עובד במטבח כאשר חיתוך ייצור בשר לא יעבוד.

סכינים מקצועיים מחולקים בשר, בישול, חיתוך, ירקות, דגים, לחם, ירקות ועוד.

סכינים "Tramontina"

סכינים אלו מיועדים לשימוש מקצועי. הם לא לשבור, חידוד בהמתנה ארוכה. עובי להב של 2 מ"מ עשוי מפלדת אל-חלד.

משחיז סכינים "Tramontina" עט יפה שונה של פוליפרופילן לבן. אנטיבקטריאלי "Microban" מגנה את הסכין מפני לכלוך, אינו מאפשר לשחזר פטריות, עובש וחיידקים פתוגניים שונים. ביקורות של לקוחות עולות כי הציפוי הוא לא התבהר חיי שירות ארוכים, לא משנה כמה זמן או משתמש בסכין. צורה של הידית נוחה לאחיזה, גדול וקל משקל, החלקה ביד.

להב הוא מלוטש מאוד מאוד, זה לא להכהות עם הזמן. הוא טחון בצורת האות V, המאפשר לחתוך בדיוק, במהירות ובאופן מדויק במשך זמן רב.

סכיני Eicker

להבי סכין Eicker עשויים נירוסטה מצופה כרום. על מנת לייתר את השבירות של פלדה הוא מסומם ראשונה עם מוליבדן וונדיום. התוצאה היא להבים מאוד חדים אשר לא tupyatsya במהלך מבצע. לכן, הם לא לחדד, אבל רק בזכות ומלוטשת. כדי לעשות זאת, להשתמש מוסאט מיוחד - עשוי גת פלדה כרום ונדיום.

משחיז סכינים Eicker מצוידות טופס ידית נעים ונוח, מעוצב מ ניילון וגומי זכוכית מלא. לכן, חלקה, קבועה היטב בידו. משחיז סכינים, סימן זה לא שבור וסדקים לא יוצרים. הם לא ליפול נורא מגובה. עבודת סכינים עם כאלה ידיות בטוחות כי הבליטה המגנה מונעת חתכים בשוגג. זה עוזר בקלות וללא מאמץ לסלול בנתחי בשר. זה מצוין על ידי לקוחות.

ישנם שורה של סכינים משחיזים Eicker קשה, חצי גמיש גמיש. באמצעות סט של כלים שאתה יכול לבצע את כל הפעולות הדרושות לחיתוך בשר.

כמה עולה מסכין בשר? המחיר של Eicker מותג כלי מקצועי - על 800 רובל.

סכיני Giesser

Giesser משחיז סכינים מפלדה עם מידת hrommolibdenovoy של הקשיות 56 HRC. להבים שטופלו כסף כדי להגן מפני חיידקים. לכל מוצר יש מספר משלו, אשר החזיק תיקון או החלפה שלו. האחריות על סכיני LINE PRIME מן חי Giesser יצרן. מחיר - כ 1200 רובל.

boning סכין יפני מותג KAI שון נוצר פלדת דמשק. הלהב שלה הוא חידד משני הצדדים, המאפשר לה לחדור עמוק בקלות לתוך הבשר. הידית מעוצבת מעץ שחור, שטופל בחומרים מיוחדים מן נרקבי חדירת חרק. היא מודה מאוד חזקה לתוכן הגבוה של חומרים שמנוניים בעץ. זה לא להידרדר, אינו נרקב, אינו נסדק.

כל טבעת המתכת (byulster) ממוקמת באתר של הידית וקשר הלהב מונעת הצטברות של בשר שיורית פציעה במהלך מבצע. בסוף הידית יש "העקב" מיוחדת של פלדה. הוא מגן על הסכין מהריסת בליטות אקראיות, כך זה נמשך יותר זמן.

אורך להב - 150 מ"מ, אורך כולל - 272 מ"מ. חידוד רגיל סוג. קשיות להב - 61 HRC.

עבוד סכין זה בקלות. זה מצוין על ידי לקוחות. היד לא מתעייפת מזה זמן רב.

המחיר של מוצרים כגון - כ -10 אלף רובל.

סכיני ERGOGRIP

יש סכינים משחיז Wide אורך להב נירוסטה של 15 ס"מ. ארגונומי ידיות בצבעים שונים מאפשרים לך לעבוד במשך זמן רב מבלי להרגיש עייף. קשיות של להב פלדה - 56 HRC.

מחיר - כ -1 אלף רובל ..