מגרסות ענבים: זנים ומפרטים

עבור ייצור בתעשיית יין מוצרים שונים בשנה משתמש בכ- 80% מהענבים הגדלים. היא שייכת הסוג החשוב ביותר של חומרי גלם צמחיים. מיחזור זה די פשוט, ואת המוצרים וכתוצאה מכך הם בעלי טעם גבוה איכויות תזונתיות.

בשלבים טכנולוגיים של עיבוד ענבים

לאחר היבול נקצר, זה מועבר היקבים לעיבוד. תהליך זה מורכב ממספר שלבים:

• קבלה, שבו הדגימות בינוני בחירה המתקבלות כל אצווה של חומרי גלם;
• מקדים שבמהלכו הענבים נתונים לשטיפה;
• destemming להפרדת פירות יער פסגות;
• ריסוק, מספק תהליך שבו מיץ העינב בולט בקצב מואץ.

תכונות ריסוק הענבים

תהליך זה מתרחש צמחי ריסוק לחיצה. הסוג העיקרי של ציוד כי הם משתמשים - עבור מגרסת ענבים, המיועד לעיבוד אותו לתוך עיסה ומועכים. לא משנה מה המידה ולמחוץ את התותים, זה חייב למזער את הפגיעה על שלמות העצמות.

מאז יין אור הטבעי, שמפניה וחומרי ברנדי יין יש תוכן תמצית קטן, מידה ולמחוץ את התותים לייצור שלהם חייבת להיות הנמוכה ביותר. לכן מגרסה עבור ענבים בעבודה במקרה זה במצב קל.

ובאשר ליינות המלאים עקורים, אשר הם עבה, יין אדום מספיק חזק, הגרגרים כתושים אותם יותר אינטנסיבי.

בדרך כלל, תהליך ריסוק הענבים בשילוב עם הפרדה של הרכסים. זאת בשל העובדה כי במהלך העיבוד הם יכולים להרוות את חומרי wort כך בהמשך ינתנו את האשמה נע למדי טעם דשא. יוצא מן הכלל הוא לייצור יינות של קאחתי, שבו רכסים אינם מופרדים בכלל.

מגרסת מפעל מודרנית משמשת שני סוגים של ענבים: צנטריפוגלי ורולרים. ההבדל הוא בעוצמת של פירות יער ריסוק אופי שונה של השפעה על אשכול ענבים. לכל אחד מהם יש עיצוב מיוחד משלה ותכונות של המאפיינים התפעוליים וטכניים. עם זאת, שני הסוגים הללו יש מכנה משותף הוא כי מדובר destemmer מגרסת ענבים.

מגרסת צנטריפוגלי

סוג של מגרסה זו מאופיינת בכך ריסוק פרי בשל הכוח הצנטריפוגלי, אשר מספק בצרורות מכה של קיר דיור הפנימי. לפיכך פירות יער הם די קשוח בפני שחיקה מכנית והוא רווי בעיקר עם חמצן באוויר. במהלך המבצע, המכונה לרסק את התותים, תוך הפרדתם הרכסים.

כזה מגרסה מכאנית עבור ענבים מורכב גוף מצויד מכסה כונן, פיר ההנעה, הופר והמגש שעליו הרכסים מוסרים.

היא פועלת על העיקרון הבא:

• ענבי הכניסה לבונקר, חשוף למזיקים פירים זעזועים;
• פרותי יער ובכך להפריד בין הרכסים ולפעול איתם על משטח הגליל מסופק עם נקבים;
• לאחר מכן באמצעות מדחף להבים מנוקות דרך הפתחים mezgosbornik להיכשל;
• שבו הרכסים מופרדים ב מגש הממוקם על גבי המגרסה, וזה נופל על המסוע.

מגרסת רול

סוג זה של מגרסה עבור הענבים המיועדים להפרדת הרכסים של ענבים ואחריו ריסוק פירות יער. בניית מגרסת רול מורכבת מפיר פטיש, הגליל המחורר גומי 4-רול של מזון, אשר עובד בזוגות.

עקרון הפעולה הוא כדלקמן:

• ענבים מוזנים לתוך היחידה שבה הרכס תחת המכות פגע גולמי מופרד פרותי יער יוסר הגליל המחורר;
• אז דרך נקבים להיכשל פירות יער על לחמניות, שדרכו Crushing מתרחשת.

היחידה כוללת התקני עזר המסדירים את המרחק בין לחמניות ב מ"מ טווח 3-8. זה מאפשר, במידת הצורך, להשתמש ריסוק עדין של מצב גרגרי בהתאם לסוג ומאפיינים פיזיים.

לחיצה של העיסה

זה מן העיסה וכתוצאה מכך התהליך של ריסוק להבחין wort שנקרא (מיץ ענבים מן) באמצעות לחיצות מיוחדות. הם משני סוגים - פעולה תקופתית ומתמשכת.

יצווה התקנים, בתורו, מחולק הסל, שבו עיסה נטענת לתוך הסל, ואז נלחצה, פנאומטי. יש כזה בעיתונות מחית ענבים גליל ועבור צינור טעינה שדרכו האוויר מוזרק. כאשר מרחיבים את עיסת הצינור נתונה לחיצה.

יחידות רציפות לחוץ עיסת במהלך התנועה שלה. יש להם הופעה גדולה על ידי מיכון התהליך. עיתונות זה עובדת ענבים באמצעות בורג שזז וכדומה ולוחץ על העיסה.

מגרסת ענבים ידנית

עבור המעורבים בהכנת היין בבית, עוזר הכרחי ימסור מגרסה. זהו הופר עם תועמלן אשר דוחף את גרגרי לחמניות. על ידי התאמת המרחק בין האחרונים, אפשר להשיג דרגות שונות של ריסוק, ללא פגיעה הזרע.

בשל הפרודוקטיביות של 500 ק"ג / שעה יכול להיות מעובד נפח גדול מספיק של ענבים כדי להתחיל מיד לסובב את עיסת.