הרכב ביוכימי של חלב

בלוטת חלב - אחד האיברים החשובים ביותר בגוף של נקבות של כל היונקים. בלוטה זו מסנתזת חלב, המהווה את המזון רק עבור ילדיהם בשלבים המוקדמים של התפתחות לידה. בלוטת חלב בחיות נקראת לעתים העטין. עטיני הפרה מורכב מארבע בלוטות נפרדות. כל יתדות ברזל מחולקות (פרה שלהם - 5-20), כל מנה - לפרוסות. היחידה המבנית ותפקודית הבסיסית של הבלוטה היא נֹאדִית, אשר אפוף רשת צפופה של נימים. חלב - מערכת polydisperse מורכב אמיתית פתרונות קולואידים, השעיות תחליבים. חלב פרה הוא נוזל לבן עם גוון צהבהב, טעם מתקתק ועם ריח.

חלב הוא מסונתז alveoli, חלקית - צינוריות הפרשה קטנות ובינוניות. הסוד וכתוצאה מגיע צינורות גדולים, ולאחר מכן מצטבר במיכל חלב. בהמשך מועבר לתוך תעלת הפטמה משתחררת לסביבה. פונקציות חלב בלוטת תקופת הנקה, אשר נמשכת כ 300 ימים.

חלב - אחד המזון העיקרי עבור בני אדם ובעלי חיים. הוא מורכב של חלבונים, שומנים, פחמימות. חלב חלבוני פרות מתעכלות ב 96-99%, שומנים - 95, פחמימות - 98%.

עבור אנשי מזון מרבים להשתמש פרות חלב, פחות - עזים, סוסות, גמלים, בופאלו, נקבות צבי, zebu ו יק.

ההרכב הכימי של חלב

כמאתיים חומרים בודדים כלולים חלב. תרכובות אלו ניתנים לחלק חמישה שברים עיקריים: מלח, מים, פחמימות, שומנים, חלבונים. בחלב, מים יכולים להתקיים בשני מצבים: חופשיים כבול. עם ריכוז, ייבוש וסוגים אחרים של טיפול, מים חינם מוסרת בקלות. מי Bound הוא חלק solvate קונכיות polydisperse מערכות. בשנת ריכוז חלב טרי מים מחויבים הוא כ 3.5% ל דל שומן 2.6%.

רכב החלבון של חלב. הריכוז של החלבונים בחלב שור יכול להיות עד 4%. חלב רזה מכיל בעיקר קזאין אלפא. בחלב, הוא יוצר caseinate, סידן פוספט מורכב, אשר מעורב היווצרות השומנים spherules להפגיז; α-lactalbumin thermostable, מעורב ביוסינתזה של סוכר החלב (לקטוז) מן מונוסכרידים (גלקטוז, גלוקוז); β-lactoglobulin טבע במדיום ניטראלי (pH = 7) וחימום כדי 70 ° C.

Globulins חלב מאופיינת משקל מולקולרי גבוה (עד 1 מיל. YES), במבנה המולקולה שלהם כולל מרכיב פחמימות, הם מציגים את המאפיינים של אנזימים (lipooksidaz). תרכובות חנקן לא חלבונים מוצגות אוריאת חלב ולפחות חומצות אמינו, בסיסי purine ו קריאטין.

רכב הפחמימות של חלב. בעיקר פחמימות לקטוז בחלב הציג (ממוצע 4.7%), מונוסכרידים (גלוקוז, גלקטוז) אסטרים זרחתית מונוסכרידים סוכרים אמינו. הריכוז הגבוה ביותר של לקטוז רשום חלב הקרנפים.

רכב השומנים של חלב. הרכב השומן בחלב מורכב triacylglycerols, סטרולים, סטרולים, פוספוליפידים glycolipids. ריכוזם החלב של בעלי חיים תלוי בגורמים שונים (הנקה, גזע, דיאטה, וכו '). שאריות שומן חלב הרבה סטארית, פלמיטית, myristic וחומצות אולאית.

רכב חלב ויטמין. חלב פרה מכיל כמות מספקת בתור גריז (A, D, E) מסיס (PP, B1, B2, C) ויטמינים. כדי להגדיל את הריכוז של ויטמינים בחלב של חיות נמאס הזנות raznoobraznyme כי הם עשירים בויטמינים ב ויטמין דיאטה מנוהל מתרכז A, B או E. החלב מכיל פיגמנטים: Carotenes, כלורופיל וכן lactoflavin, תלוי בריכוז שלהם בצבע החלב.

אחד החסרונות של אבקת חלב הוא שזה קשה למדי להתאושש למצב נוזלי. מוצר זה מיוצר עבור יותר מ 110 שנה, אולם, הרכב ביוכימי של אבקת חלב שונה במצבו הטבעי, כך חלב נוזלי הוא הרבה יותר שימושי.