ארגון טבח העבודה. דרישות ארגון העבודה

ארגון עבודות במפעל צריך להתבצע במיומנות ובצורה נכונה, כך שהעובדים יכולים איכותית למלא את תפקידיהם עם זמן רב לפחות.

במקום עבודה - כי חלק משטח הייצור, שבו אדם מבצע את תפקידיה עם הכלים הדרושים כדי לעשות את זה. מפעילות אנושית ועיצוב החומרה שלה אחריות עצמאית הרצוי לו מרחב.

טבח עבודת מאפיין

מוסדות כוח מוניטין תלויים במידה רבה על עבודת הטבח. בתי קפה ומסעדות עם איכות גבוהה מוכנות להפליא הציגו מנות של מספר המבקרים יגדלו. על מנת לבשל היטב מסוגל למלא את תפקידיו, הוא יהיה יעיל במקום העבודה המצוידת.

Workplace קונדיטור מאורגן בהתאם לכללים והתקנות של החוק. במקרה זה, המלאי ואת הציוד ממוקם באופן כזה שלא להפר כללי בטיחות, אך הזמינות להם לא צריך לגרום קשיים.

קח למשל את הדרישות עבור ארגון העבודה, בהתאם לגובה של משטח העבודה.

רוחבו של משטח העבודה הוא גם חשוב. זה לא יעלה על שנה וחצי מטרים, ואת יסודות כלים לבישול ממוקמים מול במרכז המשטח, בתדירות נמוכה יותר בשימוש - בפינות בצד.

ארגן ולצייד עבודות לשקול את המיקום ואת הארונות העליונים. הגובה האופטימלי שלהם צריך להיות בין 45 ס"מ עד חצי מטר מהרצפה. מעל ומתחת יכול לאחסן רק כלים המנוצל לעתים רחוקות, עם מגבלה לגובה מרבי - 1.75 מטרים, כדי למנוע פציעות במקום העבודה.

שולחנות צריכים מדפים למשוך החוצה מגירים, איפה זה יהיה נוח לאחסון dosochki כלי חיתוך, מכולות וכולים שונים.

ניתן לראות דוגמה שלך בתוך בתמונה למטה. מקום העבודה צריכה להיראות משהו כזה.

מניעת תאונות

כדי למנוע פציעה תוך כדי עבודת מאפה חייבת לעמוד בתקנות בטיחות. טבחי עבודה חייבים לעמוד שאלת עיקריו:

• על משטח העבודה צריך להיות ממוקם כל המנות שמכינות.
• ציוד ממוקם בסדרה, תלוי בתהליך הייצור.
• רגע חשוב של רישום של העבודה - זה תאורה. האור צריך להיות בהיר מספיק, אך לא לסנוור את העין. לרוב זה נעשה באמצעות אורות ניאון.
• שמירה על הטמפרטורה באזור העבודה ב 26 מעלות.
• אם המכשיר הוא מכניקה נוכחית, עלינו לעמוד עצירות כדי למנוע פציעות.
• טבח תנוחה נוחה בתהליך הבישול.

שף מקצוע מתייחס מפגע 3 כיתה. כזה בכיתה מוקצה בשל פרמטרים של מיקרו אקלים נוח: זה לעתים קרובות הלחות והטמפרטורה באזור העבודה. כמו כן, השף עובד כמעט בעמידה או בתנועה, אשר מגבירה את העומס על הרגליים.

עבודה והסמכה

לארגון של דרישות העבודה כוללת הסמכת עבודות תקופתיות.

כאשר קייטרינג ארגון מתרחש, יש צורך לשים לב לא רק על התנאים הכלליים של החנות, אלא גם לכל תחנת עבודה בנפרד. במקרה זה יש לעמוד בכל הסטנדרטים סניטריים, כללי הבטיחות ולהבטיח את הזמינות של אמצעי הגנה קולקטיבית. מעביד חייב עצמו הסמכה תקופתית עם הסמכה עקב.

יש צורך לתת את הדעת עקב הגורמים הבאים ולהביא אותם חזרה לשגרה:

• רעש.
• מיקרו: לחות, טמפרטורה, עוצמת האור.
• אוויר במקום העבודה.
• קרינה תרמית.
• שדות אלקטרומגנטיים רמה.

טבחי אישור עבודה חייבים לקחת בחשבון את הזמינות של אלמנטים בתחום העבודה, אשר יכול לגרום לפציעה. זה עשוי להיות כלי חשמל, חד, חותך, ואת סביבת העבודה במיקום מאוד לא בסדר. הפציעות השכיחות ביותר בעבודה במטבח - כוויות. הם יכולים להיות המתקבל הטיפול הרשלני של חפצים חמים - תנור, כלים. כדי למנוע פגיעה העובד יעביר מיד את הוראות הבטיחות.

שפים בדרגת העבודה

כל עבודה צריכה להיות משולמת למדי. לשם כך, הערכת עבודות, אשר קובע את גודל השכר של העובד. הערכה:

• המורכבות של הפונקציות בצעו.
• אחריות אישית במקום העבודה.
• זמינות של ידע ומיומנויות הנדרשים לתפקיד.

שלושת הקריטריונים העיקריים כוללים פריטים קטנים רבים כי גם בוחנים. חשוב כי הערכת העבודה לא הייתה סובייקטיביות, כפי שקרה עם הצד האובייקטיבי.

מיקרו אזור טבח עובד

כדי שאנשים במילוי חובותיו שלי, יש צורך ליצור תנאי עבודה טובים. מייקרו הוא הפרמטר העיקרי המספק שהייה נוחה באזור העבודה.

ארגון טבח העבודה צריכה להתבצע לגבי העיקרון של יצירת נוחות מקסימלית עבור העובד. אם במילוי השף שלהם מרגיש לא נוח, יש צורך לנהל מגוון רחב של אמצעים טכנולוגיים, סניטריים, ארגוניים להביא בסביבה הביתית לקדמותו.

עליך:

• התאם את מערכת האוורור.
• בצע משטחי בידוד פולטים קרינת תרמית.
• חלף ציוד ישן עם מודרני.
• להשתמש באמצעים קולקטיביים של הגנה.

שימוש יניקה מקומית

בעריכה באוויר רווי עם הניחוח של אוכל, ואם אתה מכין הרבה ולעתים קרובות - מזון שונה, הריח "המעורב" התמידי. באוויר יש לא רק שהוא, אלא גם את חלקיקי שמן, שאריות של אדי מים, פיח. כמו כן, ערבוב של פחמן חד-חמצני וגז פחמן דו חמצני באוויר.

שליטת ריחות אלה יכולים להשתמש במרחב מערכת אוורור. שיעור הקריאות רם ריחות, גזים, קשה, משום שהאדם בחדר הזה במשך זמן מה, חוש הריח הוא עמום, בגלל מה ההערכה תהיה סובייקטיבית.

כדי להיפטר ריחות מיותרים ולשפר את האוויר בשכונת המטבח מותקן מקומי. הם יהיו "ליירט" ריחות מעל הכיריים ומביאים אותם לתוך מערכת האוורור. לעדשות חייבות להיות באיכות גבוהה וחזקה, אז זה יעזור להתמודד עם הבעיה של ניקוי האוויר במטבח.

ציוד איכותי - מפתח המוניטין של מוסד

ארגון העבודה לבשל בהנחה זמינה שם של התכונות - כלי. הם צריכים מהירים ומדויקים להכין אוכל. לכן, הכלי חייב להיות באיכות גבוהה וקלה לשימוש, אידיאלי, לבצע מספר פונקציות, כי הוא להיות רב תכליתי.

מפעלי מזון חייבים להיות ציוד מקצועי לתהליך הבישול לבשל התקיים ללא כל עיכוב זמן. ציוד כזה ישלם עבור עצמו על ידי העובדה להימשך שנים בלי פירוק או מחייבות תיקונים.

הנוכחות של ציוד רב תפקודי תפחית את במת הייצור למינימום. עם זאת, את הציוד הנוכחי חייב להיות ממוקם באופן אורגני ולא להפריע הטבח לבצע את תפקידם.

התמונה ממוקמת מתחת העבודה מוצגת בצורה זו.

אזור העבודה הנדרש

באופן אופטימלי מצוידים טבחי עבודה מכילה משולש, אז יש שלוש עמדות מפתח: תנור, כיור ומקרר. במקרה זה, זה צריך להיות ממוקם בנוחות ולא רחוק מדי זה לזה לבשל בישול לא ללכת מרחקים ארוכים. עם זאת, לא מומלץ לשים קרוב מדי, מאחר שהתנועה לא צריכה להיות מוגבלת.

שף בגדי העבודה

להיות במקום העבודה, הטבח צריך להיות לבוש שינוי מיוחד של בגדים, אשר משתלב ישירות בייצור. זו היא להבטיח כי המזון לא מקבל אבק רחוב, אשר שוהה על בגדים יומיומיים רגילים.

סט של בגדים סניטריים מורכב מקצועות החובה הבאות:

• טוניקה.
• קאפ.
• סינר.
• צעיף צוואר.
• מגבת.
• מכנסיים או חצאית.
• נעליים מיוחדות להחלפה.

שף ארגון עבודה כולל מתן בגדי עבודה באיכות גבוהה. סרבלים לבשל עוקב אחר המגמות המודרניות. אם צורה קודמת הייתה תכונה הכרחית של חלוק רחצה, כעת בשימוש מכנסיים (או חצאית) וטוניקה. כזה שם "צבאי" מתואר תכונות של החולצה: צווארון, סגר עם רכיסה כפולה, תבליטים עם צנרת. על העטיפה עשויה להיות כפתורים שונים בהווה כי יוסיפו אלגנטיות, הם יכולים להיות גם לוגו של המוסד. בעבר, צעיף חובה נועדו לנגב זיעה, ועכשיו יש יותר כאלמנט עיצוב אופנה משלימים.

מאז הטבח ברציפות מפעיל את האדים והחום של הנעל נחשב כפכפי התגלמות אופטימליים של עור טבעי עם מדרסים אורטופדיים. שימוש מדרסים כאלה מאפשרים לחלק את העומס כראוי על הרגליים - הם יהיו פחות עייפים.

ביגוד אמור לספק את החופש הדרוש של תנועה, תמיד נקי ומגוהץ.

תנאים בבגדי עבודה השתמשתי

משחק וביצוע של בגדים מתאימים כללים אלה:

• ביגוד תמיד צריך להיות נקי.
• אתה לא יכול להשתמש סיכות.
• שמור בגדים להחלפה צריכים להיות נפרדים מן מתמיד.
• אין לצאת בבגדים סניטריים.
• כדי לשנות את היקף הזיהום.

בשלב שף העבודה שלו תמיד נראה מסודר, שרק מוסיף למוניטין משוב חיובי של המוסד.

מסקנה

ארגון נכון של טבחי העבודה - המפתח להצלחת המוסד. בגלל היותו בסביבה נוחה, איכות יכולה לבשל כיף לבצע את תפקידם. יתר על כן, המראה שלה חייב להתאים את הסטנדרטים הסניטריים עבודה במקום העבודה.

עיצוב אופנתי, כלים איכותיים, ציוד והסידור האורגני שלהם בתחום העבודה יעשו את העבודה של הטבח נוח ופורה.