שומנים: מבנה, פונקציות, תכונות, מקורות עבור הגוף

הרכיבים העיקריים של כל התאים החיים - חלבונים, שומנים ופחמימות. המבנה, הפונקציה ומאפיינים של תרכובות אלה מספקים את הפעילות החיונית של היצורים החיים על פני כדור הארץ שלנו.

שומנים הם טבעיות תרכובות אורגניות , אסטרים מלאים של חומצות שומן גליצרין עם בסיס. הם שייכים לקבוצה של ליפידים. תרכובות אלו יש מספר הפונקציות החשובות של הגוף הוא מרכיב חיוני בתזונה האנושית.

סיווג

שומנים, מבנה ותכונות של אשר מאפשרים לך להשתמש בהם לאוכל, מחולק מן החי ומן הצומח בטבע. האחרונים הם נקראים שמנים. בשל התכולה הגבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות נמצאים במצב נוזלי. חריג - שמן דקלים.

על ידי הנוכחות של חומצות מסוימות, ליפידים מופרדים על רווי (חומצה סטארית, חומצה פלמיטית) או בלתי רוויה (חומצה אולאית, הארכידונית, לינולאית, palmitoleic, לינולאית).

מבנה

המבנה של שומן הוא טריגליצרידים מורכבים וחומרי lipoid. האחרונים הם תרכובות פוספוליפידים, ו סטרולים. הטריגליצרידים - אסתר תרכובת של מבנה גליצרין חומצות שומן ומאפיינים אשר נקבעים על ידי התכונות של שומן.

המבנה של מולקולות שומן בצורה הכללית שמוצגת על ידי הנוסחא:

CH2-OCO-R '

ואני

צ'ו-CO-R ''

ואני

CH2-OCO-R ''",

באילו R - חומצת שומן רדיקלית.

הרכב ומבנה של שומן במבנה שלה יש שלושה הרדיקלי unbranched עם מספר זוגי של אטומי פחמן. חומצות שומן רוויות קרובות מוצגות סטארית ו פלמיטית, לא רוויה - לינולאית, לינולנית אולאית.

המאפיינים

שומנים, מבנה ותכונות של אשר נקבעים על ידי נוכחות של חומצות שומן רוויות ו בלתי רוויות, יש מאפיינים פיזיים וכימיים. הם לא מגיבים עם מים, אבל מפורק לחלוטין בממסים אורגניים. Saponified (הידרוליזה) אם הם מאודים, חומצה מינרליים או אלקלי. במהלך תגובה כזו מייצרת חומצות שומן או מלחים גליצרול שלהם. התחליב נוצר לאחר בחישה נמרצת עם מים, דוגמא לכך היא חלב.

שומנים הם כ השווה לערך אנרגיה של 9.1 קק"ל / g או 38 J / g. אם נתרגם את הערכים הללו לתוך האינדיקטורים פיזית, האנרגיה שמשתחררת בשיעור של 1 גרם של שומן, יהיה מספיק כדי להעלות 1 מטען מטר ומשקלו 3900 ק"ג.

שומני המבנה המולקולרי שלהם קובע מאפיינים הבסיסיים שלהם, יש צריכת חשמל גבוהה, בהשוואה לפחמימות או חלבונים. חמצון מלא של 1 גרם של שומן שחרורו של מים ודו תחמוצת הפחמן ואחריו פעמיים את תפוקת האנרגיה של סוכרים בעירה. עבור ליפוליזה נדרש סכום מסוים של פחמימות וחמצן.

אצל בני אדם ושומנים יונקים אחרים - אחד ספקי האנרגיה החשובים ביותר. על מנת להיספג במעי, הוא תחליב הדרושים באמצעות מלחי חומצת מרה.

פונקציות

ביונקים שומנים תפקיד חשוב, מבנה ותפקוד של תרכובות אלו האיברים ויש מערכות משמעויות שונות:

1. אספקת אנרגיה. פונקציה זו - בעיקרו שומן. בשל תכולת אנרגיה גבוהה, הם הספק הטוב ביותר של "דלק". מניות הן בשל בתצהיר בדמות פיקדונות.
2. הגנה. רקמת שומן הגוף לעטוף ובכך לא לאפשר פגיעה והזעזוע שלהם, לרכך ולספוג השפעות חיצוניות.
3. בידוד תרמי. יש שומנים מוליכות תרמית נמוכה, ולכן, לשמור החום של הגוף להגן עליו מפני היפותרמיה.

בנוסף לשלוש הפונקציות הבסיסיות הללו, שומנים לבצע מספר פרטי. תרכובות אלו לשמור פונקציות חיוניות של תאים, למשל, לספק גמישות עור בריא, לשפר את תפקוד מוח. תאים קרומים האברונים subcellular לשמור על המבנה שלהם לתפקד בזכות ההשתתפות של שומנים. ויטמינים A, D, E ו- K ניתן לרכוש רק בנוכחותם. צמיחה, התפתחות ותפקוד הרבייה היא גם תלויה במידה רבה על נוכחות של שומן.

הצורך של הגוף

כשליש מעלויות האנרגיה של הגוף לפצות שומנים, שמבנהו מאפשר לפתור בעיה זו אם אנו מארגנים את הדיאטה. חישוב הדרישה היומית לוקחת בחשבון את סוג הפעילות גילו של האדם. לכן, רוב השומן הוא הכרחי עבור אנשים צעירים אשר מנהלים אורח חיים פעילים, כגון ספורטאים או אנשים העוסקים בעבודה פיזית כבדה. כאשר אורח החיים או נטייה בישיבה כדי למלאות את המספר שלהם צריך להיות מופחת, כדי למנוע השמנה ובעיות נלוות.

כמו כן, חשוב לשקול את המבנה של שומנים. חשיבות רבה הוא היחס בין חומצות בלתי רוויות רוויות. המקרה האחרון של צריכת יתר של חילוף החומרים של השומן להפריע לתפקוד של מערכת העיכול, מגביר את האפשרות של התרחשות של טרשת עורקים. יש חומצות רוויות השפעה ההפוכה: לשחזר חילוף חומרים תקינים, הסרת הכולסטרול. אבל התעללות מובילה עיכול, את המראה של אבנים בכיס המרה ודרכי הפרשה.

מקורות

כמעט כל המזונות המכילים שומנים, לבנות אותם התהליך עשוי להיות שונה. החריגים הם ירקות, פירות, משקאות אלכוהוליים, דבש ועוד. המוצרים מחולקים:

• מודגש (40 גרם או יותר לכל 100 גרם של המוצר). קבוצה זו כוללת חמאה, מרגרינה, שומן, בשרים שמנים, סוגים מסוימים של נקניקיות, אגוזים ועוד.
• תכולת השומן ממוצע (20 עד 40 גרם ל 100 גרם מוצר). הקבוצה מיוצגת שמנת, שמנת חמוצה שומן, גבינת קוטג ', כמה סוגים של גבינה, נקניקיות, בשר, אווז, שוקולד, עוגות, חלבה וממתקים אחרים.
• דל שומן (20 גרם או פחות לכל 100 מוצר גרם). הם כוללים: אורז, כוסמת, שעועית, שעועית, לחם, עוף, ביצים, דגים, פטריות, מוצרי חלב הכי ואחרים.

כמו כן חשוב הוא המבנה הכימי של שומנים, המציינת אם חומצה בפרט. על בסיס זה, הם עשויים להיות רווי, לא רווי ורב בלתי רווי. ראשית נמצא במוצרי בשר, שומן, שוקולד, שמן מומס, שמן דקלים, שמן קוקוס וחמאה. חומצות בלתי רוויות נמצאים בשר עופות, הזיתים, קשיו, בוטנים, שמן זית. רב בלתי רווי - אגוזי מלך, שקדים, אגוזי פקאן, זרעים, דגים, כמו גם חמניות, זרעי פשתן, קנולה, תירס, כותנה ושמן סויה.

תְזוּנַאִי

מאפיינים של מבנה שומן נדרשים לעמוד עם סט של כללים כאשר ציור את הדיאטה. תזונאים ממליצים עליהם לדבוק היחסים הבאים:

• רווי - עד מחצית מהכמות הכוללת של שומנים;
• רב בלתי רווי - ברבעון;
• רווי - רבעון.

במקרה זה, שומנים צמחיים אמורים להוות כ 40% מהתזונה, החיה - 60-70%. אנשים מבוגרים צריכים להגדיל את המספר הראשון 60%.

כדי להגביל או להימנע מלכלול הדיאטה צריכה transfats. הם נמצאים בשימוש נרחב בייצור רטבים, מיונז, מוצרי קונדיטוריה. שומנים מזיקים נתונים חום חמצון אינטנסיבי. הם יכולים להימצא צ'יפס, צ'יפס, סופגניות, עוגות וכדומה. ד מכל רשימה זו של מוצרים המסוכנים ביותר, ההכנה שאירעה בזמנים מעופשים או רבי השמן המשומש.

איכות שימושית

שומנים, מבנה אשר מספק כמחצית מכלל האנרגיה של הגוף, יש מספר תכונות שימושיות:

• כולסטרול תורם מטבוליזם של פחמימות טובות ומספק סינתזה של תרכובות חיוניות - ובהשפעתו מיוצר הורמוני סטרואידי כליה;
• כ 30% מהחום המיוצר בגוף האדם שומן חום הרקמה הממוקמת בצוואר ובגב העליון;
• גירית ושומן כלב עקשן, לרפא מחלות בדרכי נשימה, כולל שחפת של נגעי ריאות;
• תרכובות פוספוליפידים ו glyukolipidnye כלולים בכל הרקמות, מסנתזים את אברי העיכול ולבלום את היווצרות הפלאק כולסטרול לשמור על תפקוד הכבד;
• phosphatides ו סטרולים הודות נתמך על ידי היסודות ציטופלסמית הרכב קבוע של תאי מערכת העצבים, וכן מסונתז ויטמין D.

לפיכך, שומנים הם מרכיב חיוני בתזונה האנושית.

עודף ומחסור

שומנים, מבנה ותפקוד של תרכובות אלה מועילים רק עם צריכים מתונים. העודף שלהם תורם להשמנה - בעיה שרלוונטית לכל המדינות המפותחות. הפרעה זו גורמת עלייה במשקל הגוף, ירידה בניידות הידרדרות בבריאות. היא מגדילה את הסיכון של טרשת עורקים, איסכמיה לבבית, יתר לחץ דם. השמנה והשלכותיה לעתים קרובות יותר מאשר מחלות אחרות קטלנית.

אי ספיקה של שומן בתזונה תורמת להידרדרות של העור, מאט את הצמיחה וההתפתחות של הגוף של הילד, משבש את התפקוד של מערכת הרבייה, מפריע מטבוליזם הכולסטרול נורמלית, גרימת טרשת עורקים, פוגעת במוח ובמערכת העצבים בכלל.

תוכנית תזונה נכונה, תוך התחשבות בצרכים של האורגניזם בשומנים יכול לסייע במניעת מחלות רבות ולשפר את איכות החיים. זה חיוני מתון בצריכה שלהם, בלי עודף ומחסור.