מסעדות - מה זה? היסטוריה וסוגים של מסעדות

לשמע המילה "מסעדה" הדמיון של אנשים רבים שואב מעוטר להפליא חדר עם תפריט בספר מסוגנן, המשרת מסודר, ריהוט נוח וטעים, אבל אוכל יקר. תשובה היא פשוטה אחרת - זה הוא מקום שבו אתה יכול לאכול. מהו הדבר מייצג את המונח?

המשמעות ואת מקור המילה

המילון אומר כי המסעדות - זו היא חברת הקייטרינג, שבו, ככלל, יש מוסיקת פופ (מוסיקת חיה) ובידור אחר. הם עובדים בעיקר בשעות הערב והלילה. במקום כזה אתה יכול לטעום מאכלים ומשקאות בלעדיים - יקרה, אבל איכות. הוא גם מציין כי המסעדה נדרשה להציע מגוון גדול של יצירות קולינריות אישית ממותגות.

זה בא מהמסעדה הצרפתית, המתרגמת כמו "צמצום", "חיזוק". ראשית בשימוש במאה שמונה עשרה, כאשר מה שנקרא באחת המסעדות בפריז. וגם את השם של המוסד נתן המבקרים כאילו מתוך הכרת תודה לבעל בולנזיה, אשר הציג את מרק מזין תפריט. היזם אינו רק משלים את מגוון מרק טעים, זה גם סימן תלה על הדלת, שעליו היה כתוב משהו כמו "בואו אליי, ואני אשחזר לך."

ההיסטוריה של מראה: הייתה המסעדה הראשונה שבה, וכיצד לפתח את העסק הזה?

מאז פעמים, טברנות ומסעדות עתיקות פופולריות במיוחד, אבל רק בקרב התיירים: המקומיים חשבו שזה בזבוז מעבר להישג יד והמיותר של כסף.

המסעדה האירופית הוותיקה ממוקמת מדריד - "Sobrino דה Botin." הוא נפתח בשנת 1725, אך קצת שונה מזו של היום. מסעדות - זה עתה מוסדות כאלה, אשר מכינים ומגישים ארוחות מותאמות אישית שפועלות על פי לוח זמנים ספציפיים. בפעם הראשונה מוסד דומה הופיע רק בסוף המאה XVIII. לִקְלוֹחַ זה בענף המסעדנות עשה מר Beauvilliers. המוסד הוקם בשנת 1782 תחת השם "וואן גרנד טברנה דה".

אבל אנחנו לא יכולים לומר כי הציבור 1725, "Botin דה Sobrino" - המסעדה הוותיקה. העתיקה, או ליתר דיוק, החבר הראשון של סניף זה נפתח בחזרה 1153 בשם "בית עוף בוקיט." הוא ממוקם בעיר הסינית של קאיפנג. אנחנו צריכים עוד עובדה מעניינת? המסעדה פתוחה וכיום יש יותר מ 860 שנים!

המסעדנות רוסית הגיעה יחסית לאחרונה, בתחילת המאה ה XIX. במקור גילה סוג זה של מוסד רק בבתי מלון. הראשון החל לעבוד כמלצר, ולבושה היטב ונקי, תכנית הבידור המאורגנת הוקמה מתוך מגוון של תפריטים לבביים: אז המסעדה הראשונה "בזאר סלאבי", שונה קייטרינג האחר לכל נפתחה במוסקבה. אז, לאט לאט מסעדות "חדשות" נסע מסנט פטרסבורג בירת המסעדות "הישנות". אבל הנה הערה מעניינת: שייך הקייטרינג המתקדם, אשר רחוק מלהיות רוסי. לרוב הבעלים היו הגרמנים והצרפתים.

ואז התחילה המהפכה, ומתי זה נגמר, מסעדות רבות נסגרו שכותרתו "לא עומדות בדרישות." אבל אחרי 1950 חלה תחייה שלהם ברוסיה. אפילו פרסטרויקה וקריסת הברית לא הייתה השפעה מדכאת על עסקי המסעדנות, ומצד שני, יותר ויותר בתי ספר פרטיים החלו להופיע.

זה התפתח בהדרגה מסעדות. זהו ללא מקומות רחוקים, אשר עשוי להיות שונות בתכלית זה מזה הוא על התפריט המוצע, ואת השיטה של מתקני עיבוד.

האם יחס מסעדן הנושא הזה?

המילה באה מן המסעדן הצרפתי ומתרגמת כמו "בעל בית, בעליה של המסעדה". וכך הוא אדם שיש לו לא בהכרח מוסדות רשת, לפחות אחד. במילות פשוטות, הוא היזם אשר מפתח את הרעיון של המסעדה, ומבצע את הפרויקט עבור כספם.

לעתים קרובות, מסעדן ושף, או אפילו להשתלט על כל החובות: חשבונאות, שירות לקוחות, וכל דבר אחר. ולפעמים להיפך, הוא משלם משכורת מנהל, צופה על פעילות מסעדות אחד או יותר, השף וצוותו, מלצרים, רואי חשבון, שואבי ומדיח כלים.

ראוי לציין כי ההישג החשוב ביותר של השף והמסעדה בכלל - קבלה של כוכבי מישלן האדום. זה נחשב תואר מאוד יוקרתי. באירופה, שלא כמו ברוסיה, במקצוע שהוכשר.

סוגים של מסעדות: מה הם?

עכשיו הרבה קייטרינג: מסעדות בירה, פאבים, בתי קפה קונבנציונליים ואמנות, מסעדות, ברים, ברי גריל, וכן הלאה. אבל יש סיווג בינלאומי משותף מחלק המוסדות תלויים איך מחושב תפריט, עיצוב פנים, בגדי צוות ושירותים נוספים.

סיווג ידי אורחים:

1. "Lux". זהו המסעדות היקרות ביותר ואופנתיות, בהכרח בעל טרקלין קוקטיילים עם בר וחדר אירועים. סגנון הפנים חייב לציית באופן מלא עם שם המוסד. ככלל, היצירה של מתקנים כאלה הם אדריכלים ומעצבים מעורבים. עבודה במסעדה רק מומחים מיומנים, הם יוצרים מדגם יחיד. גם במדינה יש צוות אחראי על ביצוע פעילויות פנאי. הם מצוידים עם מהמתחמים שבו אתה יכול לקנות פרחים או מזכרות. בתפריט, לפחות מחצית המגוון השלם - התמחויות.
2. מעמד עליון. הפנים המקוריים, מבחר של שירותים, מגוון רחב של מנות ותכנית בידור ערב.
3. כיתת א '- פנים הרמוניים עם סלסולים, לפחות כמה שירותים ללקוחות, וכן מבחר של סוגים שונים של מאכלים.

"כוכב" מסעדה:

• 1 כוכב (מח' 4) - חייב להיות כפול, מפות על השולחנות, מיזוג אוויר וחימום, מטבח עם מקרר מים נפרדים מהאולם על ידי 24 לקוחות 1 עובד.
• 2 כוכבים (כיתה 3) - כל הטענות בדבר סיווג 4th, רק 1 עובד 20 מבקרים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת סכו"ם וכלי אוכל.
• 3 כוכבים (מחלקה 2) - על כל הדרישות הנ"ל + 1 הלקוח הוא לא פחות מ 1.5 מ"ר. אדם אחד משמש 15 אנשים.
• 4 כוכבים (1 בכיתה) - תפריטים זמינים בשפות 2 או יותר, שטחים פנויים מ 2 הכיתה, המלצר ואת המנהל - עבור כל 5 מבקרים.
• 5 כוכבים (המעמד הגבוה ביותר) - כל הדרישות שתוארו קודם לכן, כמו גם ריהוט איכותי, נוח מעץ יקר. 5 אורחים של המלצר במסעדה ועוזרו.

לפי מחיר:

• כלכלה - 500-600 רובל.
• עסקים - רובל 1500-2000, צריכה להיות מוסיקה חיה, והתפריט כולל מספר מאכלים מארצות שונות.
• מחלקה ראשונה או מועדון - מ 1000 יורו, שירות ברמה הגבוהה ביותר, מגישה אוכל באיכות גבוהה, רשימת היינות.

על פי הטכנולוגיה:

• מנות משוכללות ויין טוב - גסטרונומי.
• (מזדמן) מקרי - אין תפריט סלסולים, רשימת יינות, צלחת של מוצרים מוגמרים למחצה, שהוכן קודם לכן.
• בר (פאב, טברנה) - מבחר קטן של מנות פשוטים להכנה, שירות עצמי.
• שירות מהיר - שירת ארוחות קפואות בעבר, המלצרים שם.
• מזון מהיר - שירות מהיר, מגוון קטן.
• אוכל רחוב - מינימום של מזון, מהירות ההכנה, זול. עבודה ברחוב.
• חדר אוכל - התפריט משתנה תלוי מה מזונות לאכול היום במקרר.
• קייטרינג - קייטרינג. תשלום מראש, ואת המנות שהוכנו ק"ג.

מטבח מסעדה - ההזדמנות לראות את השפים

לאחרונה, כגון קייטרינג שטח מרווח אהיה יותר פופולרי. מסעדת המטבח הוא טוב כי השפים להכין ארוחות ממש מול העיניים של המבקרים, לפיו לקוחות יכולים להעריך את האיכות לא רק מנות כבר מוכנות, אבל גם כדי לבחון כיצד גישה מצפון לעבודתם מציבה עובדים.

מסעדה-בר - המקום המושלם לאוהבי משקאות משובחים

בדרך כלל, המקום הזה עם כמה נוסף (VIP, banquete) וחדר אחד ראשי, מצויד בבר, הכולל מגוון רחב של מגוון רחב של משקאות, כולל יין רשימה מקיפה. The-המסעדה הברה יכולה גם להיות קטנה בגודלם. במקומות כאלה בדרך כלל לשרת בדלפק, אבל יש מלצרים.

מסעדות המתמחות בבישול מאכל בעולם מסוים

זה נדיר למצוא מוסדות כאלה, אשר היה להכין ארוחות הרכבה רק במדינה מסוימת. בדרך כלל, גם אם המקום הוא קייטרינג והציג כמסעדה רוסית או, למשל, איטלקית, בתפריט ניתן עדיין למצוא דברים טובים ששייכים למדינה אחרת. עם זאת, ישנם גם אלה הם נקראים לאומיים.

הרבה מאכלים שונים, כל אנשים במשך מאות שנים של קיום הצליחו לרכוש מתכונים, אשר כבר לא יכול למצוא בשום מקום אחר. לדוגמא, הרסק עבור איטליה - זה כמו מרק רוסי ולחמניות עבור יפן - כמו מטוגן נקניקיות עבור הגרמנים. ובכל מדינה אתה יכול למצוא מקומות המתמחים לא רק בהכנת מאכלים "ילידים", ולהתבשם ומציע תענוגות שונים של עמים אחרים בעולם.

מסעדות נושא

האם קונבציונאלי בעיצוב, ומפחיד. לדוגמא, מסעדה בסגנון של הג'ונגל או קפה צרפתי. במקומות כאלה בפיתוח להתמקד זה על סגנון התפריט כי הייתה בניירת בין הנושאים וההתמחויות. כמו כן לשים לב לאופן אספקת המזון. המשחקים יותר, המבקרים המעניינים יותר להישאר ולאכול במקום כזה. לדוגמא, חולים, מסעדה, בו ניתן לראות בתמונה למטה. הכל כך חושב, כי זה נראה כאילו אתה באמת בבית החולים.

אבל כל זה "פרחים". מסעדה יפנית מצמרר מעוצב בסגנון של בית חולים בכלא אלקטרז, אשר נשלט על ידי אבזרים דומים, כמו אנשים אוכלים בשולחנות, עומדת מאחורי סורג ובריח. נקניק הם משרתים בראש הדמה. וגם טייוואן, מסעדה שבה כיסאות מנות שהוכנו בצורה של שירותים. הנה יצירתי.

מסעדות - בתי קפה זה?

יש כמה הבדלים בין סוגי מוסדות אלה. וגם, באופן עקרוני, אנשים רבים מבינים כי מסעדה - זה מכובד וטוב יותר מאשר הקפה. האפשרות הראשונה מציעה למבקרים מגוון רחב של מנות, וביניהם ישנם עורכים ומשקאות, בפרט, תפריט יינות נרחב. בשינה הרבה תפריט קפה קטן, ואת איכות המוצרים בהמשך, כמו גם מחירים. לפיכך רגילים להבין כי מוסד אחד מיועד בחברה "גבוהה", ואילו אחרים - עבור אנשים עם הכנסה ממוצעת.