ג'ינג'ר אשוחית: תיאור וסיווג

ג'ינג'ר (אשוח, אורן ואחרים.) שייכים לממלכה של פטריות, במגוון אשר מאה אלף עותקים mycologists כ -1.5 מיליון מינים. נציגים גדולים ובולטים של אדם עם מעט מאוד. הם מהווים נתח קטן בלבד מכלל תושבי העיר.

יש טעם גבוה, ירומה שכיחות ללא תחרות, הזעפרן משמש לבישול. אניני רבים של פטריות לשים אותו בשורה אחת עם פטריות שמפיניון חלב. פטריות אשוח ואורן, שגריר יבש מבושל, כבר זמן רב ידוע ברוסיה. הם תמיד מוגשים אל שולחנו של המלך.

אין פטרייה אכילה ערך זה אנלוגים רעילים, כגון, למשל, הערכות של מיקום או לבן. אסוף פטריות במהירות ובקלות. המוצרים היער בלבד, שבה הם יכולים להתבלבל - זה volnushki טעים באותה מידה. נכון לעכשיו, ישנם מספר מינים של פטריות, שהן תכונות סביבתיות שונות, מבט קטן. אנו מפנים את תשומת הלב במקרים השכיחים ביותר.

סלמון זעפרן

ככלל, פטריות פטריות - לסדר תושבים. עם זאת, מינים זה נמצאו ביערות, הקרקעות המעורבות, עשיר בסידן. היא נחשבת למאכל ומתאים מזון לאחר השריית ו המלחה. אוסף זמן - סתיו. יש זעפרן סלמון כובע עם מרכז מדוכא מעט משטח יבש. צבע, כפי שאפשר לנחש מהשם, רוז. על פני השטח, לפעמים מעגלי קונצנטריים קלים.

מונח על גוון סלמון צלחת decurrent צד התחתון כאשר נגעו להאדים. שווי בדרך כלל מוארך בצורת אליפסה. מידות ארוך - 5-8 ס"מ רוחב -. Leg 5-6 ס"מ צבוע כדי להתאים את הכובע, על משטח חלק הם לעתים קרובות כתמים. בקווי הרוחב שלנו, הפטרייה אינה מתרחשת. זה מופץ באירופה ומראה מאוד דומה אשוחית זעפרן.

ג'ינג'ר יפני (אשוח)

Kind, אשר גדל ביפן בדרום Primorye. העונה מתחילה בחודש ספטמבר ואוקטובר. כפי שהשם מרמז, זה ניתן למצוא ביערות נוצרו אשוח Holophylla. פטריות קאפ ב גדול - מ 6 עד 8 ס"מ קוטר עם מרכז מדוכא קצוות מקופלים. עם הצמיחה זה הופך צורת צורת משפך. צבע - טרקוטה אור, ורוד וצהוב עם מעגלים קונצנטריים. הצלחות היו יותר עזות, זוהרים. הבשר של הטעם הטרי לעומת מינים אחרים. בזמן הפסקה, ככלל, אינו נעלם. SAP גוון אדום כדם שונה.

ג'ינג'ר אדום

Red Ginger הוא לא הסוג הנפוץ ביותר. זה קורה כוניפאר (אורן, אשוח) נטיעות. הוא גדל בקבוצות קטנות (קרחות) תחת העצים הצעירים. העונה מתחילה בקיץ ונמשכת לאורך כל הסתיו עד הכפור. לקבלת גשם צורך יבול שופע. כובע גדול (5-15 ס"מ קוטר) הוא יבש, בתחילה יש צורה חצי כדור. עם הגידול באמצע יש פגרה. כתום-אדום צבע או גוון אדמדם. צלחות כובע חסידות או בחולשת decurrent על המשטח התחתון. מנקודת המגע כדי לשנות צבע מצהוב-כתום לירוק.

כפי אשוחית זעפרן, מינים פעילים שונים במבנה צפוף עיסה שבירה ופריך. יש לה צבע לבנבן עם כתמים אדומים המונחות בצורה אקראית. בהתחלף של אדום דם עומד מיץ חלבי עבה. רגל חזקה, גובה 4.6 ס"מ, צורה גלילית עם farinose ואת הגוון האדום הביע fossae. הנבגים הם לבנים. Red Ginger יכול להיות מבולבל עם ההווה. ההבדל העיקרי - הנוכחות של הביטוי האחרון של מעגלים קונצנטריים על הכובע ועל היעדר כל לטקס ברור. מתוך שני המינים המוכנים laktarioviolin אנטיביוטי ערך זה מעכב את הפעילות של מגוון חיידקים, כולל הסוכן סיבתי של מחלות מסוכנות כגון כגון שחפת.

ג'ינג'ר אמיתי

אפילו mushroomer מנוסה לבלבל אשוחית זעפרן וזה יהיה קשה. אחד שמו מרמז כי יש לו את הטוב מכל דבר. הוא מאופיין בטעם פטריות ללא תחרות, צבע בהיר כובע בצורת משפך יפה, הדומה העליון של פטריות וחלב. פוגש זעפרן אמיתי ביערות מחטניים מעורבים, בדרך כלל תחת עצי האורן. זה עלול להיות קשה להבחין. הוא גדל תחת הכיסוי של דשא, לעתים קרובות קבור אזוב. עונה התרחש בקיץ האחרון וממשיך דרך הסתיו.

הכובע בעל צורה קעורה עם קצוות תחובים. השטח שלה הוא כתום-חום עם טבעות קונצנטריות מובחנות, הגדלת קוטר מ 4 18 סנטימטר. הגבעול הוא קצר, צפוף, עם כתמים בהירים. גובהו - 3-7 ס"מ, היקף -. בשר כתום-צהוב סמיך 1.5-2 ס"מ ירוק על ההפסקה ומקצה מיץ חלבי סמיך ועשיר של צבע כתום עם ארומה אופיינית מתוק, פירותי.

זעפרן אשוחית

מאוד נפוץ ביערות שלנו הוא אשוחית הזעפרן, תמונות אשר אתה יכול לראות למטה. שרביטן גדל, בדרך כלל לסדר, ומכאן שמו השני - Elovikov. עונה התרחש בקיץ האחרון וממשיך עד פרוסט. בקיץ החם של פטריות קטנות. כמו פטריות אחרות, היא מעדיפה מזג אוויר קריר יותר שפע של משקעים. הפטרייה יש כובע סנטימטר קטן בקוטר 2-8. ראשית, זה מאופיין צורה קמורה, ולאחר מכן, את הצמיחה הופכת קצוות שטוחים קעורים מן הנשמטות כלפי מטה. המבנה הוא שברירי מספיק, מחובר השמטה. כובע פיל על מזג אוויר חלק, רטוב יש ריר המאפיין. הצבע הכתום שלה עם עיגולים קונצנטריים בולטים. אם הנזק עם שינויי צבע גיל לירוק.

Leg - 3-7 צורה גלילית ס"מ. כמו צמיחה בתוך החלל מופיעה. הבשר הוא כתום, עם טעם נעים וארומה חלש. הפטרייה יכולה להיות מבולבלת עם volnushki ורוד פשתן אמיתי או שקרי. זה האחרון הוא כמקובל אכיל ובעל ערך תזונתי נמוך. אם הצבע הירוק אשוחית זעפרן הנזק הופך תמיד, כמו בתהליך הבישול. וזה אחד המאפיינים הייחודיים.

אורן ג'ינג'ר או שבהרים

אודות קיומו של סוג זה, יש דעות שונות של בוטנאים. ראשית להכריז על עצמאותה, בעוד זה האחרון נחשב סוג. עם זאת, על פי הערך התזונתי והטעם, הוא שונה מעט מן אשוח או פשתן שווא הנוכחי. פטריות גדל באופן בלעדי יערות אורנים (יערות), אשר, במובן הצר של המילה, ואת השם השני שלו.

זה יוצר מערכת יחסים סימביוטית עם פינס טרום גדל. היא מתרחשת בדרך כלל לבד, לא בקבוצות. המידות דומות לתצוגה הקודמת. כובע צבוע בצבע כתום בהיר. עם הגיל, יש פגרה במרכז, הקצוות מכופפים, גיל ההתבגרות. מעגלים קונצנטריים נוכחים, אבל הם רחבים יותר ולא כל כך חלקים בקצוות, כמו camelina אשוח.

מה ההבדל בין פטריות אורן אשוחית?

ראשית, בית הגידול. שניהם לגדול אפדרה. אבל זעפרן אורן הוא מקומי בלבד ביערות, כך הוא יוצר עץ סימביוזה. זה לא כל כך קל להבחין. הוא נראה מסתתר הדשא. הוא מעדיף קרקע חולית. לסדר זעפרן כבר באופק.

שנית, הם נבדלים המראה שלהם. מעגלים קונצנטריים על הכובע בבית Camelina אורן גדול יותר מעורפל, גיל התבגרות שטח. בעוד נוכחי ריר אשוחית חבריו (במיוחד במזג האוויר גשום) ואת העיסה יותר שביר. אורן זעפרן חזק, צפוף, לא ירוקים כל כך מהר. שלישית, שונה וטעם של פטריות. זעפרן של עצי אורן יותר ריחני וטעים, ולכן היא מכונה לעתים קרובות בתור מעדן. אמנם מתקשה, כמו גידול פטריות הוא לרוב לבד, לא בקבוצות.

טכניקות בישול

קבל את "זעפרן" הכותרת המון חום ואפילו ללטף. פטריות יפות וריחניות הפכו פופולריות מאוד במדינה שלנו. הסוגים העיקריים שמנינו לעיל, אך ככלל, נכנסו הסלים שלנו לעתים קרובות אורן זעפרן, אשוחית. איך להכין אותם, כולם צריכים לדעת את הפטרייה. לחומר הן פטריות מכל הסוגים והגדלים. עם זאת, מעדן אמיתי הם אלה בקוטר שראשו מעט פחות את הבקבוק. השיטות העיקריות של הכנה הן כדלקמן.

• מלוח (יבש וקר);
• כבישה;
• כבישה;
• טיגון ובישול.

תן לנו להתעכב על השיטות המסורתיות של פטריות כבישה, אשר כבר ידועה מאז ימי קדם.

שגריר קר

לפני התהליך של פטריות כבישה צריך לברר וברור של פסולת, לשטוף תחת מים זורמים. האם זה מהר ככל האפשר, כך פטריות אין לי זמן לקלוט לח מדי. ואז לנתק את הרגליים יותר מדי זמן או שבור. המנות המוכנות מראש (קרמיקה או זכוכית) מניחות פטריות שכבות עבות מכסות מטה. כל סדרה של בקפידה וביניהם מלח (קצב זרימת 40-60 גרם לכל קילו של פטריות טריות).

כאשר התהליך יושלם, למקם את הפטריות על גבי מעגל העץ, עטופות בבד נקי. קוטרו צריך להתאים לגודל של מיכל. בנוסף, למקם את העול (מטען). אחרי כמה ימי הפטריות לתת מיץ אוויר שנלכד בין השכבות, ישוחרר על ידי איטום אותם חזקים. פטריות כבושות בדרך זו אתה יכול לאכול אחרי 30-40 ימים.

פטריות שגריר יבשות

שיטה זו כבר זמן רב בשימוש ברוסיה. פטריות מלוחות בחביות עץ גדולות, יש מספיק לחורף כולו. המוצר הינו בעיקר מוערך במהלך הצום. עכשיו כזה התגלמויות, ההכנה אינה בוטחת בה הכל, פטריות טרום מבושל רבות. פטריות מבושלות לשמר את צבעם ולא ירוק, אבל לאבד תרומה והטעם הייחודיים שלהם. אם אתה רוצה לנסות את הפטריות בצורה בראשיתית, ואז לנסות לייבש את השגריר.

לפני המלחת פטריות אשוח או אורן, לנקותם פסולת ודשא. ואז בזהירות לנגב עם מטלית יבשה, לנתק רגליים ארוכות. פעולות נוספות דומות. כובע פטרייה שנקבע קיבולת מלח הציפוי בלי ליישר או לחיצה. כל שכבה לשפוך מלח (ב ק"ג - 40 גרם). גדר על גבי מעגל עץ, ואת העומס על זה. פטריות יישבו רק כמה שעות, שכבות חדשות שתתווספנה כפי שהם איטום.

אין צורך להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול שונים - הוא רק להרתיע פטריות טעם טבעיות. בתהליך של כבישה פטריות, קרוב לוודאי, ישתנה צבע כתום-חום לירוק. אבל זה בסדר. מבושל או פטריות קרות מלוחות יבש יש לאחסן בחדר קריר ויבש. תשמור על עצמך כי הם מכוסים כל זמן עם מי מלח.