פטריות מאכל אכילות: הסיווג של הערך התזונתי

במדינה שלנו יש הרבה מינים של פטריות, שחלקם אנשים רבים מעולם לא שמעו אפילו. אבל אוהדים של ציד "ציד שקט" צריכים להיזהר, כי בקרב מספר הרב של מינים, רבות - פטריות אכילות ורעילות. סיווגם יכול להתבסס על המבנה, כמו גם ערך תזונתי. במאמר זה אנו לשיטת הפטריות, המבוססים על המאפיינים התזונתיים וטעם שלהם.

סיווג של פטריות

כל המאפיינים התזונתיים הפטריות ניתן לחלק לשלוש קבוצות עיקריות: אכילות, אכילות מותנה ובלתי אכילות (רעילות).

פטריות מאכל, תלוי איזה טעם להחזיק מחולקים 4 קטגוריות עדיין. קשורים אכיל עשוי להכיל חומרים מזיקים, אבל השימוש בהם אינו אסור על פי בישול לאחר טיפול מיוחד (השריה, בישול). פטריות רעילות לא צריכות לאכול בכלל.

פטריות מאכל

הסיווג של סוג זה מחולק 4 קטגוריות:

- ראשית - פטריות שאינן ידועות עבור הטעם שלהם ואינם דורשים טיפול מיוחד. , זה כמובן, פטרייה לבנה, פטריות וחלב אמיתיות וזעפרן.

- הקטגוריה השנייה - הפטריות הם גם טעימות, יש ריח נעים, אך נחה בטעם ותזונה כמופע של הקטגוריה הראשונה. הוא כולל פטריות חמאה, פטריית campestris, Boletus, volnushki, Boletus, פטריות צפצפה צהובות.

- הקטגוריה השלישית כוללת בדרך כלל פטריות בעלי תכונות טעם ממוצעות, ולאסוף אותם רק בתקופה שבה לא פריקים פרות בעלי ערך של הקטגוריה הראשונה או שנייה. הוא כולל פטריות שחורות, Mokhovikov, chanterelles, פטריות מורל, כמה סוגים syroezhek.

- הקטגוריה הרביעית - יש פטריות מדדי טעם גבוהים, לאסוף אותם רק חובבנים. קטגוריה זו כוללת את האחו ואת הערכות ישנות של מיקום, rogatiki, Polypore, צדפה, גללים.

פטריות מאכלות מותנה

סיווג היא שקבוצה זו כוללת פירות המכילים חומרים מזיקים ומריר. בנוסף, הם עלולים להיות בעל טעם או ריח לא נעים. השתמש בהם לאוכל רק אחרי טיפול מיוחד, רותחים, להשרות עם החלפת מים, הסרת מרק רותח. קבוצה זו כוללת volnushki, פטריות מורל, פִּטרִיָה, קווים שחורים, וכמה svinushki syroezhek שיש להם במרירות. לדוגמה, Russula ואת morels צריך להיות מבושל במשך חמש דקות, ומסננים את האורז במרק פטריות לכבות, או מטגנים מוסיפים למרק.

פטריות רעילות

סיווג של פטריות רעילות על מנגנון הפעולה ומידת הרעלת הבאה:

• הקבוצה הראשונה כוללת את פטריות גורמות רעלת מקומית. לדוגמה, הם יכולים להוביל להפרעות במערכת העיכול. פעולתם מתחילה בערך בעוד שעה, ואת ההשפעות של הרעלת יכולה להתרחש כשבועיים. אם החולה נחלשת קשה, זה עלול לגרום למוות. קבוצה זו ניתן לייחס מעיל גשם שווא, כמה סוגים syroezhek, tricholoma pardinum ואח.
• הקבוצה השנייה כוללת פטריות אשר משפיעים על מערכת העצבים האנושית. הסימנים הראשונים של רעלת עשויים לחשוף תוך חצי שעה. עלול לגרום הזיות, התקפי בכי או צחוק, הפרעות במערכת העיכול, כמו גם אובדן של התודעה. פטריות אלו כוללות פִּטרִיָה, Govorushko, blewits ואח.
• הקבוצה השלישית - הפטריות של אותו עם שפעת plazmotoksicheskim על גוף האדם. הרעלים שלהם מתחילים יש ההשפעה שלהם אחרי שלושים דקות, אבל סימני ההרעלה עשויים להופיע רק ביום השני. גם אם הזמן לנקוט בכל האמצעים הדרושים לטיפול, מוות מתרחש על 30% ממקרים. קבוצה זו כוללת גריב חיוור, amanita מסריח והאביב, inocybe, פטריית מרה.

הסיווג של פטריות מאכל חשוב מאוד, במיוחד אם אדם הוא מתחיל בעסק הזה.