עץ הקקאו. איפה צומח עץ הקקאו? פירות קקאו

למה שוקולד מתחיל? השאלה הזו אינה יודעת את התשובה אפילו ילד. שוקולד מתחיל עם קקאו. מוצר זה יש שם זהה העץ שהוא גדל עליו. פירות הקקאו נמצאים בשימוש נרחב בייצור ממתקים, ומהם לבשל משקה טעים.

סיפור

האזכור הראשון של קקאו נמצאות בכתביהם שראשיתה 1500 שנים לפני הספירה. בחוף הדרומי של מפרץ מקסיקו חי האולמקים. נציגיה השתמשו במוצר זה לאוכל. מאוחר יותר על הפרי הזה מופיע בכתביו הסטוריים וציורים של אנשי המאיה עתיקים. הם האמינו עץ קקאו קודש האמינו שהאלים הציבו אותו לאנושות. שותה עשויה מפולים אלה יכול לשתות רק מנהיגים ואנשי הדת. מאוחר האצטקים אמצו תרבות ואלוהי הכנת משקה הקקאו גדל. פרות אלה היו כל כך יקרים כי הם יכולים לקנות שפחה.

האירופים הראשונים לטעום את המשקה שהוכן מ הקקאו היה קולומבוס. אולם החוקר המפורסם לא מעריך את זה בבית השווי האמיתי שלה. אולי הסיבה שזה היה טעם יוצא דופן של המשקה. ואולי הסיבה הייתה כי chokolatl (כך קורא לזה ילידים) הוכן בתוספת מרכיבים רבים, כוללים פלפל.

מעט מאוחר יותר על אותה הטריטוריה מגיע קורטז הספרדי (כובש מקסיקו), אשר גם הוצג בפני המשקה המקומי. ובקרוב, קקאו מופיע ספרד. בשנת 1519 מתחילה את ההיסטוריה של קקאו ושוקולד באירופה. במשך תקופה ארוכה מוצרים אלה היו זמינים רק האצולה והמלוכה, ובמשך 100 שנים לא נקט מתוך טריטוריה ספרדית. לאחר זמן מה פרי בחו"ל עדיין החל להתפשט ברחבי אירופה, צובר מעריצים אנינים מיידי.

כל הזמן הזה הקקאו נהג להכין משקה משובח. רק כאשר השעועית הגיעה שווייץ, הבצק המקומי מיוצר חטיף שוקולד מוצק. אבל במשך זמן רב, מטעמים אלה היו זמינים רק האצולה העשירה.

מידע כללי

עץ הקקאו הוא ירוק עד. השם הבוטני שלו - Theobromacacao. בשיא הוא יכול להגיע 15 מטרים, אבל מקרים כאלה הם נדירים. לרוב, את גובה העצים אינו עולה 8 מטרים. העלים גדולים, מבריקים, יש צבע ירוק כהה. פרחים קטנים קקאו, עד 1 ס"מ קוטר, ועל המגרש יש גוון צהוב או אדום. הם ממוקמים ישירות על הגזע של עץ על פטוטרות קטנה, peduncles. פירות עשויה לשקול 0.5 ק"ג ועד 30 ס"מ אורך. הצורה שהם דומים לימון, באמצע אשר ניתן לראות את הזרעים על 3 ס"מ. עיסת הפירות עשוי להיות עד 50 זרעים. אם נתרגם את השם של הצמח הזה הוא לטיני, אנחנו מקבלים "מזון האלים". עץ קקאו גדל בדרום אמריקה, דרום מזרח אסיה, אוסטרליה ומערב אפריקה.

הטיפוח של צמח זה - זו עבודה קשה, כמו בטיפול זה מאוד גחמני. לקבלת פרי טוב וסדיר דורש טמפרטורה גבוהה ולחות קבועות. אקלים זה נמצא רק הלהקה המשוונית. זהו גם צורך לשתול עץ קקאו באזור שבו הוא לא יהיה חשוף לאור שמש ישיר. סביב הצורך לגדל עצים, אשר ייצור צל טבעי.

קקאו רכב

ניתוח רכב הקקאו יכול להיות זמן רב כדי להעביר אלמנטים וחומרים הכלולים בו. בשנים האחרונות, רבים היו משלם תשומת לב רבה פולי קקאו גולמיים המיט עליהם מה שנקרא "superfudam". דעה זו בחנה, ואת הנתונים הסופיים על זה עדיין אף אחד לא נותן.

תכונות שימושיות

קקאו מכיל חומרים רבים ושונים ויסודות קורט אשר פועלים על הגוף האנושי. חלקם מועילים, ואחרים עשויים להזיק.

אלמנטים כגון שומנים, פחמימות, חלבון צמחי, עמילן, חומצות אורגניות, מועילים לבריאות אדם. הוויטמינים B, A, E, מינרלים, חומצה פולית - כל זה הוא גם הכרחי לתפקוד התקין של הגוף שלנו. משקה מאבקת קקאו, מושלמת צלילים מרווה במהירות. אפשר לשתות אותו, אפילו מי הם בדיאטה, רק כדי להיות מוגבל, זה צריך להיות כוס אחת ליום.

שימושי גם ושוקולד, שבה הרכב הוא יותר מ 70% של קקאו. הוא לא רק יש השפעה חיובית על הלב וכלי הדם, אלא גם מעולה אנטי-אוקסידנטית (כגון תה ירוק ותפוחים).

אנשים העוסקים בעבודה פיזית כבדה, מומלץ להשתמש שעועית שלא עברו טיפול תרמי. מוצר זה הוא מושלם משחזר חוזק שרירים. כמו כן, מומלץ להוסיף מזון לספורטאים אשר חווים פעילות גופנית סדירה.

התוויות נגד

קקאו אינו מומלץ לשימוש במהלך ההריון. הסיבה לכך היא כי החומרים הנמצאים הפירות של העץ הזה לעכב את ספיגת הסידן. ורכיב זה מאוד חשוב בהתפתחות של העובר. לכן יש צורך לקחת פסק זמן מן המזונות המכילים כמויות גדולות של קקאו, או להגביל את השימוש בהם.

כמו כן פולי קקאו זה כולל 0.2% קפאין. יש צורך לשקול את המבוא של מוצר כזה בתזונה ומזון לתינוקות.

מיון

איכות, טעם וארומה של המוצר תלויה לא רק מגוון, אלא גם המקום שבו גדל והולך של עץ הקקאו. כמו כן משפיע עליו טמפרטורה ולחות סביבה, קרקע גשמים.

"Forastero"

זהו הסוג הנפוץ ביותר של קקאו. הייצור בעולם מדורג -1, והיא 80% מהיבול הכולל. זאת בשל העובדה כי העץ גדל במהירות והוא נותן אוסף קבוע גבוה של פולי קקאו. פיק מפרי סוג כזה של שוקולד טעם חמצמץ במרירות אופיינית. הוא גדל על השטחים אפריקאי, כמו גם במרכז ודרום אמריקה.

"Criollo"

לוקוס מסוג זה - מקסיקו ומרכז אמריקה. עצים לייצר יבול גדול, אבל הם רגישים מאוד למחלות והשפעות חיצוניות. בשוק קיימים הם עד 10% של סוג זה של קקאו. שוקולד הוא עשה ממנו, יש לו טעם עדין slabogorkogo טעם ייחודי.

"Trinitario"

והיא הולידה סוגים מתקבלים על ידי חצייה "Criollo" ו "Forastero". הפרות יש עץ ניחוח וקקאו שנמשך פחות רגיש למחלות שונות, הפחתת הסיכון של אובדן יבול ואינו דורש שימוש בכימיקלים שונים לטיפול. בשל העובדה כי מגוון התברר כתוצאה חציית שני של מיטב סוגים של שוקולד המיוצר ממנו, יש לו מרירות נעימה טעם מעודן. מעובדות מסוג זה באסיה, מרכז ודרום אמריקה.

"לאומי"

יש פולי קקאו של מין זה ניחוח קיימא ייחודי. עם זאת, עצים אלה גדלים די קשים. בנוסף, הם רגישים למחלות. לכן, כדי לענות על סוג זה של קקאו על המדפים או בהרכב של שוקולד יכול להיות נדיר ביותר. הזנים הגדלים בדרום אמריקה.

קקאו קוסמטיקה

חמאת קקאו בשל תכונותיו ומאז משמש לקוסמטיקה. כמובן, עבור יישומים בתחום זה, זה צריך להיות באיכות גבוהה מזוקקת. יש חמאת קקאו טבעית בצבע שמנת-צהובה ריח אופייני לאור הפרי שממנו הוא עשוי. כזה מוצר עשיר סוכרים, ויטמינים, צמחי חלבון, ברזל ועוד רבים לחומרים אחרים. הוא גם נוגד חמצון חזק.

לעתים קרובות חמאת קקאו בשימוש במסכות, שלאחריו העור הוא יותר עמיד לקרני השמש או קר. טמפרטורת התכה טבעית של המוצר מגיעה 34 מעלות, כך לפני השימוש בו כדי לחמם באמבט מים. העור בקלות סופג שמן, שלאחריו הוא הופך להיות hydrated היטב. כמו כן, הודות קקאו חמאה מקל גירוי, משפר את גמישות העור ומאיץ ריפוי של פצעים קלים.

ייצור

בעולם המודרני, אולי, זה כמעט בלתי אפשרי לפגוש אדם לא יודע על שוקולד וקקאו. כפי שנעשה בהם שימוש עסקי קונדיטוריה, הרפואה לקוסמטיקה, מוצרי עץ זו מבוססת היטב בשוק העולמי, ויש לכבוש חלק משמעותי של מחזור. לכן, ייצור קקאו הוא עסק רווחי, אשר מביא את הכנסת השנה. הסיבה לכך היא עץ הוא ירוקי וגדל במקומות שבהם השמש הוא תמיד בהווה, חום ולחות. בשנה אחת, הולך 3-4 יבולים.

לאחר הנחית את השתילים הצעירים לנו הביכורים מופיעים השנה הרביעית של החיים של העץ. פרחי קקאו פורחים על הגזע וענפים עבים, יש נוצרים ולהתבגר שעועית. זנים שונים של הפרות כאשר מוכן לקחת על צבעים שונים: חום, חום או בורדו.

קציר ועיבוד

פרותי קקאו לחתוך מתא המטען של העץ עם סכין חד, ומייד נשלחו לעיבוד. בסדנה פרי חתוך, להוציא את השעועית, להפיץ אותם על עלי בננה והם גם לכסות את החלק העליון. התסיסה מתחילה תהליך שיכול להימשך בין 1 ל -5 ימים. במהלך תקופה זו, את הטעם העדין קקאו שעועית שהושגו ואת המרירות ואת חומצה מוסר.

יתרונות נוספים שהושגו הם יבשים עבור 1-1.5 שבועות עם סדירים ערבוב 1 זמן ליום. במהלך תקופה זו, הם צריכים להפסיד 7% לחות. לאחר ייבוש ומיון השעועית יכולה להיות ארוזה בשקיות יוטה טבעיות מאוחסן במשך מספר שנים.

כיצד להפוך את אבקת קקאו וחמאת קקאו

קקאו שמן מיובש קלוי ופירות הועברו תחת מכבש הידראולי. כתוצאה מכך, זה משאיר שמן אשר לאחר העיבוד מיושם בענף הקונדיטוריה לייצור השוקולד. עוגת שמן היא קרקע לאבקה ולאחר הסתנן דרך מסננת. לפיכך מתקבל אבקת קקאו. ואז הוא ארוז שנשלח למכירה.