מה צריך להיות בתנור הפיצה? מה חברה לקנות תנור פיצה? ביקורות וייעוץ מומחה

פיצת ריאל, עסיסית וריחנית, ניתן להכין על הבלילה הדקה עם קרום פריך, המבוסס על מסורות המתכונים הטובות ביותר של איטליה, באמצעות קניינית תנור פיצה. הבחירה של ציוד חימום עבור המטבח הוא רחב מספיק. איזה סוג של שיטות ביצוע והכנת תנור ישיג את השלמות של איכויות טעם של המוצר המפורסם?

סוגים של תנורים

עם כל מגוון של מתכונים ודרכי פיצה בישול להבחין כמקובל עוד שני ידועים מסוגו - איטלקי ואמריקאי. בעריכת כל אחד מהם יש צורך להתבונן מספר מסוים של הכללים. זה חל לא רק על הייצור של כנות מראש לשיטה והמרכיבים, אלא גם כדי הכבשנים שבו הפיצה אפויה.

בין הציוד המקצועי למטבח כדי להגביר את היעילות ואוטומציה של תהליכים במטבח בעיקר רשתות מסעדות ובתי קפה מציע סוגים בסיסיים של תנורים: עץ, Pompeian שנקרא, חשמל וגז. כמו כן, התנור מסווג על בסיס ביצועיהם על אח המסוע.

לפני ביצוע רכישה, מומחים מומלצים בחום לחשוב על כל הפרטים, כי הבחירה הנכונה של סוג של תנור תשפיע על איכות הכנת המזון וארגון העבודה של כוח האדם.

תנורי שריפת עץ

קלאסי וחוץ מזה את הכי טובה נחשבת תנור פיצה עץ הנקרא גם פומפיי. העיצוב שלה פותחה בחצי האי האפנינים והיה אח פתוח למחצה, אשר שימש באופן בלעדי עבור בישול מזון. התנור דומה במקצת אח מורכב אח, אשר בדרך כלל עשוי לבני Fireclay או אבן טבעית, ואת הכיפה או הקשת נוצרה בצורה חצי כדור של שורות לבנים המחודדות. תנור עץ פיצה כזה יכול לעמוד בעומסי תרמית גבוהים, האוויר בפנים המחומם במחזור המוני מלמטה כלפי מעלה, אשר מספק בישול מהיר ויעיל. תהליך זה של פיצת הכנה לוקח בערך 3 דקות, טמפרטורת התנור בעוד 350-400 ° C.

כדלק בשימוש לבניות, פחם, עץ של עצים נשירים. למערכות חימום תנור נדרש 40 עד 60 דקות, במהלכן הטמפרטורה מגיעה בה 500 ° C. ואז שריפת דלק לדחוף אחד קירות התנור כדי להבטיח תנועה אחידה של מסה תרמית. שכבת פיצה מוכנה להפיץ ישירות על הרצפה של התנור והסובב במהלך הבישול היא תוכננה במיוחד עבור גריפת אפייה האחידה ביותר.

סיווג של בתנורי עץ

תנור פיצה על העץ משמש מאז ימי קדם. היא נחשבת ההמצאה של האיטלקים, אבל מכשירים אלה נמצאים בשימוש, ואת המצרים הקדמונים, ואת העמים התורכיים. זוהי הדרך הקלאסית להכין אב טיפוס של פיצה - עוגות ממולאות, כמו גם את בית לחם ריחני ומנות אחרות. היום, זה נחשב כי לבשל פיצה אמיתית יכולה להיות רק עץ ירה בתנור. רק עכשיו יש לו כמה וריאציות ו מסווגים לפי שיטת משלוח, התקנת הקיבולת.

תנור פיצה יכול להיות מסופק הרכבה מפורקת. האפשרות השנייה היא שימושית כדי להגדיר אותו באזור מסוים. הוא כנס בשרוול כבר אמני מקום מקצועיים.

לפי סוג של מתקני תנור יכול להיות מוכן להעיף מבט מוגמר, נייד, רכוב על רכבי גרר מיוחד והשתמש באתר חגים ואירועים אחרים, כמו גם מובנה, בדרך כלל שנעשה בהזמנת פיצריה באולם מסוימת, מסעדה או בית עסק אחר. קיבולת של ציוד המטבח עשויה להיות שונה ותלוי בסוג המוסד, האפשרויות שלה. קפה קטן קנה תנורים קטנים המיועדים להכנה היא ארבע הפיצות בקוטר של 35 סנטימטרים. כדי להגביר את היעילות של התהליכים המשמשים במטבח של קיבולת התנור הממוצעת, מאפשר לבשל 10 פיצות, ועוד - 12 ויותר.

יתרונות וחסרונות

אולי אין תנור אחד לא ישיג השפעה כזו מהירה, כמו תנור עצים. רק לפני כמה דקות מקבל פיצה מוכנה, עטוף עשן מיוחד ריחני, זה נותן לריח וטעם ייחודי. כן, ועל פי מומחים, הפיצה האמיתית באה רק בתנור העצים, שם הוא אפוי על אש פתוחה.

נוף יפה של הציוד החיצוני מאפשר לך להגדיר את התנור ישירות לתוך האולם עם מבקרים יכול לצפות בתהליך מספיק המרהיב של בישול מאכל אהוב. תנור זה אינו מחייב את עלות החשמל, גז, ויש לו טווח מחירים נגיש.

עם זאת, זה לא יכול להיקרא סוג זול של דלק המשמש, במיוחד בהתחשב בזמן הדרוש כדי לחמם את התנור. הממדים שלו הם לא תמיד נוחים. במשך תקופה ארוכה, החסרונות העיקריים של נחשב אש פתוחה, אבל באמצעות מסנן מעל לתנור היום הוא כבר לא בעיה.

בעת בחירת תנור עצים, מומחים ממליצים לשים לב המודל שלה, שיטת ההתקנה, רמות הפליטה של תוצרי השריפה. שאל מחיר תלוי במידה רבה על הבחירה של ציוד. זה יכול להיות אופציה כפי חסכונית תנור די קישוט יקר של אריחים או פסיפס.

תנור אח

אם התנור לא נרכש עבור במסעדה יקרה, בעוד מקומות צנועים יותר, מומחים מייעצים לרכוש אנלוגי של תנור עצים בה התפקיד לפעול גז וחשמל דלק. תנור פיצה האח הזה. לדברי אנשי מקצוע, זה אופציה יותר חסכונית, אשר נותנת את היכולת להשתנות בפעם המרכיבים ואפייה.

השם "האח" נגרם על ידי אח קרמיקה בתוך הציוד. עיקרון הכנה מתבסס על הוקם בתוך תא העבודה של גופי החימום שיש בצורת צינורות. הם זוהרים תחת וחלק העליון של המצלמה. סוג של זה עץ אנלוגי בתנור, רק כגז דלק בשימוש במסמך או חשמל.

חימום התנור ל 250 מעלות צלזיוס לחשוף באמצעות תרמוסטט. פיצה מבושלת במשך כ 8 דקות. תנורים כאלה ייתכן שיש שכבה אחת או כמה, אשר משפיעה באופן משמעותי את ביצועים. Deck תנורים חוסך מקום בחדר ולהגביר את היעילות בתהליך הבישול.

כבשן אח סיווג

קיבולת תנור אח מסווגת באותו אופן כמו עץ. על פי מספר הרמות הם יכולים להיות אחד, שתיים-שלוש רמה. על פי סוג המזון שהם להבחין סוגי חשמל וגז.

יתרונות וחסרונות

היתרונות העיקריים של התקנים תעשייתיים כאלה הם בגודל קטן וצריכת חשמל נמוכה. תנורי אפייה להשתנות תאי נפח פנימיים, המשמש גם המלים שלהם. אתה יכול לבחור מודל תחת פיצה בגודל מסוימת, לחשב את הפרודוקטיביות של התנור פי מושבי פיצריה, וכו '

רק בהסתמך על משוב ייעוץ מומחה על פיצריות ציוד ציוד טכנולוגי, חשוב לשים לב בעת רכישת תנור אח בציפוי החדר הפנימי ועל איכות האח. במקרה של עובי מספיק ממנו, אשר מופיע בדרך כלל דגמים זולים, צלחת במגזר קרמיקה מצוידת באופן רופף. זה משמעותי ופוגע באיכות של אפייה. פיצה לקבל לחה ולעיתים קרובות שרוף.

המומחים ממליצים תנורי אח דגמים יקרים יותר, ב תנור Cuppone בפרט. חברה איטלקית זו מייצרת ציוד עם מצלמה עשויה מחומר מחקה אבן, אשר מאפשר פיצה אפויה מעולה. מומחים פה אחד מומלץ לא לקמץ על הכיריים, כי ההצלחה העתידית של מוסדות תלויות בו. הם גם ממליצים לשים לב לקבוצה של גופי חימום (חימום), התאמה נפרדת של הטמפרטורה.

תנורי mnogoyarusovyh היתרון שאין להכחישה הוא ההזדמנות להמשיך לעבוד במקרה של כשל של אחד הנדבכים של שירות לנסוע או עד החלפת החלקים הנדרשים. מומחי ביקורות טוענים כי זו היא יתרון חשוב, ולמרות הביצועים מספיק אפילו תא תנור אח אחד, מומלצת לרכוש ציוד בעל שני בתים מייד.

תנורים במיוחד מצויד בזכוכית חום עמיד, וזה מאוד נוח כדי לפקח על תהליך האפייה. משמש כבשנים יכול להיות שניהם עליונים ותחתונים, ספק מספיק פתרון שליטה נוחים של הקיר הקדמי.

יתרונות אלה הופכים מאוד זה תנור פיצה פופולרי. מחיר ציוד כזה הוא גם אחד היתרונות, כמו שונה מהותית בתנורי עץ. בהתאם לדגם, הרמות הזמינות של המדינה המפיקה, זה משתנה מאדם 20 000 כדי 260 000 רובל.

מכבשן החסרונות ציינו מגן חום נמוך וההסתברות דבקה פיצת vykladyvanii אותו ישירות במחשב.

תנור מסוע

הרשת או פיצריות פיצריות גדולות הפכה פופולרית מאוד הנע בתנור. פיצה יש מסופקת מיכל שבו הוא לרוץ מצד אחד ומצד אחרים לקחו מוכן. בממוצע בתא באמצעות מגוון טמפרטורה של 220 ° C. ונתיבים חומים מופץ במערכת אוטומטית, מניעה משריפת פיצה. היא נערכת על 8 דקות.

בניגוד תנורי עץ אח, חימום הסעת התקני מסוע משמש במקום חימום IR ישיר.

על פי חוות דעת מומחה, תנורי מסוע - מיכשור הכרחית עבור רשת פיצריות, במיוחד אלה במקום העמוס. עם זרם בלתי פוסק של מבקרים פשוט צריך לעמוד בדרישה בסיסית זו היא להשיג מוצרים, המאוחדים לפי הסוג, סוג, גודל ומספר התוספות. עם מטרה זו בצורה מצוינת להתמודד תנור מסוע, אשר צריך להיות מתוכנת רק עבור כל סוג מסוים של מוצר.

תנורי מסוע סיווג

תנורי מסוע מאופיינים בפריון גבוה. ציוד קטן לשעה הוא מסוגל לתת 12 פיצות, ממוצע - עד 20 פיצות. תנורים גדולים בהתאמה תפוקה לעומת התקופה המקבילה של 20 מנות.

על פי הסוג של מזון, כמו גם תנורי אח, הם גז וחשמל. ועל פי שיטת ההתקנה שלהם - רצפתיים.

מהם היתרונות והחסרונות

בין היתרונות של תנורי המסוע לעמוד חימום ואפייה אחידים, פרודוקטיביות גבוהה. בין החסרונות של ציוד יצוין גודלו גדול, עלות גבוהה וצריכת אנרגיה גבוהה.

מבינים כל סוגי התנורים הידועים לעבוד על ציוד המסוע מן יצרנית הפיצה אינו דורש מומחיות מיוחדת. זהו תנור הפיצה הפשוט. הדגם החשמלי שלה באותו הזמן נחשב מעשי יותר ואינו דורש אספקת גז. עם זאת, תנורי גז נחשבים יותר חסכוני.

איך לא לעשות את הבחירה הלא נכונה?

בעת בחירת סט של הציוד הדרוש, מומחים ממליצים להקדיש תשומת לב מיוחדת הכבשן. כראוי להרים הכח שלה הוא מספיק חזק, ולכן חשוב לשקול את הזרימה המתוכננת של מבקרים, גודל פיצה ונופיה, סוג מכירות - אם הפיצה מבושלת לפי הזמנה הוגש ישירות לחדר.

והכי חשוב, אומרים מומחים, בחירת פיצה בתנור, התחלה בעיקר על הקונספט של המוסד. עבור הכלכלה, מזון מהיר שום סיבה לדאגה מסוימת. אם זה מסעדה טובה, יש צורך לבחור מתאים הציוד ברמתו.

הבא אתה צריך להחליט על נוף הפיצה. עבורנו פיצות קנדיות ציוד מתאים עם ציוד בטמפרטורה נמוך. עבור בחירת פיצה קלסית איטלקית של ציוד הוא משטרים גבוהים המספקים, למשל, תנורי עץ. אבל אל תשכח שהם דורשים pizzaiolo מיומנות רבה. תהליך אפיית תנורים כאלה הוא קצר, אבל דורש תשומת לב מיוחדת, כשרון, מיומנות וידע לשמור את האש של ניואנסים אחרים של ייצור פיצה.

עוד גישה אישית הבחירה של ארץ מוצא. הפיצה עשתה בכל רחבי העולם. מסעדנים רבים העדיפו באופן מסורתי על ידי יצרנים איטלקיים, בקרב שבו Formi מורלו הפופולרי ביותר, GAM, פרוסטי, פיצה קבוצה, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, לאנשי פוויה ולאנשי ואחרים.

מומחי ביקורות טוענים כי זה תמיד עדיף לתת עדיפויות ציוד באיכות גבוהה מיצרנים מפורסמים בעולם, לאותו הזמן נבדק. לדוגמא, עבור קפה עונתי ומסעדה עם פיצה בטווח של המנות שלו, הפתרון המושלם תנור פיצה יהיה Gam. דגמים קומפקטיים של המותג הזה יכול לחסוך מקום במטבח, כמו גם להתקין את הציוד ישירות לאולם, נושאת פיצה אפויה מול הלקוחות.

לדברי אנשי מקצוע, מתמודד היטב עם המשימה שלה ויצרני גרמנית מסטרו, BARTSCHER, האמריקאי לינקולן, הגאווה בייקר, טורקי SGS, האירו גסטרו כוכב, OZTI, BARTSCHER.

שלה "פיצריה" בגן

כיום ניתן לראות הרבה דוגמאות טובות באזור רחוב מיקום מוצלח לבישול בבתים פרטיים וקוטג'ים. איפה אתה יכול לבשל ברביקיו, לחם טרי, פשטידות שונות, וכמובן, פיצה. כדי ליצור אזור נופש כזה העזרה של אנשי מקצוע, ולעתים קרובות תוך שימוש סרטונים וההנחיות באתר, ליצור תנור פיצה במו ידיו.

האפשרות הנפוצה ביותר נחשבת בתנור חימר. עבור הקמתה, לשקול את הגודל, את כל מחושבת היטב ולהתחיל להכין את הקרקע. התנור עצמו עשוי חומר עקשן - Adobe, לבני Fireclay. ההרכבה של הקשת יכולה להתחיל עם הפתח המקושת של תערובת לבנים אדומה קולחת חימר וחול. תשומת לב מיוחדת מוקדשת ציור בתנור.

טיפים ועצות על בניית תנור חימר ניתן למצוא בספר של הקבלן הידוע של ציוד כזה קיקו Denzer «בנה תנור אדמה משלך».