מהו כוכב מישלן? איך להגיע לכוכב מישלן? מסעדות במוסקבה עם כוכבי מישלן

בעלת כוכב מישלן למסעדה בנוסחו המקורי דומה לא כוכב ולא פרח או פתית שלג. הוצע יותר מאשר לפני מאה שנה, ב 1900, מייסד החברה "מישלן", שבמקור הייתה הרבה מה לעשות עם מטבח עילי. משרד עורכים במאה תשעה עשר כדי לספק צמיגים לאופניים, ומאוחר יותר - עבור מכוניות. היום - חברה זו, אשר כוללת 69 מפעלים עם צוות של 130 אלף איש, אשר מייצרת מוצרים עבור כלי רכב לאוטובוס הנ"ל, כמו גם אופנועים מטוסים ..

החברה ייצרה ראשונה צמיגים

המוקד השני של החברה הוא הייצור של מדריכי ספרים "ViaMishlen", ביניהם המפורסמים והפופולרי ביותר הוא "המדריך האדום" - דירוג המסעדה. בפרסומים הראשונים שלו היה המידע הדרוש לנוסעים בעת ביקור בצרפת, כולל כתובות של מלונות, בתי קפה, מסעדות חניונים, הכי יקר של אשר מסומן עם סימן, שממנו "גדל" כוכבי מישלן.

רכב דירוג אינו משתנה במשך עשרות שנים

דירוג מישלן הוא שיטה די שמרנית, כמו שינויים זה הם נדירים ביותר. לדוגמא, את התיקון הראשון התרחש לאחר יותר מרבע מאה מאז הקמתה - ב 1926, כוכב בודד במדריך מישלן הגיע מתכוון לא המסעדה היקרה ביותר, ומסעדה עם אוכל באיכות גבוהה. מעט מאוחר יותר בדירוג היו שתי עמדות יותר עם שניים או שלושה כוכבים. ועוד מתחילת שנות ה -30 של המאה הקודמת, מערכת הערכה לא השתנה.

היום, מסעדות עם כוכבי מישלן ניתן לחלק לשלוש קטגוריות - אחד, שניים או שלושה כוכבים, שבו אחד אומר כי האוכל במקום הזה הוא אחד הטובים מסוגו. שני כוכבים - אוכל מעולה, שווה כאן בביקור, אפילו שינוי נתיב הנסיעה שלהם, ושלושה כוכבים - למען מוסד כזה צריכים לעשות טיול נפרד. עם זאת, מומחים מודרניים טוענים כי מערכת זו היא מעט מיושנת, כיוון שהיא פועלת בזמנים כאשר המסעדנות כבר נקשרו הכבישים לנסוע דרכם.

הידיעון הוא לא רק כוכב

כוכב מישלן - הוא לא הדמות היחידה כלולה המדריך מפעלי אוכל משובח. איפה אתה עדיין יכול למצוא סימנים בצורת מזלגות וכפות חצה שאינם מעריכים את המטבח, ואת המוסדות רמת הנוחות. שני הסימנים הללו מעידים כי המסעדה נוחה, וחמש (הסכום המקסימאלי) - כי יוקרה. בנוסף, המדריך מציג את המוסד ללא כל כוכבים, אלא שיש להם הערכת איכות מטבח בצורת סמלי ראש ביבה - סמל של "מישלן" Bibendum. כזה סימן מרמז על איכות אכילה טובה במחיר סביר (כ 35 יורו). כמו כן נמצא בספרייה בלי מסעדות כוכב, אבל מסומן עם שני מטבעות, המייצגים הזדמנות לאכול פחות מ 20 יורו.

פקחים לבקר במפעלים בסתר

איך להגיע לכוכב מישלן רוצה לדעת, כנראה רב. אבל המתודולוגיה הוא סוד מסחרי של החברה. אנחנו רק יודעים כי בצוות מדריך מישלן מעסיקה 90 פקחים (70 - באירופה 20 באסיה ואמריקה), אשר לגייס על בסיס תחרותי, כולל ארוחת ערב עם המפכ"ל, שלאחריו המועמדים חייבים לעשות דו"ח. לפני כן, המתמודדים צריכים לעבוד יותר משנה בשירות ולהיות מכיר את התהליך כולו בכיוון זה. לאחר בדיקות הכניסה נבחרות מומחים הם כמובן חצי, שם לומד כיצד להקצות מסעדות בדירוג מסוים. כל הנתונים נשמרים בסודיות רבה והגילוי של מפקח שלהם רמי פסקל (מחבר הספר "המפקח מגיע לשולחן, "2003), הוא פוטר מיד, ואת הספר עצמו אינו מוכר נרחב בחו"ל (זה לא תורגם, למשל, בשפה הרוסית שפה).

הפסד של כוכבי אומר הרבה

אבל הפרטים של התהליך, בכלל, הפכו בכל זאת לציבור. זה ידוע כי פקחי מישלן לטייל בעולם, לביקור במסעדות לאלפי בשנה על בסיס אנונימי (!), איפה הם עושים את המסקנה לגבי האיכות של מזון ומידע מסעדה אחר (אווירה, שירות, מחיר, ועוד.). הם כותבים דוחות הנחשבים במשרד הראשי בפריז בפגישה קולקטיבית על בסיס הופעות. הנה שהוקצו כוכב ולהעריך את מצבו של מסעדות שקיבלו את הכוכבים מעל. אם המוסד לא השתנה לרעה, אז שלט יכול להיבחר. וזה תמיד כרוך כמה נטישה ואובדן המוניטין. השף הצרפתי ב Loiseau התאבד רק בגלל השמועות על הפחתה אפשרית של הכוכבים מוסדותיה משלושה לשניים (מה שלא קרה).

המסעדה חייבת להיות במטבח המקורי

כוכבי מישלן ברוסיה או בכל מדינה אחרת יכולים לקבל מוסד רק עם המטבח של המחבר. לכן, המסעדות צריכות שף עם המנות המקוריות שלו, אשר תתרומנה להשגת הדירוג נקבע על המוסד. אם השף הראשי, המחבר, הולך לעבוד, אז הכוכב מאבד והוא באופן אישי, לבין מעסיקו. דירוג ידוע בשמרנות שלה, אז הנה הוא נדיר למצוא מקומות מושגית חדשים, אבל יש רק מסעדות טובות עם אוכל טעים באמת, אולי כמה נוקשה מיועד לעשיר. תכונה של המדריך היא שכללה במסעדות שלו אין זכות להכתיב היכן מספר הכוכבים שהם קבלו, הלקוח למד את המידע הזה רק את הדירוג עצמו. אחרת, המוסד לשלול הכוכב שלהם "פרסים".

המעריכים צרפתים מעדיפים צרפתית

למרות העובדה כי החברה מנסה להכחיש מחויבותה המטבח הצרפתי, שם היא העובדה כי מסעדות בעלות שלושה כוכבים בפריז יותר משנים עשר מדינות אירופיות אחרות. יתר על כן, הוא בצרפת, רוב המסעדות בכל הגדלים - יותר משש. שלושה כוכבים רבים מפעלים שנמצאו בעיר, הממוקמים אלף קילומטרים מצרפים - טוקיו. ישנם תשעה מפעלים עם שלושה כוכבים, בערך עשרים וחמש - שניים יותר ממאה עם דירוג של כוכב אחד. כוכבי מישלן במוסקבה לא מוקצה באופן רשמי לכל מוסד. פקחי צרפתית היו יותר תומכים של המוסדות בצ'כיה - "אלגרו פראג" בפראג, וב אוקראינה, שבו אנשי עסקים מקומיים פתחו מסעדה מאכלת פראג "La Veranda". בנוסף, ראוי לציין המוסד תחת השם "גרין", נפתח בשנת comm א ז'נבה.

מסעדות מישלן במוסקבה היא לא, ויש שפים

מה יכול להציע חובבי מסעדות ואוכל משובחים במוסקבה? עם כוכבי מישלן כאן בעצם עובד הרבה מומחים זרים, שבאו ממוסדות זרים, בסימן התווים הנודעים האלה. ביניהם יש את "Chipollino" איפה אדריאן עובד Kellas, עבר למקומות רבים של תרבות אוכל גבוהה ברחבי העולם, לרבות באמצעות למסעדת כוכב אחד "בכחוס" מיורקה.

שף עם כוכבי מישלן פועלים גם בפרברים. לדוגמה, יאן Lezhar, ומי מפקח מסעדת הדגים "נהר פאלאס", גם "המראה" עבור המטבח במוסד "שבאל בלאן", הממוקם שמונה ק"מ מכביש Rublevo Assumption על אדמתם עם יער בתולי בגודל של 50 דונם. ניתן למצוא אמנים זרים ליד כביש טבעת הגן ( "L'אלברטו"), אשר מעסיקה נ Kanutti - ב השף שלושה כוכבים בעבר במוסד בלונדון "אלן Dyukas בדורצ'סטר." ישנם המפורסם בקרב שפים ושמות סלאבי כגון טאראס Zhemelko כי בעוד עשר שנים של ניסיון בתחום זה תוכל ללמוד מן ריצ'רד קוריגן, כדי להיות שף עוזר בבית "נובו" היפני האגדי, שבו הוא הפך לסו-שף. היום טאראס לעבוד במקום שנקרא "קאי".

אם אין לך את ההזדמנות כדי לבקר במסעדות בפריז עם כוכבי מישלן, אתה יכול למצוא מגוון רחב של דגימות גורמה באותו מוסקבה. ב "Spelakotto" אתה יכול להכיר את העבודה של השף סקוט Denning, שעבד בעבר בלונדון ( "La גברוש," שני כוכבי מישלן). ב "Nedalniy מזרח" עבודות מאסטר מיפן Katsuhiko קוביאשי, שמתמחה בקינוחים יפניים במשך 20 שנים. ב "ירבעם", שבו "מעלה" האנס וינקלר (שלושה כוכבי מישלן), אתה יכול להרגיש את האווירה של תקופת האימפריה הרוסית ולנסות "יונים בתוך פריך" או "סרטן זעפרן."

במפעלים פריזאיים כמה צריך להזמין שולחן לשינה

חובבים באותה הארוחה בחו"ל, כדאי לקחת בחשבון שחלק מסעדות מערביות הנודע יש מקום על אורך השולחן בשנה, הם יכולים להיות סגורים במהלך החופשות מבית הספר, ולפעמים באוגוסט, כמו גם שתי וראשון. בפרט, מצב זה הוא מסעדת שלושה כוכבים "L'Ambrozi", הממוקמת בפריז בבית של המאה ה -17, המשרתת פשטידות ופרותי ים גדולות בעיצוב אלגנטים. ישנם מדיניות הולך, בעלי מפעלים גדולים, כך שההוצאה היא 250 יורו ומעלה. יש לו שלושה כוכבים באחת המסעדות הצרפתיות הוותיקות, שנוסדו בשנת 1784 ( «גרנד Vefour»). המסעדה ממוקמת הגנים של פאלה רויאל, ויש לו בפנים שלה רק האימפריה פעמים עתיקות אמיתיות, שרבים מהם הם כל כך יקר כי הם חלון ראווה מיוחד. הוצאות של המוסד מתחיל מ 160 יורו על "א-לה קארט".